Aalu Laccha Namkeen Recipe: आज हम आपको हर घर में पसंद कि जाने वाली आलू लच्छा नमकीन कि एक ऐसी आसान और स्वादिष्ट रेसिपी बताने वाले हैं,जिसे खाने के बाद आपके घर में मेहमानों कि लाइन लग जाएगी। एक बार में ढेर सारी नमकीन बना कर रखिए और अपने घर के बच्चों और बुजुर्गों को भी जरूर खिलाइए ये ख़ास आलू लच्छा नमकीन। ना ही इसमें पाम आयल होगा, न बेकार सड़े-गले आलू का इस्तेमाल।
घर पर साफ़ सुथरे तरीके से बनाई जाने वाली ये आलू लच्छा नमकीन चाय के साथ खाने में भी मज़ा आ जाएगा।
सामग्री
8 बड़े साइज़ के ( चिप्सोना/ पहाड़ी आलू)
2 नींबू
1 चम्मच काली मिर्च पाउडर
2 चम्मच पुदीना पाउडर
2 चम्मच भुना हुआ जीरा पाउडर
जरुरत अनुसार मूंगफली का तेल
2 चम्मच अमचूर पाउडर
स्वादानुसार सेंधा नमक
आलू छील कर पानी से अच्छी तरह धो कर साफ़ कर लें।
ग्रेटर का इस्तेमाल कर के लम्बे-लम्बे लच्छे तैयार कर लें।
अब इन तैयार लच्छों को 5 -6 बार साफ़ पानी में डाल कर इनका स्टार्च (मांड) निकाल लें।
जब लच्छे में डाला हुआ पानी साफ़ दिखाई देने लगे तब इन्हें पानी से बाहर निकाल लें।
मांड निकालने से लच्छा आलू तेल कम सोखेगा और नमकीन लम्बे समय तक कुरकुरी बनी रहेगी।
अब लच्छों को पानी से निकाल कर उसमें दो नींबू का रस मिलाएं और हल्के हाथों से पूरे लच्छे में फैला लें।
इसके बाद नींबू मिले हुए लच्छों में सिर्फ पांच मिनट के लिए गरम पानी डाल कर ढक दें, ध्यान दें 5 मिनट से ज्यादा इन्हें गरम पानी में ना रखें।
अब इन्हें छान कर छलनी में निकालें और एक्स्ट्रा पानी निकल जाने पर सूती या मलमल के कपडे के ऊपर फैलाएं।
ऊपर से एक कपडा ढक कर इन्हें हल्के हाथों से दबा कर सारा पानी निकाल दें।
ध्यान रखें आलू के लच्छे पूरी तरह सूख जाने चाहिए, इन्हें हाथ से दबाने के बाद पंखे के नीचे 7 मिनट के लिए फैला कर रख दें।
जब ये पूरी तरह सूख जाएं तब एक कढ़ाई में मूंगफली का तेल लें और गरम करने रख दें।
गरम तेल में थोड़े लच्छे डाल कर आंच मध्यम या हल्की कर दें, ऐसा करने पर आपको तेल में झाग दिखाई देगा, ये आलू में मौजूद नमी कि वजह से आता है।
जब ये झाग पूरी तरह से गायब हो जाए तब मात्र एक बार लच्छों को पलटें, बार बार पलटने से लच्छे टूट सकते हैं।
तैयार है आलू लच्छा नमकीन, अब समय है इसमें मसाले मिलाने का, अमचूर पाउडर, नमक, पुदीना पाउडर , भुना हुआ जीरा, काली मिर्च पाउडर डाल कर हल्के गरम लच्छों को अच्छी तरह मिक्स कर लें।
इनके ठंडा हो जाने के बाद कांच के जार में भर कर स्टोर करें और बाजार कि नमकीन को कहें अलविदा।