लाइफ स्टाइल : प्याज भारतीय रसोई का एक ऐसा अहम हिस्सा है, जिसके बिना अधिकतर सब्जियों का स्वाद अधूरा माना जाता है। कभी इसे सब्जी की ग्रेवी तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, तो कभी तड़के और मसाले का स्वाद बढ़ाने के लिए। दाल से लेकर पनीर की सब्जी तक, प्याज लगभग हर तरह की रेसिपी में अपनी खास जगह रखता है। लेकिन क्या आपने कभी प्याज को ही मुख्य सामग्री बनाकर मलाईदार सब्जी तैयार की है? अगर नहीं, तो मलाई प्याज की सब्जी आपके लिए एक बेहतरीन विकल्प हो सकती है। इसका क्रीमी टेक्सचर, मसालों की खुशबू और प्याज का हल्का मीठापन खाने के स्वाद को खास बना देता है।
मलाई प्याज एक ऐसी डिश है, जिसे कम सामग्री में आसानी से तैयार किया जा सकता है। इसकी सबसे बड़ी खासियत है इसकी गाढ़ी और मलाईदार ग्रेवी। इसमें प्याज का स्वाद मसालों और मलाई के साथ मिलकर ऐसा जायका तैयार करता है कि इसे खाने के बाद बार-बार बनाने का मन कर सकता है। रोटी, पराठे, नान और जीरा राइस के साथ इसका स्वाद काफी अच्छा लगता है। खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए किसी महंगी या खास सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती।
मलाई प्याज बनाने के लिए जरूरी सामग्री
इस स्वादिष्ट सब्जी को बनाने के लिए घर में आसानी से उपलब्ध चीजों का इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके लिए छोटे आकार के प्याज या सामान्य प्याज, ताजा मलाई, दही, टमाटर, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च, जीरा, हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला और नमक की जरूरत होगी। इसके अलावा स्वाद बढ़ाने के लिए कसूरी मेथी, हरा धनिया और थोड़ा सा तेल या घी भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
इस तरह करें मलाई प्याज की तैयारी
सबसे पहले प्याज को छीलकर साफ कर लें। अगर छोटे प्याज उपलब्ध हैं, तो उन्हें साबुत रखा जा सकता है। बड़े प्याज होने पर उन्हें मोटे टुकड़ों में काट लें। अब एक कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करें और उसमें प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भून लें। ध्यान रखें कि प्याज को बहुत ज्यादा नहीं पकाना है, क्योंकि इसका हल्का कुरकुरापन और प्राकृतिक मिठास ही इस सब्जी के स्वाद को खास बनाती है।
इसके बाद एक अलग पैन में तेल या घी गर्म करें। इसमें जीरा डालकर चटकने दें। फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट और बारीक कटी हरी मिर्च डालकर कुछ देर भूनें। अब इसमें बारीक कटे टमाटर डालें और हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर तथा नमक मिलाकर मसाले को अच्छी तरह पकाएं। जब टमाटर नरम हो जाएं और मसाले से तेल अलग दिखाई देने लगे, तब समझ लें कि ग्रेवी तैयार होने लगी है।
अब इसमें फेंटा हुआ दही डालें और लगातार चलाते रहें, ताकि दही फटे नहीं। इसके बाद आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी मिलाकर ग्रेवी को गाढ़ा होने तक पकाएं। अब पहले से भुने हुए प्याज को इसमें डाल दें और मसालों के साथ अच्छी तरह मिलाएं। कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें, ताकि प्याज ग्रेवी का स्वाद अच्छी तरह सोख लें।
मलाई डालते ही बढ़ जाएगा स्वाद
इस रेसिपी का सबसे खास हिस्सा मलाई है। जब प्याज और मसाले अच्छी तरह पक जाएं, तब गैस की आंच धीमी कर दें। इसके बाद ताजी मलाई डालकर धीरे-धीरे मिलाएं। मलाई डालने के बाद सब्जी को तेज आंच पर नहीं पकाना चाहिए, क्योंकि इससे ग्रेवी का टेक्सचर प्रभावित हो सकता है। अब इसमें गरम मसाला और हाथों से मसलकर कसूरी मेथी डालें। दो से तीन मिनट तक धीमी आंच पर पकाने के बाद गैस बंद कर दें।
आखिर में बारीक कटा हरा धनिया डालकर सब्जी को सजाएं। आपकी स्वादिष्ट मलाई प्याज तैयार है। इसकी खुशबू और मलाईदार ग्रेवी खाने की मेज पर हर किसी का ध्यान खींच सकती है।
इन छोटी-छोटी बातों का रखें ध्यान
मलाई प्याज का स्वाद बेहतर बनाने के लिए कुछ बातों का ध्यान रखना जरूरी है। सबसे पहले प्याज को बहुत ज्यादा नहीं भूनना चाहिए, वरना उसका प्राकृतिक मीठापन कम हो सकता है। दूसरी बात, मलाई हमेशा आखिर में डालें और इसे धीमी आंच पर ही पकाएं। अगर आप ग्रेवी को ज्यादा गाढ़ा और रिच बनाना चाहते हैं, तो इसमें थोड़े काजू का पेस्ट भी मिला सकते हैं। वहीं, हल्का खट्टापन पसंद करने वाले लोग दही की मात्रा थोड़ी बढ़ा सकते हैं।
रोटी से लेकर नान तक के साथ करें सर्व
मलाई प्याज को गर्मागर्म रोटी, तंदूरी रोटी, बटर नान, पराठे या जीरा राइस के साथ परोसा जा सकता है। घर में अचानक मेहमान आ जाएं या रोजाना की सब्जियों से कुछ अलग खाने का मन हो, तो यह रेसिपी अच्छा विकल्प बन सकती है। कम समय में तैयार होने वाली यह डिश खाने में किसी रेस्टोरेंट की खास सब्जी जैसा अनुभव दे सकती है।
अगर आप भी रोजाना बनने वाली आलू, गोभी और दूसरी सब्जियों से कुछ अलग ट्राई करना चाहते हैं, तो एक बार मलाई प्याज जरूर बनाएं। प्याज की हल्की मिठास और मलाई की क्रीमी ग्रेवी का यह मेल आपके खाने का स्वाद बदल सकता है।