Mutton liver ularthu, मटन लिवर उलरथु : मटन लिवर उलरथु सिर्फ़ एक व्यंजन नहीं है - यह बेहतरीन स्वाद और असाधारण पोषण का उत्सव है। आयरन, विटामिन और ज़रूरी पोषक तत्वों से भरपूर, मटन लिवर स्वास्थ्य लाभों का एक पावरहाउस है। हालाँकि इसका अलग स्वाद हर किसी को पसंद नहीं आ सकता है, लेकिन लिवर के शौकीन इसकी अनूठी बनावट और इसके मज़बूत, मिट्टी के स्वाद की सराहना करेंगे। अगर आप इस आयरन से भरपूर व्यंजन के मुरीद हैं, तो यह दक्षिण भारतीय शैली की तैयारी निश्चित रूप से आपको जीत दिलाएगी! सामग्री
500 ग्राम मटन लिवर, 1 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
½ कप पानी
1 चम्मच हल्दी पाउडर
स्वादानुसार नमक
1 दालचीनी स्टिक
5 लौंग
5 इलायची के दाने
1 चम्मच सौंफ
½ चम्मच हल्दी पाउडर
½ चम्मच मिर्च पाउडर
2 चम्मच ताजा पिसी काली मिर्च पाउडर
1 चम्मच धनिया पाउडर
थोड़ा पानी (पेस्ट बनाने के लिए)
½ कप तेल
2 मध्यम आकार के प्याज, कटे हुए
2 हरी मिर्च, कटी हुई
1 इंच अदरक का टुकड़ा, कटा हुआ
1 कप गाढ़ा नारियल का दूध
500 ग्राम मटन लिवर, 1 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
½ कप पानी
1 चम्मच हल्दी पाउडर
स्वादानुसार नमक
1 दालचीनी स्टिक
5 लौंग
5 इलायची के दाने
1 चम्मच सौंफ
½ चम्मच हल्दी पाउडर
½ चम्मच मिर्च पाउडर
2 चम्मच ताजा पिसी काली मिर्च पाउडर
1 चम्मच धनिया पाउडर
थोड़ा पानी (पेस्ट बनाने के लिए)
½ कप तेल
2 मध्यम आकार के प्याज, कटे हुए
2 हरी मिर्च मिर्च, कटी हुई
1 इंच अदरक का टुकड़ा, कटा हुआ
1 कप गाढ़ा नारियल का दूध
तैयारी
एक प्रेशर कुकर में मटन लीवर, पानी, हल्दी पाउडर और नमक मिलाएं
3 सीटी आने तक पकाएं और अलग रख दें
दालचीनी, लौंग, इलायची और सौंफ को बारीक पीस लें
पाउडर किए गए मसालों को हल्दी पाउडर, मिर्च पाउडर, काली मिर्च पाउडर और धनिया पाउडर के साथ मिलाएं
थोड़ा पानी डालकर चिकना पेस्ट बनाएं
एक पैन में तेल गरम करें और कटे हुए प्याज, हरी मिर्च और अदरक को सुनहरा भूरा होने तक भूनें
तैयार मसाला पेस्ट को हिलाएँ, तब तक पकाएँ जब तक कि मिश्रण से तेल अलग न होने लगे
प्रेशर-कुक किए हुए लीवर के टुकड़ों को पैन में डालें, मसाले के साथ अच्छी तरह मिलाएँ
गाढ़ा नारियल का दूध डालें और तब तक पकाएँ जब तक कि ज़्यादातर तरल अवशोषित न हो जाए, जिससे एक समृद्ध, स्वादिष्ट कोटिंग बन जाए
मटन लीवर उलार्थू को उबले हुए चावल, अप्पम या चपाती के साथ गरमागरम परोसें। इसका गहरा स्वाद और मलाईदार बनावट इसे विशेष अवसरों या रोजमर्रा के भोजन के लिए एक बेहतरीन व्यंजन बनाती है!