गर्मियों में दही जल्दी खट्टा हो जाता है? दही जमाते समय इन बातों का रखें ध्यान

Lifestyle लाइफस्टाइल: गर्मियों में दही खाना सेहत के लिए कई तरह से फायदेमंद होता है। लोग इसे खीरा और रायता बनाकर कई तरह से पीना पसंद करते हैं। यह एक प्रोबायोटिक है, जो आंत के स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा माना जाता है। गर्मियों में लोग इसे अपनी डाइट में जरूर शामिल करते हैं। कई लोग बाजार से दही लाते हैं, जबकि ज्यादातर लोग इसे घर पर ही जमाना पसंद करते हैं। गर्मियों के मौसम में दही जल्दी खट्टा हो जाता है, यह एक आम समस्या है। इसका कारण इसे जमाते समय की गई कुछ गलतियां हो सकती हैं। अगर दही जमाते समय कुछ जरूरी बातों का ध्यान रखा जाए, तो दही न सिर्फ सही स्वाद में जम सकता है, बल्कि खट्टापन भी सीमित किया जा सकता है।

दूध को ज्यादा गर्म न करें

दही जमाते समय कई लोग दूध को ज्यादा गर्म कर देते हैं। लेकिन ऐसा करने से बचना चाहिए। दही जमाने के लिए दूध को उबालने के बाद थोड़ा ठंडा करना जरूरी होता है। गर्मियों में जरूरी है कि दूध गुनगुना हो, क्योंकि ज्यादा तापमान दही के बैक्टीरिया को तेजी से बढ़ाता है, जिससे दही जल्दी और ज्यादा खट्टा हो जाता है।

जामन की मात्रा कम रखें

गर्मी के मौसम में जामन यानी पुराने दही की मात्रा कम रखनी चाहिए, क्योंकि इसका अधिक मात्रा में इस्तेमाल करने से दही जल्दी जम जाएगा और खट्टा हो जाएगा। आम तौर पर एक लीटर दूध के लिए 1 से 1.5 चम्मच जामन सही रहता है। इसके अलावा पुराना दही यानी जामन बहुत ठंडा नहीं होना चाहिए, यानी इसे सीधे फ्रिज से निकालकर दूध में नहीं डालना चाहिए। जामन को कमरे के तापमान पर थोड़ा गर्म होने के लिए रखें, फिर दूध में मिला दें।

दही जमने का समय कम रखें

ठंड के मुकाबले गर्मियों में दही 4 से 5 घंटे में जम जाता है, जबकि सर्दियों में इसमें 7 से 8 घंटे या इससे भी ज्यादा समय लग सकता है। अगर आप इसे ज्यादा देर तक बाहर रखेंगे तो यह ज्यादा खट्टा हो जाएगा। इसलिए गर्मियों में दही को 4 से 5 घंटे बाद ही फ्रिज में रखें, ताकि यह ज्यादा खट्टा न हो जाए।

सही बर्तन चुनें

दही जमाने के लिए मिट्टी या कांच के बर्तन सबसे अच्छे माने जाते हैं। ये बर्तन तापमान को संतुलित रखते हैं और दही के स्वाद को अच्छा बनाए रखने में मदद करते हैं। इसके अलावा एल्युमीनियम के बर्तन में दही जमाने से दही जल्दी खट्टा हो सकता है।

जगह का ध्यान रखें

गर्मी के दिनों में दही को सीधे गर्म रसोई या धूप में न रखें, इससे दही बहुत जल्दी खट्टा हो जाएगा। दही को छायादार, ठंडी जगह पर जमाएं और 4 से 5 घंटे बाद फ्रिज में रख दें। शाम को दही जमाना भी बेहतर रहेगा, क्योंकि इस समय तापमान थोड़ा कम होता है। खट्टा करने वाले पदार्थ का इस्तेमाल न करें।