लाइफ स्टाइल : मटन चेट्टीनाड, दक्षिण भारत के चेट्टीनाड क्षेत्र का एक प्रसिद्ध व्यंजन है, जो अपने तीखे स्वाद और सुगंधित मसालों के लिए प्रसिद्ध है। यह रेसिपी चेट्टीनाड व्यंजनों के सार को समाहित करती है, जो अपनी समृद्ध विरासत और साहसिक पाक परंपराओं के लिए जाना जाता है। यदि आप स्वाद के रोमांच के लिए तैयार हैं, तो आइए मटन चेट्टीनाड को तैयार करने और उसका स्वाद लेने की यात्रा शुरू करें।
तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 45 मिनट
सर्विंग्स: 4
सामग्री
मैरिनेशन के लिए:
500 ग्राम नरम मटन के टुकड़े
1 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
नमक स्वाद अनुसार
चेट्टीनाड मसाला के लिए:
1 बड़ा चम्मच खसखस
1 बड़ा चम्मच धनिये के बीज
1 चम्मच सौंफ के बीज
1 चम्मच जीरा
1/2 कप कसा हुआ नारियल
4-5 सूखी लाल मिर्च (अपनी पसंद के अनुसार मसाले के अनुसार समायोजित करें)
1 इंच दालचीनी की छड़ी
4-5 लौंग
2-3 हरी इलायची की फली
करी के लिए:
2 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल
1 प्याज, बारीक कटा हुआ
2 टमाटर, बारीक कटे हुए
1 बड़ा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
10-12 करी पत्ते
1/2 कप इमली का गूदा (पानी में भिगोया हुआ)
नमक स्वाद अनुसार
सजावट के लिए ताज़ा हरा धनिया
तरीका
1. मटन को मैरीनेट करना:
- एक मिक्सिंग बाउल में मटन के टुकड़ों को हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक के साथ मिलाएं.
- मटन को मसालों के साथ समान रूप से कोट करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं.
- इसे कम से कम 20 मिनट तक मैरिनेट होने दें.
2. चेट्टीनाड मसाला तैयार करना:
- एक सूखे पैन में खसखस, धनिया के बीज, सौंफ के बीज, जीरा, कसा हुआ नारियल, सूखी लाल मिर्च, दालचीनी की छड़ी, लौंग और हरी इलायची की फली को भून लें.
- मसाले की खुशबू आने तक और नारियल को सुनहरा भूरा होने तक भून लीजिए.
- मिश्रण को ठंडा होने दें और फिर इसे थोड़े से पानी के साथ बारीक पीस लें.
3. मटन चेट्टीनाड पकाना:
- एक भारी तले वाले पैन या कड़ाही में मध्यम आंच पर तेल गर्म करें.
- कटा हुआ प्याज डालें और पारदर्शी होने तक भूनें.
- अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाएं और कुछ मिनट तक पकाएं जब तक कि कच्ची सुगंध गायब न हो जाए.
- इसमें मैरीनेट किए हुए मटन के टुकड़े डालें और लगभग 10-15 मिनट तक भूरा होने तक भून लें.
4. चेट्टीनाड मसाला मिलाना:
- चेट्टीनाड मसाला पेस्ट डालें और लगातार चलाते हुए 5-7 मिनट तक पकाएं.
- कटे हुए टमाटर डालें और नरम होने तक पकाएं.
5. इमली के गूदे से उबाल लें:
- इसमें इमली का गूदा, नमक और करी पत्ता डालें.
- अच्छी तरह मिलाएं और करी को लगभग 20-25 मिनट तक उबलने दें जब तक कि मटन नरम न हो जाए और उसका स्वाद एक साथ मिल न जाए।
6. सजाकर परोसें:
- मटन चेट्टीनाड को ताजा धनिये की पत्तियों से गार्निश करें.
- आनंददायक दक्षिण भारतीय दावत के लिए उबले हुए चावल या पराठे के साथ गरमागरम परोसें।
प्रो युक्तियाँ:
- अपने मसाले की सहनशीलता के आधार पर सूखी लाल मिर्च की संख्या समायोजित करें।
- आसानी से गूदा निकालने के लिए इमली को गर्म पानी में भिगो दें।
- मटन चेट्टीनाड का स्वाद दोबारा गर्म करने पर और भी अच्छा लगता है, क्योंकि इससे स्वाद और गहरा हो जाता है।