पल्स या दाल / बीन्स क्या हैं (What are Pulses or Lentils / Beans)
पल्स, फलियों के परिवार का हिस्सा है। लेकिन ‘पल्स’ शब्द सूखे बीज के लिए प्रयोग किया जाता है। ये वे सूखी फलियां हैं, जो एक से बारह बीजों की फली में उगती हैं। जैसे, सेम, मसूर, मटर और अन्य छोटे बीज जिन्हें दाल या सेम (Lentils or Beans) कहा जाता है।
भारतीय बाजार में दालें आमतौर पर तीन तरह से उपलब्ध होती हैं। साबुत दाल (whole pulse), छिलके से विभाजित दाल (pulse with the skin ) और छिलके के साथ विभाजित दाल (Pulse with the skin removed)।
दाल के प्रकार (Types of Lentils)
भारत में कई तरह की दालें पाई जाती हैं। इसलिए इन्हें एक कैटेगरी में न रखते हुए रंग के आधार पर वर्गीकृत किया गया है। (1) जैसे,
हरा (Green) : ये दालें साइज में अलग-अलग हो सकती हैं।
ब्राउन (Brown) : ये अधिकतर घरों में यूज होने वाली दालें हैं। जो कि पकने के बाद बड़ी हो जाती है।
पीली और लाल (Yellow and red) : ये दालें जल्दी पक जाती हैं और स्वादिष्ट होती हैं।
बेलुगा (Beluga) : साइज में छोटी काली दाल इस कैटेगरी में आती है।
आइए फाइबर रिच दालों के बारे में भी जान लेते हैं।
1. मूंग की दाल (Mung Dal)
छिलके वाली मूंग दाल (जिसे कुछ जगह हरे चने के रूप में जाना जाता है) सबसे अधिक रिकमेंडेड दाल या सुपरफूड्स में से एक है। हर घर में बनने वाली यह दाल हल्की होने के कारण पचाने में आसान होती है।
इस दाल में प्रोटीन अधिक और कार्ब्स काफी कम होते हैं। अन्य दाल की तुलना में मूंग की दाल में कार्ब्स कम होने के कारण यह हेल्दी होती है। 1 औंस यानी 202 ग्राम उबली हुई मूंग की दाल में निम्न न्यूट्रिशन होते हैं।
कैलोरी : 212
फैट : 0.8 ग्राम
प्रोटीन : 14.2 ग्राम
कार्ब्स : 38.7 ग्राम
फाइबर : 15.4 ग्राम
जैसा कि आपने देखा कि यह फाइबर रिच होती है। इस कारण इसका सेवन अन्य दालों की तुलना में अच्छा होता है।
2. अरहर / तुअर दाल (Arhar / Toor Dal)
अरहर / तुअर दाल प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और फाइबर का अच्छा सोर्स है। यह आयरन और कैल्शियम की दैनिक जरूरत को पूरा करती है।
फाइबर और प्रोटीन रिच होने के कारण इसके सेवन से भूख कम लगती है। आप कम खाते हैं तो वजन कम करने में मदद मिल सकती है। साथ ही ये कोलेस्ट्रॉल (Cholesterol) के लेवल को भी कम करती है।
अरहर की दाल में विटामिन सी, ई, के और बी कॉम्प्लेक्स के अलावा मैग्नीशियम (Magnesium), फास्फोरस (Phosphorus), पोटेशियम (Potassium), सोडियम (Sodium) और जिंक (Zinc) भी होता है।
100 ग्राम तुअर दाल के न्यूट्रिशन (3)
कैलोरी : 187
फैट : 3.08 ग्राम
कार्ब्स : 29.76 ग्राम
प्रोटीन : 11.42 ग्राम
फाइबर : 14.3 ग्राम
अरहर दाल भी फाइबर का अच्छा सोर्स है।
3. मसूर की दाल (Masoor Dal / Red Lentil)
फैट : 0 ग्राम
कार्ब्स : 54 ग्राम
प्रोटीन : 22 ग्राम
फाइबर : 14 ग्राम
4. चने की दाल (Horse Gram / Chane Ki Dal)
एक्सपर्ट के मुताबिक चने की दाल काफी फायदेमंद होती है। यह न केवल वजन कम करने में मदद करती है, बल्कि शरीर में सभी आवश्यक पोषक तत्वों की कमी को भी पूरी करती है।
कैलोरी में कम यह दाल प्लांट बेस्ड प्रोटीन का भी सोर्स है। इसमें मौजूद अघुलनशील और घुलनशील फाइबर (insoluble and soluble) टॉक्सिन्स को बाहर निकालकर पेट भरा रखने और पाचन सही करने में मदद करते हैं।
100 gm चने की दाल में न्यूट्रिशन इस प्रकार होते हैं।
कैलोरी : 321
फैट : 0 ग्राम
कार्ब्स : 57 ग्राम
प्रोटीन : 22 ग्राम