Drumstick Pickle : सहजन जिसे ड्रमस्टिक या मोरिंगा फली भी कहते हैं यह न सिर्फ सेहत का खजाना है बल्कि इसका अचार स्वाद में भी बेजोड़ होता है.इस ख़ास रेसिपी में न तो ज्यादा तेल की जरूरत है और न घंटों की धूप की. तो चलिये आज हम आपकाे बताते हैं सहजन के खट्टे-तीखे और चटपटा अचार की रेसिपी|
सामग्री:
सहजन – 250 ग्राम
सरसों का तेल – ½ कप
हींग – 1 चुटकी
राई (छोटी सरसों) – 1 बड़ा चम्मच
सौंफ पाउडर – 1 छोटा चम्मच
मेथी दाना – ½ छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर – 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1½ छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
नमक – स्वादानुसार
नींबू का रस – 3–4 बड़े चम्मच
सहजन की तैयारी : सबसे पहले सहजन को अच्छी तरह धोकर 2-3 इंच के टुकड़ों में काट लें.इन्हें हल्के नमक वाले पानी में 5–7 मिनट उबाल लें ताकि नरम हो जाएं.फिर छानकर सूती कपड़े पर सुखा लें ताकि नमी न रहे.
मसाले तैयार करना : कढ़ाई में सरसों का तेल गरम करें और धुआं निकलने पर गैस धीमी कर दें.इसमें हींग और राई डालकर तड़कने दें.अब मेथी दाना और सौंफ डालें. हल्का भूनते ही गैस बंद कर दें.
अचार मिलाना : ठंडे हुए तेल में हल्दी, लाल मिर्च और नमक डालकर अच्छे से मिला लें.इसमें उबले और सूखे सहजन के टुकड़े डालें.नींबू का रस निचोड़कर अच्छी तरह मिलाएं.
स्टोर करना : इस अचार को साफ और सूखे कांच के जार में भरें.1 दिन धूप में रख दें ताकि अचार अच्छी तरह सेट हो जाए|