लाइफ स्टाइल : यदि आपको अपनी आलू रोस्टी गीली के बजाय कुरकुरी और जली हुई के बजाय गहरी सुनहरी पसंद है, तो वसा पर कंजूसी न करें। यदि आप बेहतरीन स्वाद चाहते हैं, तो मक्खन या तेल के बजाय स्विस जैसे स्पष्ट मक्खन का उपयोग करें - इसे स्वयं बनाना बहुत आसान है।
और यदि आप अल्ट्रा अल्ट्रा क्रिस्पी चाहते हैं, तो इसके बजाय छोटे पतले बनाएं - वे सचमुच आलू के क्रिस्पी क्रिस्पी हैं
सामग्री
1 किलो/ 2 पौंड आलू
3/4 छोटा चम्मच नमक, कोषेर/खाना पकाने वाला नमक (या 1/2 छोटा चम्मच टेबल नमक)
1/2 छोटा चम्मच बारीक कुटी हुई काली मिर्च
15 ग्राम/1 बड़ा चम्मच पिघला हुआ मक्खन/घी या सामान्य मक्खन
खाना बनाना:
60 ग्राम/ 4 बड़े चम्मच घी/ मक्खन
तरीका
कद्दूकस करें और निचोड़ें:
- फिर आलू को छीलकर बॉक्स ग्रेटर का उपयोग करके कद्दूकस कर लें, यदि संभव हो तो अच्छी लंबी लटें बनाने का प्रयास करें।
- मुट्ठी भर आलू लें और अतिरिक्त तरल निचोड़ लें, फिर कटोरे में रखें। इससे आलू को कुरकुरा बनाने में मदद मिलती है (अन्यथा पैन में सारा पानी भाप बनकर उड़ जाएगा)।
- मक्खन, नमक और काली मिर्च डालें और टॉस करें। अगर आपके आलू भूरे/लाल हो जाएं तो चिंता न करें - यह अभी भी खाने के लिए सुरक्षित है, और पकने पर फिर से सफेद हो जाते हैं।
पकाना
- आधे स्पष्ट मक्खन को 26 सेमी / 10.5" (या उसके आसपास) नॉन-स्टिक पैन या कड़ाही में मध्यम धीमी आंच पर पिघलाएं। ढलान वाले किनारों वाला उथला नॉन-स्टिक पैन रोस्टी को आसानी से हटाने के लिए सबसे अच्छा है।
- आलू को पैन में रखें, लेकिन पैक न करें. किनारों को साफ करने के लिए रबर स्पैटुला का उपयोग करें, फिर सतह को हल्के से थपथपाएं।
- पहली तरफ पकाएं: 12 मिनट तक पकाएं जब तक कि नीचे का हिस्सा बहुत सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए, जांचने के लिए किनारे को रबर स्पैटुला से उठाएं। अगर 8 मिनट तक यह सुनहरा नहीं हो रहा है तो आंच बढ़ा दें।
- टिप: बीमा पॉलिसी - यदि आपने नॉन स्टिक पैन का उपयोग नहीं किया है, तो रबर स्पैट्युलर को नीचे से बीच तक सरकाएं और चारों ओर घुमाएं, ताकि पलटने का प्रयास करने से पहले 100% सुनिश्चित हो जाए कि कुछ भी फंसा नहीं है।
- पलटें: पैन को एक हैंडल वाले गोल लकड़ी के बोर्ड से ढक दें। बोर्ड का हैंडल पकड़कर तेजी से पलटें - और आत्मविश्वास के साथ!
- दूसरी तरफ पकाएं: बचे हुए घी को पैन में पिघलाएं, फिर रोस्टी को वापस डालें और सुनहरा कुरकुरा होने तक 12 मिनट तक पकाएं, और बीच में चाकू डालने पर कोई प्रतिरोध नहीं होता है।
- कटिंग बोर्ड पर स्लाइड करें, 4 या 6 वेजेज में काटें और तुरंत परोसें!
छोटी रोस्ती
- प्रत्येक बैच के लिए 25 ग्राम / 1 1/2 बड़ा चम्मच स्पष्ट मक्खन का उपयोग करें, एक नॉन स्टिक पैन में मध्यम आंच पर रखें। एक कड़ाही में आलू को गोल आकार में रखें, लगभग 8 सेमी / 3" चौड़ा, 1.5 - 2 सेमी / 2/3" मोटा (बिना थपथपाए)। गहरा सुनहरा और कुरकुरा होने तक 5 मिनट तक पकाएं, पलटें और पक जाने तक 5 मिनट और पकाएं।
पकड़ना/गर्म रखना
- परोसने के लिए तैयार होने तक 120°C/250°F ओवन में ट्रे के ऊपर रखे रैक में स्थानांतरित करें।