लाइफ स्टाइल : त्योहारों का मौसम हो और घर में कुछ चटपटा, कुरकुरा और स्वादिष्ट खाने का मन न करे, ऐसा हो ही नहीं सकता। दिवाली और अन्य त्योहारों पर मेहमानों के आने-जाने का सिलसिला भी लगा रहता है। ऐसे में हर कोई चाहता है कि घर पर कुछ ऐसा नाश्ता तैयार किया जाए, जो स्वाद में हलवाई जैसा हो और बनाने में ज्यादा मेहनत भी न करनी पड़े। आमतौर पर कचौरी बनाने के लिए आटा गूंदना, उसे कुछ समय तक रखना और फिर भरावन तैयार करने जैसी कई प्रक्रियाओं से गुजरना पड़ता है। लेकिन अब आपको इन सब झंझटों की जरूरत नहीं है।
अगर आपके घर में ब्रेड रखी हुई है, तो आप उससे बेहद स्वादिष्ट और कुरकुरी ब्रेड प्याज कचौरी बना सकते हैं। यह खास रेसिपी निधि खोसला की है, जिसमें पारंपरिक प्याज कचौरी को एक नया ट्विस्ट दिया गया है। इसमें मैदे या आटे की जगह ब्रेड का इस्तेमाल किया जाता है। मसालेदार प्याज की भरावन और बाहर से कुरकुरी ब्रेड का स्वाद इसे खास बनाता है। सबसे अच्छी बात यह है कि इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता और अचानक घर आए मेहमानों को भी गर्मागर्म नाश्ता परोसा जा सकता है।
ब्रेड प्याज कचौरी बनाने के लिए जरूरी सामग्री
इस स्वादिष्ट कचौरी को बनाने के लिए आपको बहुत ज्यादा सामग्री की जरूरत नहीं होगी। ज्यादातर चीजें आपके किचन में आसानी से मिल जाएंगी।
ब्रेड की बाहरी परत के लिए:
- 8 से 10 ब्रेड स्लाइस
- जरूरत के अनुसार पानी
- 2 चम्मच कॉर्नफ्लोर या मैदा (वैकल्पिक)
- तलने के लिए तेल
प्याज की मसालेदार भरावन के लिए:
- 3 मध्यम आकार के प्याज, बारीक कटे हुए
- 2 हरी मिर्च, बारीक कटी हुई
- 1 चम्मच सौंफ
- आधा चम्मच जीरा
- आधा चम्मच धनिया पाउडर
- आधा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
- एक चौथाई चम्मच हल्दी
- आधा चम्मच अमचूर पाउडर
- एक चुटकी हींग
- स्वादानुसार नमक
- 1 से 2 चम्मच तेल
- थोड़ा हरा धनिया
सबसे पहले तैयार करें प्याज की चटपटी भरावन
ब्रेड प्याज कचौरी बनाने के लिए सबसे पहले इसकी भरावन तैयार करनी होगी। इसके लिए एक कड़ाही में 1 से 2 चम्मच तेल गर्म करें। तेल गर्म होने पर इसमें जीरा, सौंफ और हींग डालें। जब मसालों से खुशबू आने लगे तो इसमें बारीक कटी हरी मिर्च डालकर हल्का भून लें।
अब इसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालें और मध्यम आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं। प्याज को पूरी तरह गलाने की जरूरत नहीं है। हल्का नरम होने और अतिरिक्त नमी सूखने तक इसे भूनें। इसके बाद इसमें हल्दी, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अमचूर और नमक डाल दें।सभी मसालों को प्याज के साथ अच्छी तरह मिलाएं। ध्यान रखें कि भरावन ज्यादा गीली नहीं होनी चाहिए, वरना कचौरी बनाते समय ब्रेड फट सकती है। अब इसमें बारीक कटा हरा धनिया डालें और गैस बंद कर दें। तैयार मसालेदार प्याज की भरावन को ठंडा होने के लिए रख दें।
ब्रेड से तैयार करें कचौरी की बाहरी परत
