देश का कोई भी हिस्सा हो या कोई भी मौसम मटर-पनीर की सब्जी भारत में हर जगह सदाबहार मानी जाती है. मटर पनीर एक पंजाबी रेसिपी है जो पूरी दुनिया में मशहूर है. मटर पनीर स्वास्थ्य की दृष्टि से भी बहुत फायदेमंद होता है. मटर में कई तरह के विटामिन जैसे विटामिन ए, बी, सी, ई पाए जाते हैं। मटर में विटामिन के अलावा जिंक और कई अन्य एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं। मटर सूजन और पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करता है। यह हृदय रोग और मधुमेह के खतरे को भी कम करता है। इसलिए मटर पनीर का सेवन भी सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होता है। पंजाबी स्टाइल में बनी मटर पनीर स्वाद में भी लाजवाब होती है. तो आइए जानते हैं मटर पनीर बनाने की रेसिपी।
मटर पनीर रेसिपी की सामग्री
पनीर 500 ग्राम
मटर 200 ग्राम
4-5 बड़े प्याज
टमाटर का पेस्ट 2 कप लगभग
अदरक लहसुन का पेस्ट 3 चम्मच
धनिया पाउडर 2 छोटे चम्मच
हल्दी 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर 2 बड़े चम्मच
नमक स्वाद अनुसार
जीरा 2 छोटे चम्मच
लौंग 6
दाल चीनी 1 पीस
पंखुड़ियाँ 3-4
हरी मिर्च 2-3
लाल मिर्च साबुत 2-3
कसूरी मेथी 1/2 छोटा चम्मच
घी या तेल आवश्यकता अनुसार
बनाने की विधि
सबसे पहले पनीर लें। अगर आप तलना नहीं चाहते हैं तो इस गुनगुने पानी में थोड़ा सा नमक मिला लें। कुछ देर रखने के बाद इसे निकाल लें। अगर आप इसे फ्राई करना चाहते हैं तो इसे तेल या घी में कुछ देर के लिए फ्राई करें। पनीर को कोट करने के लिए पर्याप्त तलना याद रखें। ज्यादा देर तक न तलें। अब ग्रेवी बनाना शुरू करें। इसके लिए एक अच्छा पैन लें। इसमें घी या तेल डालें और दालचीनी डालें। इसके बाद इसमें थोड़े से कच्चे धनिये के दाने डाल दें। साथ ही इसमें सूखी लाल मिर्च भी डाल दें. अगर आपको तीखा चाहिए तो इसमें हरी मिर्च डालें। इसके बाद अदरक-लहसुन डालें। इसे एक या दो मिनट तक फ्राई होने दें। इसके बाद कटे हुए प्याज डालें। प्याज को पूरा न भूनें. इसे धीमी आंच पर सुनहरा भूरा होने तक पकने दें। दो-तीन मिनट बाद कटे हुए टमाटर डालें। आप चाहें तो इसमें काजू या खरबूजे के बीज का पेस्ट भी डाल सकते हैं. हालाँकि, यह आवश्यक नहीं है। इसके बाद इसे 6 से 7 मिनट तक पकने दें. अब आपका मसाला तैयार है।
- अब इन मसालों को ठंडा होने दें और मिक्सर में पीस लें. मसाला पीसने के बाद उसी कढ़ाई को साफ करके गैस पर रख दीजिये. अब इसमें घी या तेल डालें। जब यह गर्म हो जाए तो इसमें जीरा, तेज पत्ता, लौंग और कश्मीरी मिर्च डालें। इसके बाद धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर और जीरा पाउडर डालें। आप चाहें तो थोड़ा बेसन भी मिला सकते हैं। इसके बाद इसे अच्छे से फ्राई कर लें। भूनने के बाद हमने जो मसाला तैयार किया है वह डाल दें। इसे कुछ देर पकने दें। - इसके बाद मिक्सर में जो पानी है उसे डाल दें. अब इसे अच्छे से गाढ़ा होने तक पकाएं। आप इस समय इसमें नमक मिला सकते हैं। अच्छी तरह पकने के बाद गैस की आंच धीमी कर दें और इसमें कसूरी मेथी डालें। - इसके बाद इसमें पके हुए मटर डालें. अगर मटर नहीं पके हैं तो सबसे पहले उन्हें पानी में उबाल कर उबाल लें. इसके बाद इसे ग्रेवी में डाल दें। - अब आखिरी स्टेज में पनीर को ग्रेवी में डालें.अब एक से दो मिनट तक पकाएं. इसके बाद आधा चम्मच गरम मसाला और हरा धनिया डालें। अगर आप इसे और क्रीमी बनाना चाहते हैं तो क्रीम मिला सकते हैं। एक बार फिर से अपने आप को याद करो इसे रात के खाने में परिवार के साथ साझा करें।