लाइफ स्टाइल : शाम की चाय के साथ गरमागरम समोसे, आलू के पकौड़े, ब्रेड पकौड़े और कचौड़ी खाने का मजा ही अलग होता है। खासकर बारिश या ठंड के मौसम में कुरकुरे स्नैक्स खाने का मन हर किसी का करता है। लेकिन कई बार घर पर बनाए गए पकौड़े और समोसे बाजार जैसे क्रिस्पी नहीं बन पाते। कभी इनमें जरूरत से ज्यादा तेल भर जाता है, तो कभी बाहर से सुनहरे होने के बावजूद अंदर से कच्चे रह जाते हैं। इसका सबसे बड़ा कारण तेल का गलत तापमान और तलने का तरीका हो सकता है। अगर आप भी घर पर हलवाई जैसे कुरकुरे पकौड़े और समोसे बनाना चाहते हैं, तो रसोई की कुछ आसान तरकीबें आपके बहुत काम आ सकती हैं। आइए जानते हैं पांच ऐसे कुकिंग टिप्स, जिनकी मदद से आप स्वादिष्ट और क्रिस्पी स्नैक्स तैयार कर सकते हैं।
1. तेल का सही तापमान है सबसे जरूरी
पकौड़े और समोसे तलते समय तेल का तापमान सबसे महत्वपूर्ण होता है। अगर तेल बहुत ठंडा है, तो स्नैक्स को पकने में ज्यादा समय लग सकता है और वे अधिक चिकने हो सकते हैं। वहीं, जरूरत से ज्यादा गरम तेल में बाहर की परत जल्दी भूरी हो जाती है, जबकि अंदर का हिस्सा ठीक से नहीं पकता।पकौड़े तलने के लिए सामान्यतः 170 से 180 डिग्री सेल्सियस के आसपास का तापमान अच्छा रहता है। अगर आपके पास किचन थर्मामीटर नहीं है, तो तेल में थोड़ा सा बेसन का घोल डालकर जांच सकते हैं। घोल धीरे-धीरे बुलबुलों के साथ ऊपर आए, तो तेल तलने के लिए तैयार है।हालांकि, समोसे और कचौड़ी को धीमी से मध्यम आंच पर तलना बेहतर रहता है, जिससे उनकी परत अच्छी तरह कुरकुरी बनती है।
2. बेसन के घोल में डालें चावल का आटा
अगर आपके पकौड़े तलने के कुछ मिनट बाद नरम पड़ जाते हैं, तो उनके घोल में थोड़ा चावल का आटा मिलाकर देखें।एक कप बेसन में लगभग एक से दो बड़े चम्मच चावल का आटा मिलाया जा सकता है। इससे पकौड़ों की बाहरी परत अधिक कुरकुरी बनाने में मदद मिलती है।इसके अलावा घोल को जरूरत से ज्यादा पतला नहीं बनाना चाहिए। पतला घोल सब्जियों पर सही तरीके से नहीं चिपकता और तलने के दौरान पकौड़े अपना आकार खो सकते हैं।प्याज, आलू या पालक के पकौड़े बनाते समय सामग्री में मौजूद अतिरिक्त पानी का भी ध्यान रखें। अधिक नमी होने से घोल पतला पड़ सकता है।
3. एक साथ ज्यादा पकौड़े या समोसे न तलें
जल्दी खाना तैयार करने के चक्कर में कई लोग कड़ाही में एक साथ बहुत सारे पकौड़े या समोसे डाल देते हैं। यह गलती स्नैक्स की कुरकुराहट खराब कर सकती है।जब गरम तेल में एक साथ ज्यादा सामग्री डाली जाती है, तो तेल का तापमान अचानक गिर जाता है। इससे पकने का समय बढ़ता है और स्नैक्स पर्याप्त कुरकुरे नहीं बन पाते।इसलिए हमेशा कड़ाही के आकार के अनुसार थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पकौड़े डालें। हर बैच के बाद तेल को दोबारा सही तापमान तक आने दें।इस आसान तरीके से पकौड़े समान रूप से पकेंगे और उनकी बाहरी परत बेहतर बनेगी।
4. समोसे की परत में सही मात्रा में मोयन मिलाएं
अगर आप घर पर बाजार जैसे खस्ता समोसे बनाना चाहते हैं, तो उनकी बाहरी परत तैयार करते समय मोयन का विशेष ध्यान रखें।समोसे के आटे में घी या तेल मिलाने को मोयन कहा जाता है। इससे आटे की संरचना में बदलाव आता है और तलने के बाद परत खस्ता बन सकती है।दो कप मैदे में लगभग चार बड़े चम्मच तेल या घी मिलाकर आटा तैयार किया जा सकता है। आटे में पानी धीरे-धीरे डालें और उसे ज्यादा नरम न गूंथें।समोसे बनाने से पहले आटे को लगभग 20 से 30 मिनट तक ढककर रखें। इसके बाद समोसे भरकर धीमी से मध्यम आंच पर तलें। तेज आंच पर तलने से समोसे की बाहरी परत पर बुलबुले बन सकते हैं और वह समान रूप से नहीं पकती।
5. तलने के बाद सही तरीके से निकालें स्नैक्स
पकौड़े और समोसे बनाने के बाद उन्हें सीधे प्लेट में एक-दूसरे के ऊपर रखने की गलती न करें। ऐसा करने से गरम भाप फंस सकती है और स्नैक्स की कुरकुराहट कम हो सकती है।तलने के बाद पकौड़ों और समोसों को जालीदार रैक पर रखें, ताकि अतिरिक्त तेल नीचे निकल सके और भाप आसानी से बाहर निकल जाए।अगर रैक उपलब्ध नहीं है, तो किचन पेपर का इस्तेमाल कर सकते हैं। हालांकि, स्नैक्स को लंबे समय तक कागज पर ढेर लगाकर रखने से बचें।क्रिस्पी स्वाद बनाए रखने के लिए पकौड़े और समोसे तलने के तुरंत बाद परोसना बेहतर होता है।
बार-बार गर्म किए गए तेल का इस्तेमाल करने से बचें
कुरकुरे स्नैक्स बनाते समय स्वाद के साथ स्वास्थ्य का ध्यान रखना भी जरूरी है। एक ही तेल को बार-बार तेज तापमान पर गर्म करने से उसकी गुणवत्ता खराब हो सकती है और हानिकारक यौगिक बनने का खतरा बढ़ता है।अगर तेल से धुआं निकलने लगे, उसमें जलने की गंध आए या वह असामान्य रूप से गाढ़ा और गहरा हो जाए, तो उसका उपयोग बंद कर देना चाहिए।इसके अलावा तली हुई चीजों का सेवन सीमित मात्रा में करना बेहतर है, क्योंकि इनमें वसा और कैलोरी अधिक हो सकती है।