हरियाली मटकी खिचड़ी रेसिपी

जब भी आप मधुमेह रोगी के लिए खाना बना रहे हों, तो यह बहुत ज़रूरी हो जाता है कि भोजन में बहुत ज़्यादा कार्ब्स न हों क्योंकि इससे ब्लड शुगर बढ़ सकता है, जिससे बेचैनी और इससे जुड़ी दूसरी समस्याएँ हो सकती हैं। मधुमेह के अनुकूल व्यंजनों की तलाश करने वालों के लिए, हमारे पास एक ऐसी डिश है जो न केवल पौष्टिक है और ब्लड शुगर का ख्याल रखती है, बल्कि स्वाद में भी लाजवाब है! यह खिचड़ी रेसिपी मटकी या मोठ के अंकुरित दानों से बनाई गई है, जिसे प्रोटीन का अच्छा स्रोत माना जाता है। मोठ के अंकुरित दाने बहुत ही सेहतमंद होते हैं और इनमें डायटरी फाइबर, विटामिन बी1 और मैग्नीशियम, ज़िंक और फॉस्फोरस जैसे मिनरल होते हैं, जो किसी व्यक्ति के संपूर्ण स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए ज़रूरी होते हैं। जब कोई मधुमेह रोगी इस खिचड़ी का सेवन करता है, तो यह उस व्यक्ति के ब्लड शुगर लेवल को नियंत्रित करने में मदद करता है जो लंबे समय से इस बीमारी से जूझ रहा है। यह खिचड़ी बनाने में बेहद आसान है और इसे सिर्फ़ 15-20 मिनट में तैयार किया जा सकता है। इस व्यंजन को पकाने के लिए आपको बस भिगोए हुए मोठ के अंकुरित दाने या मटकी और चावल के साथ पुदीने के पत्ते, पालक और कुछ मसालों की ज़रूरत है और आप तैयार हैं! (रेसिपी सौजन्य: महाराज भवर सिंह, कॉर्पोरेट शेफ, खानदानी राजधानी)

1 कप मटकी अंकुरित दाने

1 प्याज़

1/2 कप प्यूरी किया हुआ पालक

1 चम्मच गरम मसाला पाउडर

1 चम्मच जीरा

4 चम्मच घी

5 कप पानी

1 कप चावल

1 कप पालक

1/2 कप पुदीने के पत्ते

1 चम्मच काली मिर्च

1 चम्मच हींग

8 लहसुन की कलियाँ

नमक आवश्यकतानुसार चरण 1 मोठ के अंकुरित दाने (मटकी) और चावल

एक बड़ा कटोरा लें और मोठ के अंकुरित दाने (मटकी) को 2-3 बार धोएँ। एक बार हो जाने के बाद, उन्हें रात भर भिगोएँ और एक बार भिगोने के बाद, अच्छी तरह से पानी निकाल दें। इसके बाद, चावल को 2-3 बार धोएँ और पकाने से पहले 20-30 मिनट के लिए भिगोएँ।

चरण 2 घी में जीरा और हींग का तड़का लगाएं

अब एक कढ़ाई लें और उसे मध्यम आंच पर रखें। इसमें देसी घी डालें और पिघलने दें। घी पिघलने पर इसमें जीरा और हींग डालें। कुछ सेकंड के लिए इन्हें तड़का दें।

चरण 3 प्याज और लहसुन को भूनें

कढ़ाई में कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें। अच्छी तरह से हिलाएँ और मध्यम आंच पर भूनें।

चरण 4 भीगे हुए चावल और मोठ को कढ़ाई में पकाएँ

जब प्याज की कच्ची महक चली जाए तो इसमें भीगी हुई मटकी और चावल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर कढ़ाई में पानी डालें और एक बार फिर से चलाएँ। खिचड़ी को मध्यम से तेज़ आंच पर पकाएँ। अब खिचड़ी में काली मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालें और एक बार फिर से मिलाएँ। 2-3 मिनट तक पकाएँ।

चरण 5 पालक और हरे प्याज़ के साथ खिचड़ी पकाएँ

अंत में, पालक प्यूरी को कटी हुई पालक, हरी मिर्च और हरे प्याज़ के साथ पकाई हुई खिचड़ी में डालें। अच्छी तरह से हिलाएँ और 2-3 मिनट तक पकाएँ। कटी हुई पुदीने की पत्तियाँ कढ़ाई में डालें और एक बार फिर मिलाएँ।

चरण 6 लहसुन को घी में तड़काएँ और खिचड़ी में डालें, और आनंद लें

अंतिम चरण के लिए, तड़का पैन को मध्यम आँच पर रखें और उसमें घी पिघलाएँ। इसमें कटा हुआ लहसुन डालें और कुछ सेकंड के लिए तड़का लगाएँ और इसे पकती हुई खिचड़ी पर डालें। खिचड़ी बनकर तैयार है, इसे भुने हुए पापड़, अचार और राजस्थानी कढ़ी के साथ गरमागरम परोसें।