लाइफ स्टाइल : अचारी दही भिंडी एक स्वादिष्ट और प्रामाणिक भारतीय करी है जहां भिंडी को अचार मसाला, दही और मसालों के साथ पकाया जाता है। रोटी या चावल के साथ परोसें. अचारी दही भिन्डी एक उत्तर भारतीय रेसिपी है। हर भारतीय घर में इसे बनाने का अपना तरीका होता है और मेरी माँ ने इसे इसी तरह बनाया है। अचार का मतलब है अचार और भिंडी का मतलब है भिंडी।
सामग्री
भिंडी तलने के लिए
1 पौंड भिंडी
1 बड़ा चम्मच तेल
2 चम्मच अमचूर पाउडर
करी तैयार करने के लिए
1 बड़ा चम्मच तेल
1 चम्मच सरसों के बीज
1 चम्मच जीरा
6 कलियाँ लहसुन
2 हरी मिर्च
2 आलू
1 प्याज बारीक कटा हुआ
2 टमाटर बारीक कटे हुए
2-3 बड़े चम्मच अचारी मसाला
1 कप दही
1/4 कप धनिया
नमक
तरीका
भिंडी तलने के लिए
भिन्डी को धोकर सुखा लीजिये. फिर सिरों को ट्रिम करें और उन्हें काट लें। फिर इन्हें अमचूर पाउडर के साथ तेल में तब तक भूनिए जब तक कि भिंडी चिपचिपी न रह जाए और पक न जाए।
खाना पकाते समय पैन को न ढकें और न ही पानी डालें। भिंडी को एक प्लेट में निकाल लीजिये.
भिंडी तैयार करने के लिए
- उसी पैन में तेल गर्म करें, उसमें राई और जीरा डालकर तड़का लगाएं. जब वे चटकने लगें, तो उसमें कीमा बनाया हुआ लहसुन और कुटी हुई हरी मिर्च डालें।
फिर नमक के साथ पैन में (छिलके और टुकड़े किए हुए) आलू डालें। मध्यम आंच पर 4-5 मिनट तक या उनके पकने तक भूनें।
प्याज़ डालें और पारदर्शी होने तक भूनें।
- फिर बारीक कटे टमाटर डालें. मिलाएँ और टमाटर नरम और गूदेदार होने तक भूनें।
अचारी मसाला डालें. यदि आप इसके स्थान पर भारतीय अचार का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे इस समय जोड़ें।
- दही को फेंटकर पैन में डालें. जल्दी से इन सबको एक साथ मिला लें और एक मिनट तक पकाएं। दही को फटने न दें.
- फिर पैन में तली हुई भिंडी डालें. इन सबको एक साथ मिला लें.
- कटे हरे धनिये से सजाकर आंच से उतार लें. अचारी दही भिंडी को किसी भी अन्य फ्लैटब्रेड के साथ परोसें।