इन चिकन विंग्स को तुरंत तैयार होने वाले वियतनामी लेमनग्रास मैरिनेड में रात भर मैरीनेट किया जाता है, जो स्वाद से भरपूर होता है, फिर बारबेक्यू पर पूर्णता के लिए ग्रिल किया जाता है। आप उन्हें ओवन में भी पका सकते हैं, लेकिन मैं चारकोल के स्वाद को आंशिक मानता हूँ!
सामग्री
2 पौंड / 1 किग्रा चिकन विंग्स, विंगेट्स और ड्रमेट्स में काटें
ग्रिल करने के लिए तेल
एक प्रकार का अचार
4 कलियाँ कुटा हुआ लहसुन
1/4 कप नीबू का रस (2 से 3 नीबू)
1/4 कप मछली सॉस
2 बड़े चम्मच सोया सॉस
3 बड़े चम्मच ब्राउन शुगर
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
2 डंठल लेमनग्रास
सजावटी खाद्य
1 बर्ड आई मिर्च, बारीक कटी हुई
धनिया छोड़ो
तरीका
- अपने चाकू (या मूसल) के किनारे का उपयोग करके लेमनग्रास को खरोंचें। सफेद भाग को केवल 0.5 सेमी / 1/4" स्लाइस में काटें, इतना मोटा कि अगर कोई पंख पर चिपक जाए तो उसे बाद में निकाला जा सके।
- लेमनग्रास को मैरिनेड की बाकी सामग्री के साथ अच्छी तरह मिला लें.
- एक ज़िपलॉक बैग में पंखों के साथ मैरिनेड मिलाएं। बैग से यथासंभव हवा निकालें और सील करें। समान रूप से फैलाने के लिए पंखों पर मैरिनेड की मालिश करें।
- कम से कम कुछ घंटों के लिए मैरीनेट करें, हो सके तो रात भर के लिए।
- पकने के लिए तैयार होने पर, पंखों को डालें और एक बड़े कटोरे में मैरिनेड करें।
ग्रिल पर पकाने के लिए
- ग्रिल पर हल्का सा तेल लगाएं और मध्यम आंच पर पहले से गरम कर लें. ग्रिल वाला भाग पंखों को हॉटप्लेट वाले भाग की तुलना में अधिक समान रूप से पकाता है।
- मैरिनेड से पंख निकालें और पकने तक ग्रिल करें। तेज़ आंच पर न पकाएं अन्यथा पंखों के अंदरूनी भाग पकने से पहले ही चीनी जल जाएगी।
- पंख तैयार होने से ठीक पहले, पंखों को ग्रिल से हटा दें और उन्हें वापस कटोरे में डालें और मैरिनेड में डालें, फिर वापस बीबीक्यू पर रखें और दोनों तरफ से जल्दी से सेकें।
ओवन में पकाने के लिए
- ओवन को 180C/350F पर प्रीहीट करें और रैक को ओवन के ऊपरी हिस्से में रखें।
- एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें और उस पर एक रैक रखें.
- मैरीनेड से पंख निकालें और रैक पर फैलाएं।
- 20 से 25 मिनट तक बेक करें जब तक कि ऊपरी भाग सुनहरा भूरा न हो जाए, फिर पंखों को पलट कर चिपका दें.
- फिर 10 से 15 मिनट के लिए ओवन में रखें जब तक कि पंख गहरे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
- फिर से पलटें, बेक करें और अगले 5 मिनट के लिए ओवन में लौटा दें।