पकौड़ी के साथ मेमने का पुलाव रेसिपी

Life Style लाइफ स्टाइल : 2 बड़े चम्मच मैदा

600 ग्राम मेमने का बोनलेस कंधा, अतिरिक्त चर्बी हटाकर, मांस के टुकड़े

2-3 बड़े चम्मच जैतून का तेल

छोटी गांठ वाला मक्खन

1 बड़ा प्याज, कटा हुआ

2 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई

1 बड़ा चम्मच टमाटर प्यूरी

700 मिली गर्म मेमने या चिकन स्टॉक

2 मध्यम आकार की गाजर, कटी हुई

1 बड़ा आलू, कटा हुआ

रोजमेरी की टहनी

थाइम की टहनी

मुट्ठी भर मोटे तौर पर कटा हुआ फ्लैट लीफ पार्सले

पकौड़ी के लिए

100 ग्राम सेल्फ-राइजिंग आटा

50 ग्राम मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ

1 छोटा चम्मच रोजमेरी के पत्ते, बारीक कटे हुए

1 छोटा चम्मच थाइम के पत्ते, बारीक कटे हुए

2 छोटा चम्मच फ्लैट लीफ पार्सले के पत्ते, बारीक कटे हुए ओवन को गैस मार्क 4, 180℃, पंखा 160℃ पर पहले से गरम कर लें। आटे को एक बड़े कटोरे में डालें और अच्छी तरह से मसाला लगाएँ। मेमने को मसालेदार आटे में मिलाएँ ताकि यह अच्छी तरह से लेपित हो जाए। एक बड़े फ्लेमप्रूफ कैसरोल डिश या गहरे ओवनप्रूफ सॉते पैन में मक्खन के साथ 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें।

मेमने को डालें और 5 मिनट के लिए तेज़ आँच पर भूनें, बीच-बीच में पलटते रहें, जब तक कि यह गुलाबी न हो जाए और भूरा न होने लगे। एक स्लॉटेड चम्मच से प्लेट में ट्रांसफर करें।

यदि आवश्यक हो तो प्याज को डिश या पैन में एक और बड़ा चम्मच तेल के साथ डालें, और मध्यम-तेज़ आँच पर 5 मिनट के लिए भूनें, या जब तक कि यह भूरा न होने लगे, बीच-बीच में हिलाते रहें। लहसुन को हिलाएँ और 1 मिनट तक पकाएँ, फिर टमाटर प्यूरी डालें और लगभग 30 सेकंड तक हिलाते रहें। थोड़ा सा स्टॉक डालें और पैन के निचले हिस्से को खुरच कर उसे डीग्लेज़ करें। धीरे-धीरे बाकी स्टॉक डालें, लगातार हिलाते रहें।

मेमने को गाजर, आलू, रोज़मेरी और थाइम के साथ पैन में वापस डालें। ढककर ओवन में 1¾ घंटे तक पकाएँ।

मेमने को 1¾ घंटे तक पकाने से ठीक पहले, पकौड़ी बनाएँ। आटे को एक मध्यम कटोरे में डालें और नमक और काली मिर्च डालकर स्वाद बढ़ाएँ।

इसमें मक्खन डालें और अपनी उँगलियों से रगड़कर मोटा-मोटा आटा बनाएँ। रोज़मेरी, थाइम और अजमोद मिलाएँ, फिर 2 बड़े चम्मच ठंडा पानी डालें और गोल ब्लेड वाले चाकू से नरम आटा गूंथ लें। आटे को 8 बराबर आकार के टुकड़ों में काटें और बॉल्स बनाएँ।

इन टुकड़ों को कैसरोल की सतह पर डालें और बिना ढके ओवन में 20 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि पकौड़ियाँ फूल न जाएँ और मेमना पिघलकर नरम न हो जाए। अजमोद के साथ परोसें।