KHAMAN DHOKLA RECIPE: INGRIDIENTS सामग्री:
बल्लेबाज के लिए:
1 कप बेसन (चने का आटा)
1 बड़ा चम्मच सूजी (रवा/सूजी), वैकल्पिक
1½ चम्मच नींबू का रस
1 छोटा चम्मच ईनो फ्रूट साल्ट
1 छोटा चम्मच कुटी हरी मिर्च-अदरक
3/4 कप पानी
1/4 कप दही
1 छोटा चम्मच तेल (चिकनाई के लिए)
1/2 छोटा चम्मच नमक, या स्वादानुसार
तड़के के लिए:
2 बड़े चम्मच तेल
10-15 करी पत्ते
1/2 छोटा चम्मच सरसों के बीज
1/2 छोटा चम्मच जीरा (वैकल्पिक)
1 छोटा चम्मच तिल
1 बड़ा चम्मच चीनी
4 हरी मिर्च, लंबाई में चीरकर आधा काट लें
2 बड़े चम्मच कटा हुआ धनिया पत्ता
2 बड़े चम्मच कसा हुआ ताज़ा नारियल
1 चुटकी हींग
1/3 कप पानी
दिशा-निर्देश
1. बैटर तैयार करने के लिए सभी सामग्री लें। स्टीमर में नीचे की तरफ़ लगभग 2-3 कप पानी डालें और मध्यम आँच पर गर्म करें। सुनिश्चित करें कि बैटर से भरी प्लेट्स को रखने से पहले स्टीमर कम से कम 4-5 मिनट गर्म हो। 1-टीस्पून तेल का उपयोग करके 2 छोटी प्लेट्स या थालियों (4-5 इंच व्यास) को चिकना करें।
2. एक कटोरे में बेसन, सूजी, नींबू का रस, हरी मिर्च-अदरक का पेस्ट, दही, 3/4 कप पानी और नमक लें। इन्हें अच्छी तरह से मिलाकर चिकना बैटर बना लें। सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न हो।
3. बैटर में फ्रूट सॉल्ट डालें और लगभग 1 मिनट तक एक दिशा में हिलाएँ। आप देखेंगे कि इसका आकार लगभग दोगुना हो गया है।
4. अब, तुरंत प्रत्येक ग्रीस की गई प्लेट में बैटर डालें और इसे 1/2-इंच की मोटाई तक भरें।
5. प्लेट्स को स्टीमर में रखें और मध्यम आंच पर 10-12 मिनट तक स्टीम करें।
6. 10-12 मिनट के बाद, ढोकला में चाकू या टूथपिक डालें और देखें कि यह साफ बाहर आता है या नहीं। अगर यह साफ बाहर आता है, तो यह तैयार है अन्यथा 2-3 मिनट और पकाएँ।
स्टीमर से प्लेट्स निकाल लें और उन्हें कुछ मिनट के लिए ठंडा होने दें। चाकू की सहायता से फूले हुए खमन ढोकला को छोटे-छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें।
तड़का लगाने के निर्देश:
1. एक छोटे पैन या तड़का लगाने वाले पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें। उसमें सरसों के दाने और हींग डालें। जब बीज चटकने लगें, तो उसमें जीरा, तिल, करी पत्ता और हरी मिर्च डालें, कुछ सेकंड के लिए भूनें।
2. इसमें 1/3 कप पानी और चीनी डालें और उबाल आने दें; इसे तेज़ आँच पर एक मिनट तक पकने दें। तड़का तैयार है, इसे ढोकला पर डालें और धीरे-धीरे मिलाएँ जब तक कि हर ढोकला तड़का लगाने के बाद अच्छी तरह से न लग जाए।
3. कटी हुई धनिया पत्ती और कसा हुआ नारियल से गार्निश करें और हरी धनिया चटनी के साथ परोसें।