London broil: अब अपने घर में भी बनाये मसालेदार और सुगंधित कुछ ही मिनटों में बिना किसी मैरिनेशन के
London broil: अब अपने घर में भी बनाये मसालेदार और सुगंधित कुछ ही मिनटों में बिना किसी मैरिनेशन के, ग्रिबिचे लगभग एक चंकी ड्रेसिंग की तरह है, जिसमें कटा हुआ उबला हुआ अंडा होता है, लेकिन इसमें कॉर्निचॉन, केपर्स और लहसुन जैसे कई स्वादिष्ट, चटपटे तत्व भी होते हैं। आप इसे अक्सर फ्रांस में साधारण सब्जियों, जैसे कि उबले हुए लीक या स्टीम्ड एस्परैगस के साथ परोसा हुआ देखेंगे। लेकिन जिस तरह यह सब्जियों में अविश्वसनीय स्वाद और बनावट लाता है, उसी तरह यह एक साधारण रूप से पकाए गए लंदन ब्रॉयल को भी पूरक बनाता है। स्तर: आसान
कुल: 1 घंटा 40 मिनट (मैरिनेट करने का समय शामिल है)
सक्रिय: 40 मिनट
उपज: 6 सर्विंग्स
Ingredients
2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
2 बड़े चम्मच वॉर्सेस्टरशायर सॉस
4 लौंग लहसुन, कुचला हुआ
1 नींबू का रस
कोषेर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
2 पाउंड टॉप राउंड लंदन ब्रॉयल स्टेक (1/2 इंच से 1 इंच मोटा)
ग्रिबिचे:
3 बड़े अंडे
1/4 कप एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
1 बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों
1 बड़ा चम्मच सफेद वाइन सिरका
1 लौंग लहसुन, कसा हुआ
कोषेर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
1 कप ताजा अजमोद, बारीक कटा हुआ
2 बड़े चम्मच सूखे चाइव्स
1 बड़ा चम्मच सूखा हुआ केपर्स, मोटे तौर पर कटा हुआ
6 कॉर्निचन्स, मोटे तौर पर कटा हुआ
Asparagus:
2 पाउंड पेंसिल-पतली शतावरी, लकड़ी के तने हटा दिए गए
1 बड़ा चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
कोषेर नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
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लंदन ब्रॉयल के लिए: एक मध्यम सॉस पैन में एक बड़ा रीसीलेबल प्लास्टिक बैग रखें और बैग के किनारों को पैन के किनारों पर खींचें ताकि बैग तक आसानी से पहुँचा जा सके। बैग में जैतून का तेल, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, लहसुन की कलियाँ, नींबू का रस, 1 चम्मच नमक और 1 चम्मच काली मिर्च डालें और मिलाने के लिए फेंटें। लंदन ब्रॉयल डालें और बैग को कसकर सील करें। बैग को पैन से निकालें और अपने हाथों का उपयोग करके मांस को घुमाएँ, मैरिनेड में अच्छी तरह से कोटिंग करें। बैग को कटिंग बोर्ड पर सपाट रखें और 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर मैरिनेट करें, 30 मिनट के बाद बैग को पलट दें। (मसालेदार मांस को रात भर रेफ्रिजरेटर में भी रखा जा सकता है। पकाने से पहले 20 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर आराम दें।)
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ग्रिबिश के लिए: इस बीच, पानी से भरे एक मध्यम सॉस पैन को तेज़ आँच पर उबालें। अंडे को धीरे से डालने के लिए एक बड़े चम्मच का उपयोग करें। 10 मिनट तक उबालें। अंडे को छान लें और पकने से रोकने के लिए ठंडे पानी से धो लें। अंडे को तोड़ें, छीलें और मोटे तौर पर काट लें।
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एक मध्यम कटोरे में तेल, सरसों, सिरका, लहसुन और 1/2 चम्मच नमक और काली मिर्च को फेंटें। अजमोद, चाइव्स, केपर्स और कॉर्निचन्स को मिलाएँ। कटे हुए अंडे को मोड़ें। ढककर मैरिनेट होने के लिए अलग रख दें। (ग्रिबिच को 2 दिनों तक रेफ्रिजरेट किया जा सकता है; उपयोग करने से पहले कमरे के तापमान पर वापस आएँ।)
जब ग्रिबिच मैरिनेट हो रहा हो, तो हीटिंग एलिमेंट से लगभग 4 इंच की दूरी पर ओवन रैक रखें और ब्रॉयलर को पहले से गरम करें। एक रिम वाली बेकिंग शीट को एल्युमिनियम फॉयल से ढकें और ओवन में पहले से गरम होने के लिए रख दें।
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स्टेक को बैग से निकालें और लहसुन की किसी भी चिपकी हुई लौंग को हटा दें। पहले से गरम किए गए शीट पैन को ओवन से निकालें और स्टेक को बीच में रखें। अच्छी तरह से जलने तक भूनें और स्टेक के बीच में बगल से डाला गया इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर 120 और 125 डिग्री F के बीच रजिस्टर करता है, मोटाई के आधार पर 6 से 10 मिनट। स्टेक को कटिंग बोर्ड पर ट्रांसफर करें और 10 मिनट के लिए आराम दें।
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शतावरी के लिए: जब स्टेक आराम कर रहा हो, तो उसी शीट पैन में शतावरी डालें और जैतून के तेल के साथ टॉस करें। 1/2 चम्मच नमक और 1/4 चम्मच काली मिर्च के साथ सीज़न करें। शतावरी के चमकीले हरे और कुरकुरे-कोमल होने तक, लगभग 3 मिनट तक भूनें।
शतावरी को प्लेटों में बाँटें और ऊपर से ग्रिबिच को चम्मच से डालें। आराम किए हुए स्टेक को दाने के विपरीत पतले स्लाइस में काटें और प्लेटों में बाँट दें।