दक्षिण भारतीय भोजन का स्वाद बढ़ाने वाली अदरक की चटनी बहुत लोकप्रिय है। कई खाद्य पदार्थों में अदरक की चटनी का उपयोग करने से उनका स्वाद बदल जाता है। इस दक्षिण भारतीय शैली की अदरक की चटनी का उपयोग कई अन्य स्नैक्स में किया जा सकता है। अदरक, ब्राउन शुगर और काली मिर्च से बनी इस चटनी को बनाना बहुत आसान है. खाने का स्वाद बढ़ाने के लिए आप अदरक की चटनी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. अगर आप घर पर डोसा, इडली बनाने जा रहे हैं तो खास तौर पर अदरक की चटनी बना सकते हैं. आप हमारी बताई गई विधि से आसानी से बाजार जैसी साउथ इंडियन स्टाइल अदरक की चटनी बना सकते हैं. आइए जानते हैं अदरक की चटनी बनाने की विधि.
अदरक की चटनी सामग्री
अदरक- 100 ग्राम
लहसुन - 2 बड़े चम्मच
चना दाल - 1 बड़ा चम्मच
उड़द दाल - 1 बड़ा चम्मच
मेथी के बीज - 1/4 छोटा चम्मच
जीरा - 1 चम्मच
इमली - 50 ग्राम
गुड़- 100 ग्राम
सूखी लाल शिमला मिर्च - 25-30
धनिया के बीज - 1 बड़ा चम्मच
तेल - 2-3 बड़े चम्मच
नमक स्वाद अनुसार
पानी - आधा कप
मौसम के लिए
चना दाल - 1/2 छोटी चम्मच
उड़द दाल - 1/2 छोटी चम्मच
राई - 1 चम्मच
हींग - 1 चुटकी
कटी हुई करी पत्ता - 1 बड़ा चम्मच
सूखी लाल शिमला मिर्च - 2-3
तेल - 2 बड़े चम्मच
अदरक की चटनी रेसिपी
साउथ इंडियन स्टाइल अदरक की चटनी बनाने के लिए सबसे पहले अदरक को साफ पानी से धोकर साफ कर लीजिए. - इसके बाद अदरक को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें. - अब एक पैन में 2-3 चम्मच तेल डालकर गर्म करें. तेल गरम होने पर इसमें अदरक के टुकड़े डालकर 2 मिनिट तक भून लीजिए. अदरक को तब तक भूनना चाहिए जब तक उसका रंग न बदलने लगे। इसके बाद इसमें कटा हुआ लहसुन डालकर अदरक के साथ भून लीजिए. जब दोनों चीजें पक जाएं तो इन्हें एक बाउल में निकाल लें।
- अब पैन में थोड़ा सा तेल और डालें. - चना दाल, उड़द दाल, साबुत धनिया, जीरा और मेथी दाना डालकर चलाते हुए भूनें. इन्हें तब तक भूनिये जब तक मसाले से खुशबू न आने लगे. सूखी लाल मिर्च डालें और धीमी आंच पर भूनें। - इसके बाद गैस बंद कर दें और सभी सामग्री को मिक्सर जार में डाल दें और सभी मसालों को बिना पानी डाले पीस लें.
मसाले पीसने के बाद ब्लेंडर कप खोलें और इसमें अदरक और भुना हुआ लहसुन डालें. - इसके बाद सभी सामग्री को दोबारा पीसकर गाढ़ा पेस्ट तैयार कर लें. - अब इमली को पानी में भिगो दें (एक चौथाई कप गर्म पानी में आधे घंटे के लिए भिगो दें), इसे एक जार में डालें और इसमें ब्राउन शुगर और स्वादानुसार नमक डालें और एक चिकना पेस्ट बनने तक पीस लें. चटनी में आवश्यकतानुसार पानी डालें और जब चटनी पक जाए तो इसे एक बड़े कटोरे में निकाल लें।
- अब तड़का तैयार करने के लिए एक पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें. इसमें राई, चना दाल, उड़द दाल, 2-3 सूखी लाल मिर्च, करी पत्ता और एक चुटकी हींग डालकर चलाते हुए भूनें. - जब मसाला चटकने लगे तो गैस बंद कर दें और तैयार तड़के को चटनी वाले बाउल में फैला लें. स्वादिष्ट और पौष्टिक अदरक की चटनी तैयार है. दक्षिण भारतीय शैली की अदरक की चटनी बहुत लोकप्रिय है।