सामग्री :
मैदा- 1 कप, सूजी- 1/2 कप, फूलगोभी- 1/2 कप (कद्दूकस किया), अजवाइन- 1 टीस्पून, हरा धनिया- 2 टीस्पून (बारीक कटी), हींग- एक पिंच, हरी मिर्च- 2 बारीक कटी, नमक- स्वादानुसार, तेल- जरूरत के अनुसार, लाल मिर्च पाउडर- 1/2 टीस्पून, गरम मसाला- एक पिंच
विधि :
एक गहरे बर्तन में मैदा छान लें। सूजी, नमक, अजवाइन और 4 टीस्पून मोयन के लिए तेल डालकर अच्छे से मिक्स कर लें। फिर मैदे में कद्दूकस की हुई फूलगोभी, हींग, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, हरी धनिया, हरी मिर्च डालकर अच्छे से मिक्स कर लें। ध्यान रखें कि मिक्सचर को हाथ में लेने पर लड्डू जैसा बनना चाहिए। अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त पर चिकना डो बना लें। इसके बाद 20 मिनट तक आटे को ढककर रख दें। 20 मिनट बाद डो से लोइयां बना लें। इसके बाद लोइयों से मोटी रोटी सी बेल लें। फिर कटर या कटोरी से गोल शेप में मठरी काट लें और फोक से मठरी में छेद बनाएं। मठरी में छेद करने से मठरी तलते समय फूलती नहीं है। इसी तरह सारी मठरियों को डीप फ्राई कर लें। इसी तरह सारी मठरियां तल कर टिश्यू पेपर पर निकाल लें। जब मठरी ठंडी हो जाए तब आप इसे एयरटाइट डिब्बे में रख दें और जब भी खाने का मन करें खा सकते हैं।