Life Style लाइफ स्टाइल : आलू की सब्जी के साथ चटपटी और कुरकुरी कचौड़ी खाने का मजा ही कुछ खास है. सर्दियों में इस तरह का खाना खाने में बहुत मजा आता है. कई तरह की मसालेदार सामग्री मिलाकर कुरकुरी कचौरी बनाना मुश्किल नहीं है, यही वजह है कि कई महिलाएं इन्हें घर पर ही बनाना पसंद करती हैं। लेकिन इसे बनाते समय अक्सर महिलाओं की शिकायत रहती है कि उनकी कचौरियां हलवे जितनी कुरकुरी नहीं बनतीं. कभी कचौरी में बहुत ज्यादा तेल होता है तो कभी कचौरी सूखी रह जाती है. अगर आप भी इसी समस्या का सामना कर रहे हैं, तो ये कुकिंग टिप्स आपको हलवाई स्टाइल की कचौरी बनाने में मदद करेंगे।
1) कचौरी का आटा गूंथते समय घी और रिफाइंड तेल अच्छी तरह मिला लें. इसे चेक करने के लिए आप अपनी मुट्ठी में थोड़ा सा आटा डालें और उसका लड्डू बना लें. अगर यह जल्दी टूट जाए तो और घी डालें।
2)आटा गूंथते समय हमेशा गुनगुने पानी का इस्तेमाल करें. अगर आप इसके लिए ठंडे पानी का इस्तेमाल करेंगे तो आटा फटने लगेगा और आटा गूंथने के बाद नरम नहीं होगा. यदि आप आटे को नरम होने तक गूंधते हैं, तो आप स्वादिष्ट शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री तैयार कर सकते हैं।
3) सुनहरी कचौरी पाने के लिए धीमी से मध्यम आंच पर ही तलें. कचौरी को तेज आंच पर तलने पर बाहरी परत जल्दी पक जाती है और भीतरी परत कच्ची रह जाती है. कृपया ऐसी गलतियों से बचें. कचौरी के कुरकुरी होने तक मध्यम आंच पर पकाएं. 4) कचौड़ी के प्रकार के आधार पर आटा गूंथने की विधि अलग-अलग होती है। अधिकांश लोग यह नहीं जानते. दाल की कचौरी बनाते समय आटे को जोर से गूथिये और चने की कचौरी बनाते समय आटे को हल्के हाथों से गूथिये.
5) अगर आप चाहते हैं कि कचौरी अंदर से नरम और बाहर से कुरकुरी हो तो आटे में घी या तेल का सही अनुपात ध्यान में रखते हुए गूथें. अगर आप कम घी के साथ कचौरी खाएंगे तो यह बहुत रूखी लगेगी जबकि बहुत अधिक घी के साथ कचौरी खाने से आपके मुंह में चिपचिपा स्वाद आ जाएगा।