लाइफ स्टाइल : आमतौर पर मेथी मटर मलाई की सब्जी 2 तरह से बनाई जाती है- सफेद ग्रेवी और क्रीमी लाल ग्रेवी के साथ. हमने यह रेसिपी रिच और क्रीमी लाल ग्रेवी के साथ तैयार की है| इस रेसिपी में हमने उबले हुए हरे मटर और भूनी हुई मेथी की पत्तियों का उपयोग किया है। यदि मौसम हो तो अधिमानतः ताजी हरी मटर का उपयोग करें, क्योंकि यह इस व्यंजन को बहुत अच्छा स्वाद देगा। तो अगर आपके पास उबली हुई मटर और भूनी हुई मेथी की पत्तियाँ तैयार हैं, तो यह ग्लूटेन-मुक्त और शाकाहारी करी जल्दी तैयार हो जाती है। साथ ही इस स्वादिष्ट रेस्टोरेंट स्टाइल मेथी मटर मलाई रेसिपी को घर पर बनाना बहुत आसान है।
सामग्री
मसाला पेस्ट के लिए
2 चम्मच तेल
1 प्याज छोटा, मोटा कटा हुआ
⅓ कप काजू को गरम पानी में 10-15 मिनिट तक भिगो दीजिये
4-5 टमाटर मोटे कटे हुए
मटर को उबालने के लिए
1 कप हरी मटर ताजी/जमी हुई
2-3 कप पानी
मेथी के पत्ते पकाने के लिए
½ कप ताजी मेथी/मेथी की पत्तियां
2 चम्मच तेल
तड़के के लिए
1 बड़ा चम्मच तेल
1 टूटी हुई सूखी लाल मिर्च, बीज रहित
1 हरी मिर्च चीरी हुई / 2 टुकड़ों में कटी हुई / बारीक कटी हुई
चुटकी भर हींग
½ चम्मच जीरा/जीरा
1 लौंग/लवंग/लौंग
1 छोटी दालचीनी की छड़ी/दालचीनी
1 इलायची/इलायची
1 चम्मच धनिया पाउडर/धनिया पाउडर + जीरा/जीरा पाउडर
¼ चम्मच किचन किंग मसाला
नमक स्वादानुसार
आवश्यकतानुसार ¼ कप पानी डालें, यह आपकी पसंद की स्थिरता पर निर्भर करता है
तरीका
मटर को उबालने के लिए
- एक बड़े बर्तन/पैन में पानी उबालें और नमक डालें. जब पानी उबल जाए तो इसमें मटर डाल दीजिए. सुनिश्चित करें कि पैन/बर्तन इतना बड़ा हो कि मटर हिल सकें और पक सकें। अगर बर्तन बड़ा नहीं है तो इस प्रक्रिया को 2 बैच में करें. इस प्रक्रिया को ब्लैंचिंग कहा जाता है। मटर को तब तक ब्लांच करें जब तक वे ऊपर तैरने न लगें, इसमें लगभग 1 1/2 से 2 मिनट का समय लगेगा।
- सारा पानी निकाल दें. एक तरफ रख दें.
- यदि आप ताजी हरी मटर को संग्रहित और संरक्षित करना चाहते हैं, तो आप हरी मटर को संरक्षित और संग्रहीत करने के तरीके पर हमारा विस्तृत लेख देख सकते हैं
मेथी के पत्ते पकाने के लिए
- एक पैन में तेल गर्म करें और उसमें ½ कप मेथी की पत्तियां डालें. मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक या सारी नमी सोखने और पत्तियां पूरी तरह सिकुड़ने तक भून लें। एक तरफ रख दें.
- यदि आप मेथी की पत्तियों को संग्रहित और संरक्षित करना चाहते हैं, तो आप मेथी की पत्तियों को कैसे संरक्षित और संग्रहीत करें, इस पर हमारा विस्तृत लेख देख सकते हैं।
मसाला पेस्ट के लिए
- एक पैन में तेल गर्म करें और इसमें कटे हुए प्याज और भीगे हुए काजू डालें. मध्यम आंच पर 3-4 मिनिट तक भूनिये.
- फिर टमाटर डालकर मिलाएं. - ढककर 8-10 मिनट तक पकाएं जब तक टमाटर नरम न हो जाएं. - आंच से उतारकर इस मिश्रण को ठंडा होने दें.
- ठंडा होने पर इसे मिक्सर/ब्लेंडर जार में लें और बारीक पेस्ट बना लें।
मेथी मटर मलाई तैयार की जा रही है
- एक पैन में 1 बड़ा चम्मच तेल गर्म करें. सूखी लाल मिर्च और जीरा डालें. एक बार जब वे फूटने लगें, तो हरी मिर्च, हींग, लौंग, दालचीनी की छड़ी, इलायची और तैयार प्यूरी डालें। अच्छी तरह से मलाएं।
- मध्यम आंच पर 8-10 मिनट तक या नमी सोखने तक पकाएं.
- एक-एक करके सारे मसाले पाउडर डालें- धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, किचन किंग मसाला और नमक. मिक्स करें और 3-4 मिनट तक भूनें जब तक कि ग्रेवी से तेल अलग न हो जाए।
- अब इसमें उबली हुई मटर और भूनी हुई मेथी की पत्तियां डालें. मिश्रण.
- अब अगर आप कम ग्रेवी वाली सब्जी पसंद करते हैं तो ¼ कप पानी डाल दीजिए. आप बाद में अपनी आवश्यकतानुसार स्थिरता को समायोजित करने के लिए अधिक पानी मिला सकते हैं। अगर आपको सूखी सब्जी चाहिए तो पानी न डालें.
- अच्छे से मिलाएं, ढककर 5 मिनट तक पकाएं.
- आंच से उतारकर बारीक कटी हरी धनिया से गार्निश करें. इस मेथी मटर मलाई की सब्जी को पूरी, परांठे, कुलचा या चपाती के साथ परोसिये.