भिंडी में म्यूसिलेज नामक पदार्थ होता है। यह अपने पौधे को भोजन, पानी प्रदान करता है और बीजों के अंकुरण में मदद करता है। लेकिन इस चिपचिपेपन के कारण कई लोगों को भिंडी को काटकर इसकी सब्जी बनाने में काफी दिक्कत होती है. इस क्रोकस का स्वाद अद्भुत है और इसे सभी उम्र के लोग पसंद करते हैं।
धनिये की चिपचिपी प्रकृति के कारण कई महिलाओं के लिए इसे काटना मुश्किल हो जाता है। इसकी चिपचिपी प्रकृति के कारण, इस सब्जी का उपयोग कई व्यंजनों में नहीं किया जा सकता है। हालाँकि, कुछ तरकीबों से, आप आसानी से शामिल बैंगन गोंद को हटाकर अधिक कुरकुरा बैंगन बना सकते हैं।
लेकिन ज़्यादातर लोगों को चिपचिपा क्रोकस खाना पसंद नहीं होता. केवल सूखे क्रोकस खाना चाहता है। इस चिपचिपे पदार्थ के कारण महिलाओं को हाथ से काटने में भी परेशानी होती है। हम आपके लिए कुछ टिप्स लेकर आए हैं जिनकी मदद से आप आसानी से भिंडी का गोंद हटा सकते हैं। कुरकुरा आटा बनाया जा सकता है.
सबसे पहले क्रोकस को धोकर पूरी तरह सूखने दें। अगर आपको धनिया काटना ही है तो उसे धोकर सुखाए बिना सब्जी में इस्तेमाल नहीं करना चाहिए। नमी पूरी तरह निकल जानी चाहिए. इसलिए बेहतर है कि पहले बैंगन को धोकर सुखा लें और उसके बाद ही सब्जियां काटें क्योंकि पानी से बिंदी की लाली बढ़ जाएगी। सब्जी बनाने से एक घंटे पहले उसे धोकर सुखा लेने की सलाह दी जाती है.
अगर आप धनिया को बहुत छोटा काटेंगे तो उसमें लगा गोंद आपके हाथों और सब्जियों पर फैल जाएगा और सब्जियां कुरकुरी की बजाय कुरकुरी हो जाएंगी, इसलिए कोशिश करें कि एक भिंडी में 5-6 टुकड़े ही बनाएं. इससे छोटा न काटें.
कड़वा ..
भिंडी का कड़वापन दूर करने के लिए जब भी सब्जी बनाएं तो पकाने के बाद या शौकिया तौर पर उसमें थोड़ा सा नींबू का रस मिला लें. यह अम्लीय तत्व के साथ प्रतिक्रिया करके अपनी चिपचिपाहट खो देता है। जब धनिये को भूनकर उसकी सब्जी बनाई जाती है तो वह चिपचिपा हो जाता है और सब्जी का स्वाद बदल जाता है।