अब बारी आती है कचौरी की बाहरी परत बनाने की। इसके लिए ब्रेड के स्लाइस लें और उनके किनारों को चाकू से काटकर अलग कर दें। अब ब्रेड को हल्का पानी लगाकर नरम करें। ध्यान रखें कि ब्रेड को पानी में ज्यादा देर तक न भिगोएं, क्योंकि इससे वह टूट सकती है।इसके बाद हथेलियों की मदद से ब्रेड का अतिरिक्त पानी हल्के हाथों से निकाल दें। अब ब्रेड को हथेली पर रखकर हल्का दबाएं, जिससे वह एक छोटी रोटी जैसी बन जाए।अगर ब्रेड बहुत ज्यादा नरम हो रही है, तो उसमें थोड़ा कॉर्नफ्लोर या मैदा मिलाकर उसे संभालने लायक बनाया जा सकता है। इस तरह बिना आटा गूंदे कचौरी की बाहरी परत तैयार हो जाएगी।
ऐसे दें कचौरी को गोल आकार
अब ब्रेड की तैयार परत के बीच में एक से डेढ़ चम्मच प्याज की भरावन रखें। इसके बाद ब्रेड के किनारों को धीरे-धीरे उठाकर बीच में लाएं और अच्छी तरह बंद कर दें।ध्यान रखें कि भरावन बाहर नहीं निकलनी चाहिए। अब दोनों हथेलियों की मदद से इसे हल्के हाथों से गोल या कचौरी जैसा आकार दें। इसी तरह सभी ब्रेड स्लाइस में प्याज की भरावन भरकर कचौरियां तैयार कर लें।कचौरी बनाते समय हाथों में हल्का पानी या तेल लगा सकते हैं, जिससे ब्रेड चिपकेगी नहीं और आकार देना आसान होगा।
गर्म तेल में तलें और बनाएं एकदम क्रिस्पी
अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें। तेल को बहुत ज्यादा तेज गर्म न करें। मध्यम आंच पर कचौरियों को धीरे-धीरे तेल में डालें। एक बार में बहुत सारी कचौरियां डालने से बचें, ताकि वे आपस में चिपके नहीं।कचौरियों को पलटते हुए दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। जब इनका रंग गोल्डन ब्राउन हो जाए तो इन्हें निकालकर टिश्यू पेपर पर रख दें, जिससे अतिरिक्त तेल निकल जाए।इस तरह आपकी गरमागरम ब्रेड प्याज कचौरी तैयार हो जाएगी। बाहर से कुरकुरी और अंदर से मसालेदार प्याज की भरावन वाली यह कचौरी खाने में बेहद स्वादिष्ट लगती है।
इन छोटी-छोटी बातों का रखें ध्यान
ब्रेड प्याज कचौरी का स्वाद और कुरकुरापन बढ़ाने के लिए कुछ जरूरी बातों का ध्यान रखना चाहिए। सबसे पहले प्याज की भरावन में पानी बिल्कुल नहीं रहना चाहिए। ज्यादा गीली भरावन ब्रेड को नरम करके फाड़ सकती है। दूसरी बात, ब्रेड को पानी में भिगोने के बजाय हल्का गीला करना बेहतर है।कचौरियों को हमेशा मध्यम आंच पर तलें। बहुत तेज आंच पर तलने से बाहर की परत जल्दी भूरी हो सकती है, जबकि अंदर की भरावन ठीक से गर्म नहीं होगी। अगर आप कम तेल वाला विकल्प चाहते हैं तो इन्हें एयर फ्रायर में भी पकाने का प्रयोग कर सकते हैं। इसके लिए कचौरियों पर हल्का तेल लगाकर 180 डिग्री सेल्सियस पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक पकाएं।
हरी चटनी और इमली की चटनी के साथ करें सर्व
ब्रेड प्याज कचौरी को गर्मागर्म हरी धनिया की चटनी, इमली की मीठी चटनी या टमाटर सॉस के साथ परोस सकते हैं। चाहें तो ऊपर से थोड़ा चाट मसाला और बारीक कटा हरा धनिया भी डाल सकते हैं।त्योहारों में जब घर पर मेहमान आएं या शाम के समय कुछ चटपटा खाने का मन हो, तब यह रेसिपी शानदार विकल्प हो सकती है। इसमें न तो पारंपरिक कचौरी की तरह आटा गूंदने की जरूरत है और न ही घंटों तैयारी करने की। कुछ आसान सामग्री और थोड़ी सी मेहनत से घर पर ही कुरकुरी, मसालेदार और स्वादिष्ट ब्रेड प्याज कचौरी तैयार की जा सकती है।