रेसिपी : जब मेरी दादी अरहर की दाल बनाती थीं तो उसका स्वाद बहुत अलग होता था। इसी तरह जब मां ने इसे बनाया तो इसका स्वाद बिल्कुल बदल गया. ऐसा नहीं है कि दोनों अलग-अलग मसालों का इस्तेमाल करते हैं. तभी मुझे एहसास हुआ कि अलग-अलग समय पर एक ही मसाला डालने से खाने का स्वाद बदल सकता है। भारतीय खाना बनाने में काफी समय लगता है और हर सब्जी या ग्रेवी में कई तरह के मसालों का इस्तेमाल होता है, लेकिन क्या आप इन्हें डालने की सही प्रक्रिया जानते हैं?
- अब टमाटर लीजिए. यह एक ऐसा घटक है जो डालते ही सब्जियों को पानी में बदल देता है। कई बार इससे सब्जी या ग्रेवी बहुत खट्टी हो जाती है तो कई बार कच्ची रह जाती है. एक टमाटर आपकी पूरी डिश का रंग, रूप और स्वाद बदल सकता है। आइए इस लेख में हम आपको बताते हैं कि सब्जियों या ग्रेवी में मसाले के साथ टमाटर डालने का सही तरीका क्या है।
तेल गरम होने पर मसाले डाल दीजिए.
जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें जीरा और बाकी मसाले डालें और कुछ देर तक भूनने दें. इस तरह मसाले आपके भोजन में स्वाद बढ़ाने में मदद करते हैं।
अदरक, लहसुन और प्याज कब डालें
जब सारा मसाला ब्राउन हो जाए तो आप इसमें प्याज डालकर अच्छे से भून लें. इससे पहले लहसुन या अदरक न डालें, क्योंकि दोनों चीजें जल्दी पक जाती हैं और अदरक-लहसुन जल जाने पर सब्जियां खराब हो सकती हैं. - जब प्याज पारदर्शी हो जाए तो सबसे पहले इसमें लहसुन डालकर 2-3 मिनट तक भूनें और फिर अदरक डालकर सभी चीजों को मिला लें. इससे आपके खाने को हल्का और अच्छा स्वाद मिलेगा.
भोजन में टमाटर कब शामिल करें?
टमाटर एक ऐसा घटक है जो सूप और सॉस से लेकर करी और स्ट्यू तक विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में एसिड, मिठास और स्वाद प्रदान करता है। टमाटर कब डालना है इसका समय भोजन के स्वाद और बनावट को महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित कर सकता है। आइए जानें कि आपको टमाटर को अपने आहार में कैसे शामिल करना चाहिए-
यह खाना पकाने की शुरुआत में टमाटर डालने का प्रभाव है।
खाना पकाने की शुरुआत में टमाटर डालना कई व्यंजनों में आम बात है, खासकर उन व्यंजनों में जिन्हें लंबे समय तक उबालने की आवश्यकता होती है, जैसे सूप, स्ट्यू और पास्ता सॉस। ऐसा इसलिए है क्योंकि टमाटर पकाने के दौरान अपना रस और स्वाद छोड़ते हैं, जिससे भोजन को उमामी स्वाद मिलता है। शुरुआत में टमाटर डालने से उनका रस अन्य सामग्रियों के साथ मिल सकता है और स्वाद में काफी बदलाव आ सकता है।
यह खाना पकाने के दौरान टमाटर डालने का प्रभाव है।
कुछ व्यंजनों में, जैसे धीमी गति से पकाए गए एक-पॉट भोजन में, खाना पकाने के बीच में टमाटर मिलाए जाते हैं। इससे आप भोजन की अम्लता के स्तर को नियंत्रित कर सकते हैं। यदि ऐसे व्यंजनों में टमाटर पहले ही डाल दिए जाएं तो वे बाकी सामग्रियों के स्वाद पर हावी हो सकते हैं।
खाना पकाने के बीच में टमाटर डालने से उनकी ताज़गी और चमक बनी रहती है, जिससे उन्हें ज़्यादा पकने से रोका जा सकता है। यह उन व्यंजनों में विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जहां आप ताजे टमाटरों के विशिष्ट स्वाद और बनावट को बरकरार रखना चाहते हैं, जैसे सलाद या स्टर-फ्राई।
भोजन के अंत में टमाटर डालने से यह प्रभाव होता है।
हालाँकि यह कम आम है, फिर भी ऐसे मामले हैं जहाँ खाना पकाने के अंत में टमाटर डालने से पकवान में अधिक स्वाद आ जाता है। भोजन को बेहतर और ताज़ा बनाने के लिए इसे अंत में डालना बेहतर होता है। इससे खाने का रंग भी अच्छा हो जाता है. अगर आप टमाटर का रंग और स्वाद अलग-अलग अनुभव करना चाहते हैं तो वहां भी किया जा सकता है. ब्रुशेटा और साल्सा सॉस बनाते समय सबसे आखिर में टमाटर डाले जाते हैं।
जिन व्यंजनों में आप टमाटर की बनावट को बरकरार रखना चाहते हैं, जैसे सॉस या सलाद, उन्हें भी सबसे आखिर में डालना चाहिए। इसीलिए अधिकतर लोग टमाटरों को 80 प्रतिशत पकने के बाद ही डालते हैं।