Life Style लाइफ स्टाइल : कुछ इसे आलू की सब्जी के साथ परोसते हैं, कुछ मीठी चटनी के साथ और मूंग दाल के अलावा अन्य प्रकार की कचौरियां भी लोकप्रिय हैं. सिर्फ यूपी ही नहीं बल्कि राजस्थान और हरियाणा जैसे शहरों में भी आपको कचौरी के अलग-अलग वर्जन मिल जाएंगे.
खास मौकों पर कचौरी को चाय के साथ भी परोसा जाता है.
- सबसे पहले मटर और आलू को पकाएं. मटर को छान लें, अलग रख दें और आलू को धीरे-धीरे मैश कर लें।
- फिर पैन में आटा, नमक और मक्खन डालकर अच्छी तरह मिला लें. धीरे-धीरे पानी डालें और सख्त आटा गूंथ लें। - अब आटे को गीले मलमल के कपड़े से ढककर 10-15 मिनट के लिए रख दें.
- अब बचे हुए मक्खन को एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में गर्म करें. - जीरा, अदरक और हरी मिर्च डालकर 30 सेकेंड तक भूनें.
- पैन में मटर, नमक, लाल मिर्च और गरम मसाला पाउडर डालकर करीब 1 मिनट तक भूनें. मटर को थोड़ा सा पीस लीजिये.
- अब मटर में आलू डालकर चलाएं और इस मिश्रण को 2 मिनट तक पकने दें. इस मिश्रण को एक प्लेट में निकाल लीजिए और पूरी तरह ठंडा होने दीजिए. - ठंडा होने पर इसमें पनीर और लहसुन मेयोनेज़ डालकर मिलाएं. अब अपने काम की सतह पर तेल लगाएं। आटे को बराबर भागों में बाँट लें और प्रत्येक भाग की लोई बना लें। लोई को चपटा करें और उसमें हरे मटर और आलू का थोड़ा सा मिश्रण भरें। किनारों को बीच में लाएँ और सील करने के लिए दबाएँ।
इसे धीरे से एक छोटी सी डिस्क में रोल करें। सारी कचौरियां इसी तरह पका कर प्लेट में रख लीजिए.
आप इसे तेल में या डीप फ्रायर में तल सकते हैं. एयर फ्रायर को 180°C पर पहले से गरम कर लें। तैयार कचौरी को आराम से सजाइये और ऊपर से थोड़ा सा मक्खन डाल दीजिये. 10-15 मिनिट तक एयर फ्राई करें.
तलते समय तेल को ज्यादा गर्म न करें. आंच मध्यम रखें और कचौरियां सुनहरी भूरी हो जाएंगी.
- फिर कचौरी को सर्विंग प्लेट में सजाएं और हरी चटनी के साथ गर्मागर्म सर्व करें.