Chandni Chowk Food: घर पर बनाए मुगलकालीन जलेबी, जानें रेसिपी

जनता से रिश्ता वेबडेस्क। Chandni Chowk Food: चांदनी चौक (Chandni Chowk) के फेमस जलेबी ( Famous Jalebi) की दुकान लोगों में खासी मशहूर है. यहां की दुकानों पर बिकने वाली जलेबी का साइज अन्य जलेबियों से आकार में कुछ बड़ा होता, इसलिए पुरानी दिल्ली के लोग चांदनी चौक की जलेबी को जलेबा कहते हैं. यहां पर कई जलेबी की दुकाने 1884 से चल रही हैं. चांदनी चौक की जलेबियों के दीवाने मुगल ही नहीं बल्कि अंग्रेज भी हुआ करते थे और आज भी लोग यहां की जलेबी खाना पसंद करते हैं. लाल किले के सामने दरीबा कलां रोड के कोने पर आपको जलेबी की दुकान मिल जाएगी, जहां करारी रसभरी जलेबियां केसर डाली हुई चाशनी में भिगोई हुई शुद्ध घी की बनी होती है. इस जलेबी को लोग-लोग दूर दूर से खाने आते हैं.

यहां की जलेबियों का स्वाद अलग होता है. एक जलेबी बिक्रेता का कहना है कि जिस तरह से वो जलेबी के पेस्ट को तैयार करते हैं, इसकी विशेषता है और ये उनके खानदान की सीक्रेट रेसिपी है जिसे वो शेयर नहीं करते हैं. तभी तो दीवाने मुगलिया शहजादे, बेगमें और दरबार में काम करने वाले रसूखदार हो या फिर अंग्रेजी हुकूमत के बडे़ अधिकारी सभी उनकी जलेबियों के मुरीद हुआ करते थे. इसकी कीमत प्रति किलो 500 रूपए है.

जो लोग दिल्ली में नहीं रहते हैं और चांदनी चौक नहीं जा सकते हैं वे कैसे वैसी ही जलेबी झटपट घर में आसानी से बनाएं ये हम आपको बताने जा रहे हैं. झटपट जलेबी बनाने का तरीका बहुत ही आसान है. यह जलेबी घर पर स्वछता के साथ कुरकुरी और रस भरी बनाई जा सकती है.

सामग्री

मैदा- 1 कप

दही- 1/4 कप

चीनी- 1 कप

पानी- 1 कप

केसर- 1/2 छोटा चम्मच

देसी घी या तेल

मोटा कपड़ा

घोल बनाने की विधि:

जलेबी बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़ा बाउल लें. अब इस बाउल में मैदा और दही मिक्स कर दें और गाढ़ा घोल तैयार कर लें. अगर आपको झटपट बनाना है तो उसमें थोड़ा सा यीस्ट डालें. ध्यान रहे आपका घोल ज्यादा गाढ़ा नहीं रहना चाहिए. उसे रात भर खमीर उठने के लिए छोड़ने की जरूरत नहीं है. 10 से 15 मिनट बाद आप इसे तल सकते हैं. तब एक मोटा कपड़ा लीजिए और उसे कोन का‌ आकार दीजिए. जब तक यह हल्के भूरे रंग के ना हो जाए तब तक उन्हें तलें. जलेबी तलने के बाद जलेबी को चाशनी में डालते जाएं.

कैसे बनाएं चाशनी:

चाशनी तैयार करने के लिए सबसे पहले एक कढ़ाई लें और उसमें पानी और चीनी डालकर अच्छी तरह से मिला दें. अब इस मिश्रण को अच्छी तरह से पकने दें. जब इस मिश्रण को जब उंगली में लेने से तार खींचने लगे तब फ्लेम को ऑफ कर दीजिए. अब इस तैयार की गई चाशनी में केसर डाल दीजिए और कुछ देर के लिए छोड़ दीजिए