चेट्टीनाड तमिलनाडु के चेट्टीनाड क्षेत्र से ताल्लुक रखने वाले नट्टुकोटाई चेट्टियार का व्यंजन है। इस क्षेत्र की खासियत इसके व्यंजन हैं, जो ताज़े पिसे हुए मसालों से बनाए जाते हैं। यह कुछ बेहतरीन मछली व्यंजनों और कुछ लाजवाब तीखा-तेज़ खाने का भी क्षेत्र है! चेट्टीनाड चिकन ने अंतरराष्ट्रीय ख्याति प्राप्त की है और चेट्टीनाड बिरयानी भी उतनी ही लोकप्रिय है। मसालेदार और कुछ हद तक तीखा, इस स्वादिष्ट रेसिपी में सौंफ़, दालचीनी, लाल मिर्च पाउडर और इमली जैसे मसालों का एक दिलचस्प मिश्रण है। यह स्वादिष्ट वन-पॉट मील आसानी से बनाया जा सकता है और जन्मदिन, समारोह, पार्टियों और त्योहारों जैसे विशेष अवसरों के लिए आदर्श है। जो लोग मसालेदार खाना पसंद करते हैं, उनके लिए यह रेसिपी सबसे बढ़िया है। आप इस स्वादिष्ट बिरयानी को लंच बॉक्स में भी पैक कर सकते हैं या पॉट-लक और पिकनिक के लिए पहले से तैयार कर सकते हैं। इस चेट्टीनाड बिरयानी रेसिपी में सूखे मसालों को पीसने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि उन्हें पीसने से पहले उन्हें पकाया जाता है। इस डिश को स्वादिष्ट और सुगंधित बनाने के लिए साबुत मसालों का इस्तेमाल किया जाता है। इस डिश के स्वाद को और बढ़ाने के लिए आप इसमें घी डालकर पका सकते हैं, इससे बिरयानी लजीज बनेगी।
500 ग्राम क्यूब्ड मटन
1 चम्मच सौंफ पाउडर
1 चम्मच लहसुन पेस्ट
2 हरी मिर्च
1 कटा हुआ टमाटर
4 चम्मच इमली का अर्क
2 हरी इलायची
1 इंच दालचीनी स्टिक
1/2 कप दूध
2 चम्मच दही
2 कप बासमती चावल
1 चम्मच पिसी हुई हल्दी
1 चम्मच अदरक पेस्ट
1 चम्मच धनिया पाउडर
स्वादानुसार नमक
20 करी पत्ते
2 लौंग
2 काली इलायची
1 टहनी पुदीने की पत्ती
1 बारीक कटा प्याज
1/2 कप घी
2 चम्मच लाल मिर्च पाउडरचरण 1
चावल को चार कप पानी के साथ उबाल लें और एक तरफ रख दें। आदर्श रूप से आपको इसे एक प्लेट पर फैला देना चाहिए ताकि दाने चिपके नहीं। मटन को थोड़ा नमक और पानी के साथ तब तक पकाएं जब तक यह लगभग पक न जाए। पानी निकाल दें और मटन को एक तरफ रख दें।
चरण 2
एक गहरे तले वाले पैन में घी डालें और उसे गर्म होने दें। अब दालचीनी, इलायची, लौंग, हरी मिर्च और करी पत्ता डालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि मसाले खुशबूदार न हो जाएं। अब प्याज डालें और तब तक पकाएं जब तक कि यह पारदर्शी न हो जाए।
चरण 3
अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी, नमक, टमाटर, धनिया और सौंफ पाउडर डालें और धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। लगातार चलाते रहें ताकि मसाले अच्छी तरह पक जाएं।
चरण 4
अब, इमली का रस, लाल मिर्च पाउडर और दही डालें और तब तक पकाएं जब तक कि मिश्रण से तेल अलग न होने लगे। जब आप दही डालें, तो आंच धीमी रखना ज़रूरी है, नहीं तो यह फट जाएगा।
चरण 5
मसाले के मिश्रण को आग से उतार लें और ठंडा होने दें। बारीक पीस लें। अब मसाले के पेस्ट को पैन में वापस डालें। मटन के टुकड़ों को मिलाएँ और धीमी आंच पर तब तक पकाएँ जब तक कि मसाले लगभग सूख न जाएँ और मांस अच्छी तरह पक न जाए।
चरण 6
अब उबले हुए चावल को मटन में मिलाएँ। आधा कप दूध डालें और ढककर धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक कि नमी सोख न ले और चावल पक न जाए। कटे हुए पुदीने के पत्ते डालें और अपनी पसंद के अनुसार गार्निश करें। रायता (यह बिरयानी बुर्रानी रायता के साथ बहुत स्वादिष्ट लगती है) और सलाद के साथ गरमागरम परोसें।