लाइफ स्टाइल : सुबह के नाश्ते में अगर कुछ ऐसा बनाने का मन हो जो स्वादिष्ट होने के साथ-साथ जल्दी तैयार भी हो जाए, तो सूजी का उत्तपम एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है। खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए न तो घंटों बैटर को फर्मेंट करने की जरूरत होती है और न ही किसी तरह की लंबी तैयारी करनी पड़ती है। सूजी, दही और घर में मौजूद कुछ सामान्य सब्जियों की मदद से आप करीब 10 से 15 मिनट में सॉफ्ट और जालीदार उत्तपम तैयार कर सकते हैं।
सूजी का उत्तपम बच्चों से लेकर बड़ों तक को पसंद आ सकता है। इसे नाश्ते के अलावा शाम की हल्की भूख के समय भी बनाया जा सकता है। अगर घर में अचानक मेहमान आ जाएं या बच्चों को कुछ अलग और स्वादिष्ट खाने का मन हो, तब भी यह रेसिपी काफी काम आ सकती है। इसे बनाने के लिए ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती और स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें अपनी पसंद की सब्जियां भी शामिल की जा सकती हैं।
सूजी का उत्तपम बनाने के लिए आपको करीब एक कप बारीक सूजी या रवा, आधा कप दही, जरूरत के अनुसार पानी, स्वादानुसार नमक, एक चुटकी बेकिंग सोडा, बारीक कटा प्याज, टमाटर, हरी मिर्च और हरा धनिया चाहिए। उत्तपम सेंकने के लिए तेल, घी या बटर इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे सर्व करने के लिए टोमैटो केचअप, हरी चटनी या नारियल की चटनी रख सकते हैं।
अगर आपके पास मोटी सूजी है तो उसे सीधे इस्तेमाल करने के बजाय मिक्सर में हल्का पीसकर बारीक कर लें। इसके बाद एक बर्तन या मिक्सर में सूजी, दही, नमक और चुटकी भर बेकिंग सोडा डालें। इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते हुए बैटर तैयार करें। बैटर बहुत ज्यादा पतला नहीं होना चाहिए। उत्तपम के लिए मध्यम गाढ़ा बैटर बेहतर रहता है, जिससे इसे तवे पर डालने के बाद आसानी से फैलाया जा सके और उत्तपम सॉफ्ट बना रहे।
बैटर तैयार होने के बाद गैस पर तवा रखें और उसे अच्छी तरह गर्म करें। तवा गर्म होने पर उस पर थोड़ा तेल, घी या बटर लगाएं। अब एक कलछी की मदद से बैटर तवे पर डालें। इसे गोल आकार में फैलाएं, लेकिन ध्यान रखें कि उत्तपम को बहुत पतला न करें। उत्तपम सामान्य डोसे की तुलना में थोड़ा मोटा रखा जाता है। इससे इसका अंदरूनी हिस्सा सॉफ्ट और बाहर से हल्का सुनहरा रह सकता है।
अब उत्तपम के ऊपर बारीक कटा हुआ प्याज, टमाटर, हरी मिर्च और हरा धनिया डालें। अगर आप चाहें तो इसमें शिमला मिर्च, गाजर, मक्का या अपनी पसंद की दूसरी सब्जियां भी डाल सकते हैं। सब्जियों को हल्के हाथ से बैटर पर दबा दें, ताकि वे सेंकते समय उत्तपम से अलग न हों।
अब उत्तपम को मध्यम आंच पर पकने दें। जब नीचे की तरफ से इसका रंग हल्का सुनहरा होने लगे और किनारे तवे से आसानी से अलग होने लगें, तब इसे सावधानी से पलट दें। दूसरी तरफ भी कुछ समय तक सेंकें। दोनों तरफ से अच्छी तरह सिक जाने और हल्का सुनहरा रंग आने पर इसे तवे से उतार लें।
अगर आपको उत्तपम थोड़ा ज्यादा क्रिस्पी पसंद है तो इसे कुछ अतिरिक्त समय तक धीमी या मध्यम आंच पर सेंक सकते हैं। वहीं बच्चों के लिए बनाते समय इसे ज्यादा कुरकुरा करने के बजाय सॉफ्ट रखना बेहतर रहेगा। इसी तरह सब्जियों की मात्रा भी अपनी पसंद के अनुसार कम या ज्यादा की जा सकती है।
गरमा-गरम सूजी उत्तपम को टोमैटो केचअप, हरी चटनी या नारियल की चटनी के साथ सर्व किया जा सकता है। इसका स्वाद बढ़ाने के लिए ऊपर से थोड़ा मक्खन भी लगाया जा सकता है। अगर घर में दही उपलब्ध है तो इसे दही के साथ भी परोसा जा सकता है।
इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत इसकी आसान तैयारी है। इसमें चावल और दाल को कई घंटे भिगोने या बैटर को रातभर फर्मेंट करने की जरूरत नहीं पड़ती। इसलिए जब भी जल्दी नाश्ता तैयार करना हो, इंस्टेंट सूजी उत्तपम एक अच्छा विकल्प बन सकता है। बस बैटर की सही कंसिस्टेंसी बनाए रखना और उत्तपम को बहुत पतला न फैलाना जरूरी है।
इस तरह कुछ साधारण सामग्री और थोड़े से समय में आप घर पर सॉफ्ट, स्वादिष्ट और जालीदार सूजी का उत्तपम तैयार कर सकते हैं। इसे बच्चों के टिफिन, सुबह के नाश्ते या शाम के स्नैक के तौर पर भी परोसा जा सकता है।