लाइफ स्टाइल: भारतीय स्ट्रीट फूड में छोले भटूरे का नाम सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में लिया जाता है। यह व्यंजन खासकर उत्तर भारत में बहुत पसंद किया जाता है और इसे नाश्ते से लेकर दोपहर के भोजन तक बड़े चाव से खाया जाता है। मसालेदार छोले और फूले-फूले भटूरे का मेल इसे खास बनाता है। आजकल यह डिश सिर्फ ढाबों या रेस्तरां तक सीमित नहीं है, बल्कि घरों में भी आसानी से बनाई जा रही है।
Ingredients (सामग्री) छोले के लिए:
काबुली चना – 1 कप (रातभर भिगोया हुआ)
प्याज – 2 बारीक कटे हुए
टमाटर – 2 प्यूरी किए हुए
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 चम्मच
हरी मिर्च – 1-2
छोले मसाला – 2 चम्मच
हल्दी – 1/2 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
तेल – 2 चम्मच
पानी – जरूरत अनुसार
Ingredients (सामग्री) भटूरे के लिए:
मैदा – 2 कप
सूजी – 2 चम्मच
दही – 1/2 कप
बेकिंग पाउडर – 1/2 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
तेल – तलने के लिए
छोले बनाने की विधि
सबसे पहले भीगे हुए काबुली चने को कुकर में हल्दी और नमक डालकर 4 से 5 सीटी तक उबाला जाता है। इसके बाद एक पैन में तेल गर्म कर प्याज को सुनहरा भून लिया जाता है। फिर उसमें अदरक-लहसुन पेस्ट डाला जाता है और टमाटर की प्यूरी मिलाई जाती है। इसके बाद सभी मसाले डालकर अच्छे से पकाया जाता है। उबले हुए छोले डालकर धीमी आंच पर 10 से 15 मिनट तक पकाया जाता है ताकि मसाले अच्छी तरह मिल जाएं।
भटूरे बनाने की विधि
मैदा, सूजी, दही, नमक और बेकिंग पाउडर को मिलाकर नरम आटा गूंथा जाता है। इसे 2 से 3 घंटे के लिए ढककर रखा जाता है ताकि यह फूल सके। इसके बाद छोटी-छोटी लोइयां बनाकर बेल ली जाती हैं और गर्म तेल में सुनहरा होने तक तला जाता है। भटूरे हल्के, फूले हुए और कुरकुरे बनाए जाते हैं।
परोसने का तरीका
गरमा-गरम छोले के साथ फूले हुए भटूरे परोसे जाते हैं। इसके साथ प्याज, अचार और हरी चटनी स्वाद को और बढ़ा देती है। यह व्यंजन न केवल स्वादिष्ट होता है बल्कि पेट भरने वाला भी होता है।
छोले भटूरे आज के समय में एक ऐसा व्यंजन बन चुका है जो हर उम्र के लोगों को पसंद आता है और खास मौकों पर भी इसे बड़े आनंद से बनाया और खाया जाता है।