चाइव्स, अपने पतले हरे डंठलों और नाजुक बैंगनी फूलों के साथ, न केवल पाक व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट अतिरिक्त है, बल्कि पोषक तत्वों का एक पावरहाउस भी है। उत्तरी अमेरिका, यूरोप और एशिया में व्यापक रूप से वितरित, ये कठोर बारहमासी जड़ी-बूटियाँ अपनी बहुमुखी प्रतिभा और खेती में आसानी के लिए प्रसिद्ध हैं।
एलियम जीनस से संबंधित, चाइव्स लहसुन, शैलोट्स, लीक और स्कैलियन से निकटता से संबंधित हैं, जो वनस्पति विशेषताओं और पाक अनुप्रयोगों दोनों को साझा करते हैं। आम चाइव प्रजाति, एलियम स्कोएनोप्रासम, कई रसोई घरों में प्रमुख है, जो अपने हल्के प्याज जैसे स्वाद और लहसुन के सूक्ष्म संकेत के लिए बेशकीमती है।
हालाँकि, चाइव्स का आकर्षण यहीं नहीं रुकता। चीनी चिव्स दर्ज करें, जिन्हें लहसुन चिव्स (एलियम ट्यूबरोसम) भी कहा जाता है, जो उनके मजबूत लहसुन स्वाद से अलग है। यह किस्म व्यंजनों में तीखापन जोड़ती है, अपनी विशिष्ट सुगंध के साथ स्वाद को बढ़ाती है।
पोषण की दृष्टि से, चाइव्स में बहुत ताकत होती है। वे लौह, कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, सल्फर, तांबा और मैंगनीज जैसे आवश्यक खनिजों से समृद्ध हैं, जो समग्र स्वास्थ्य और कल्याण में योगदान देते हैं। इसके अलावा, चाइव्स में विटामिन ए और सी का महत्वपूर्ण स्तर होता है, जो प्रतिरक्षा कार्य और त्वचा के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है।
लेकिन पोषण संबंधी लाभ यहीं समाप्त नहीं होते हैं। चाइव्स थियामिन, नियासिन और राइबोफ्लेविन सहित बी विटामिन की एक श्रृंखला भी प्रदान करता है, जो ऊर्जा चयापचय और तंत्रिका तंत्र के कार्य के लिए आवश्यक है। इसके अतिरिक्त, उनमें जस्ता, फास्फोरस और अन्य सूक्ष्म पोषक तत्व होते हैं जो विभिन्न शारीरिक प्रक्रियाओं के लिए महत्वपूर्ण होते हैं।
चाहे सलाद पर ताजा छिड़का जाए, मलाईदार डिप्स में शामिल किया जाए, या स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए गार्निश के रूप में उपयोग किया जाए, चिव्स प्रचुर मात्रा में स्वाद और पोषण दोनों प्रदान करते हैं। रसोई में उनकी बहुमुखी प्रतिभा, उनके स्वास्थ्य-संवर्धन गुणों के साथ मिलकर, उन्हें किसी भी आहार के लिए एक मूल्यवान अतिरिक्त बनाती है।
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# पराक्रमी कैंसर सेनानी
लहसुन, प्याज, लीक, चाइव्स, स्कैलियन्स और शैलोट्स सहित एलियम सब्जियां, फ्लेवेनॉल्स और ऑर्गेनोसल्फर यौगिकों से समृद्ध हैं। ये ट्यूमर के विकास को रोकते हैं और कैंसर, विशेषकर प्रोस्टेट कैंसर से लड़ते हैं।
एलियम सब्जियों के नियमित सेवन का इसोफेजियल और पेट के कैंसर के कम जोखिम के साथ विपरीत संबंध है। इन सब्जियों ने विशेष रूप से इन दो प्रकार के कैंसर के खिलाफ महत्वपूर्ण सुरक्षात्मक प्रभाव दिखाया।
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# रक्तचाप और हृदय को स्वस्थ रखता है
एलिसिन सबसे महत्वपूर्ण यौगिकों में से एक है जिसे चाइव्स में पहचाना गया है। अध्ययनों से पता चलता है कि एलिसिन रक्त में खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करने के साथ-साथ हृदय के स्वास्थ्य में सुधार करने में भी सक्षम है। इस बीच, चाइव्स में पोटेशियम की मात्रा हृदय प्रणाली पर तनाव को कम करने के साथ-साथ वासोडिलेशन में सहायता करके रक्तचाप को कम करने में फायदेमंद मानी जाती है।
इसके अतिरिक्त, क्वेरसेटिन की उपस्थिति सीधे तौर पर कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने के साथ-साथ धमनियों में प्लाक को कम करने से जुड़ी हुई है।
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# गठिया के खिलाफ चाइव्स
जैसा कि हम सभी जानते हैं, लहसुन और प्याज में उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट, एंटी-इंफ्लेमेटरी और जीवाणुरोधी गुण होते हैं। इन पौधों में ऑर्गेनोसल्फर यौगिक ऑक्सीकरण एजेंटों को नष्ट कर देते हैं और फैटी एसिड के ऑक्सीकरण को रोकते हैं। यह शरीर के अंदर प्रो-इंफ्लेमेटरी दूतों के गठन को रोकने में मदद करता है। चूंकि चाइव्स एक ही परिवार से हैं, इसलिए यह जड़ी बूटी भी गठिया में देखी जाने वाली सूजन के चिकित्सीय उपचार में प्रभावी ढंग से सहायता कर सकती है।
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# हड्डियों की बेहतर मजबूती
जबकि चाइव्स में बहुत सारे विटामिन और खनिज होते हैं, सबसे महत्वपूर्ण में से एक शायद विटामिन K होगा। विशेष रूप से इसलिए क्योंकि अधिकांश अन्य खाद्य पदार्थों में विटामिन K नहीं पाया जाता है। विटामिन K अस्थि खनिज घनत्व और अस्थि मैट्रिक्स में कैल्शियम को बनाए रखने या बनाए रखने में कार्य करता है। ऑस्टियोपोरोसिस के खिलाफ लड़ाई में यह एक अच्छा विटामिन है क्योंकि यह ऑस्टियोकैल्सिन का उत्पादन करने में मदद कर सकता है, जो हड्डियों में खनिज घनत्व को बनाए रखने का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है। अध्ययनों से यह भी पता चलता है कि विटामिन K का सेवन कर सकता है