पनीर खाकर बोर हो गए हैं तो इस वीकेंड वेज नवरत्न कोरमा बनाकर अपना संडे खास बनाएं

जनता से रिश्ता वेबडेस्क। वीकेंड (Weekend) में अक्सर हमार कुछ स्पेशल खाने का मन होता है, लेकिन हर बार वेजिटेरियन लोग (Vegetarian) खाने में पनीर (Cottage Cheese) खाकर बोर हो जाते हैं। अगर आप भी पनीर खाकर बोर हो गए हैं तो हम आपके लिए लेकर आएं हैं, वेज नवरत्न कोरमा की रेसिपी (Veg Navratan Korma Recipe), जिसे आप इस वीकेंड बनाकर अपना संडे खास बना सकते हैं। वेज नवरत्न कोरमा (Veg Navratan Korma) बनाने के लिए हमें चाहिए...

सामग्री

करी के लिए: तेल या घी - 1/4 कप, काली इलायची - 1, इलायची - 6-7, लौंग - 5-6, जावित्री - 2 बड़ी , स्टार अनीस (चक्र फूल) - 1, दालचीनी (1.5") - 1, प्याज मोटा कटा हुआ - 3 कप, लहसुन मोटा कटा हुआ - 7-8 लौंग, अदरक मोटा कटा हुआ - 2 बड़े चम्मच, हरी मिर्च कटी हुई - 2, काजू/बादाम/मूंगफली - 1/4 कप, हल्दी - 1 चम्मच, कश्मीरी मिर्च पाउडर - 1 बड़ा चम्मच, धनिया पाउडर - 1 ½ बड़ा चम्मच, जीरा पाउडर - 2 चम्मच, दही - 1 कप, टमाटर मोटे कटे हुए - 2 कप, नमक स्वादअनुसार, कसूरी मेथी के पत्ते - 2 चम्मच, पानी - 1 1/2 लीटर

सब्जियों के लिए: तेल - थोड़ा सा, मक्खन - 2 बड़े चम्मच, शाही जीरा - 1 चम्मच, लहसुन कटा हुआ - 1 छोटा चम्मच, अदरक कटा हुआ - 1 छोटा चम्मच, हरी मिर्च कटी हुई - 1 छोटा चम्मच, आलू के टुकड़े - ½ कप, कटे हुए गाजर - ½ कप, बीन्स छोटे कटे हुए - ½ कप, फूलगोभी के फूल - 1 कप, सिंघाड़ा कटा हुआ - ½ कप, नमक स्वादअनुसार, हल्दी - ½ छोटा चम्मच, लाल मिर्च पाउडर - ½ छोटा चम्मच, जीरा पाउडर - ½ छोटा चम्मच, धनिया पाउडर - 1 चम्मच, कसूरी मेथी के पत्ते - 1 चम्मच, पानी - 2 कप, पनीर कटा हुआ - ½ कप, हरे मटर (उबले हुए) - ½ कप, पिस्ता (भुना हुआ) - मुट्ठी भर, बादाम (भुना हुआ) - एक मुट्ठी, क्रीम - 1/4 कप, चीनी - 1 चम्मच

विधि

एक पैन गरम करें और तेल डालें। गरम तेल में बड़ी इलाइची, इलाइची, लौंग, जावित्री, सौंफ, दालचीनी डाल कर मिला लीजिये। फिर इसमें प्याज़, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च डालें और तेज़ आंच पर 3-4 मिनट तक पकाएं। अब इसमें हल्दी, मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और जीरा पाउडर छिड़कें और एक मिनट के लिए चलाएं और फेंटा हुआ दही डालें। दही को तेज आंच पर लगातार चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि ये तेल न छोड़ने लग जाए। अब इसमें कटे हुए टमाटर, नमक और कसूरी मेथी के पत्ते डालें। तेज आंच पर 5 मिनट तक पकाएं और फिर पानी डालें। पानी में उबाल आने दें और टमाटर के गलने और काजू के नरम होने तक पका लें। आंच बंद कर दें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें। कढ़ी में से सारे मसाले निकाल कर अलग कर दीजिये। बची हुई करी को मिक्सर ग्राइंडर में डालकर पीसकर मुलायम पेस्ट बनाकर एक तरफ रख दें।

एक फ्रेश पैन मक्खन डालें और इसमें थोड़ा सा तेल डालें ताकि ये जले नहीं। एक बार जब यह पिघल जाए तो शाही जीरा डालें और मिलाएं। फिर इसमें लहसुन, अदरक और हरी मिर्च डालकर एक मिनट तक भूनें। अब इसमें आलू, गाजर, बीन्स, फूलगोभी, सिंघाड़े, नमक डालें और एक साथ टॉस करें। 2 मिनट तक पकाएं और फिर हल्दी, मिर्च पाउडर, जीरा पाउडर, धनिया पाउडर, कसूरी मेथी छिड़कें और एक और मिनट के लिए पकाएं।

पानी डालें और उबाल आने दें, आंच को कम करें और सभी सब्जियों के लगभग पक जाने तक पकाएं। अब इसमें करी डालें और करी डालते समय इसे एक छलनी से छान लें। अगर करी ज्यादा गाढ़ी हो तो थोड़ा सा पानी डालें। करी में उबाल आने दें, तब इसमें पनीर और हरी मटर डालें। मसाला जांचें और समायोजित करें। सब्जियों के नरम होने तक पकाएं। फिनिशिंग के लिए भुना हुआ पिस्ता, बादाम, क्रीम और चीनी डालें। जल्दी से चलाएं और वेज नवरत्न कोरमा तैयार है। फुल्का, पराठे या चावल के साथ गरमागरम परोसें।