New Delhi नई दिल्ली: दिवाली रोशनी, पटाखों और खाने-पीने (फराल) से भरपूर त्योहार है, जिसे परिवार और दोस्तों के साथ मिलकर खाया जाता है। फराल का एक अहम हिस्सा करंजी है जिसे गुझिया कहते हैं। यह नारियल, गुड़ और मेवों से भरी एक मीठी, तली हुई अर्धचंद्राकार पकौड़ी है, जो दिवाली जैसे भारतीय त्योहारों पर खूब खाई जाती है।
फराल की थाली में यह सबकी पसंदीदा और ज़रूर बनने वाली मिठाई है। लेकिन अक्सर करंजी बनाते समय यह नरम हो जाती है, तेल में फट जाती है और बिखर जाती है। कभी-कभी करंजी बासी या सख्त हो जाती है, जिससे सब कुछ खराब हो जाता है। तेल खराब हो जाता है और मेहनत बेकार हो जाती है। अगर आपके साथ भी ऐसा होता है, तो इन 7 सुझावों को हमेशा याद रखें। करंजी में करंजी का भरावन तब तक न भरें जब तक वह ठंडा न हो जाए। गरम भरावन से आटा नरम हो जाता है और तलते समय टूट जाता है।
अगर आटा बहुत नरम होगा, तो करंजी तेल में चिपक कर टूट जाएगी। और अगर यह बहुत सख्त होगा, तो यह ठीक से बंद नहीं होगा। इसके लिए, आटा गूंधते समय उसमें गरम मोहन, सूजी या घी डालें। इससे यह कुरकुरा हो जाएगा।
करंजी के किनारों को बंद करते समय अपने नाखूनों का इस्तेमाल न करें। इसके लिए, इसे कांटे के पिछले हिस्से या अपनी उंगलियों से अच्छी तरह दबाएँ। अगर हवा अंदर रह गई, तो यह तेल में फट जाएगी।
तेल का तापमान ठीक से जाँच लें। अगर तेल ज़्यादा गरम है, तो यह तुरंत फट जाएगी और अंदर से कच्ची रह जाएगी। अगर तेल ज़्यादा ठंडा है, तो करंजी घुल जाएगी। इसके लिए, तेल में आटे की एक छोटी लोई डालें। जब यह फूल जाए, तो इसका मतलब है कि तेल तैयार है।
करंजी बनाने के बाद, तलने से पहले इसे ढकने के लिए सूखे सूती कपड़े का इस्तेमाल करें। अगर आप इसे गीले कपड़े से ढकते हैं, तो नमी बढ़ जाती है और आटा नरम होकर फट जाता है।
तेल में एक बार में बहुत सारी करंजी न डालें। इससे तेल का तापमान कम हो जाएगा और वे फट जाएँगी।
करंजी को तलने से पहले 5 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। इससे यह सख्त हो जाएगी और तलते समय फटेगी नहीं।