लाइफ स्टाइल : चाइनीज भेल एक स्वादिष्ट, बनाने में आसान, स्वादिष्ट क्रिस्पी नूडल्स चाट है जो अमेरिकन चॉपसुए की तर्ज पर बनाई जाती है। चूंकि इसे बनाना भेल पुरी के समान है, इसलिए इस व्यंजन को चाइनीज स्टाइल भेल नाम दिया गया है।
सामग्री
क्रिस्पी फायर्ड नूडल्स के लिए
200 ग्राम नूडल्स
4 कप पानी
नमक स्वाद अनुसार
तलने के लिए तेल
तली हुई सब्जियों के लिए
1/3 कप गाजर पतली कटी हुई
1/3 कप पत्तागोभी कतरी हुई
1/3 कप शिमला मिर्च पतली कटी हुई
1 इंच अदरक छीलकर बारीक काट लीजिये
3 लहसुन की कलियाँ छीलकर बारीक काट लें
3 बड़े चम्मच हरे प्याज का सफेद भाग, कटा हुआ
1/4 कप प्याज कटा हुआ
2 बड़े चम्मच सोया सॉस
1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च सॉस या पेस्ट
2 बड़े चम्मच टमाटर केचप
1/2 चम्मच चीनी
1/2 चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
1 बड़ा चम्मच सिरका
नमक स्वाद अनुसार
1/2 कप हरे प्याज के पत्ते बारीक कटे हुए
2 बड़े चम्मच धनिया पत्ती कटी हुई
तरीका
- 200 ग्राम नूडल्स का एक पैकेट खोलकर तैयार रखें. नूडल्स को न तोड़ें.
- नूडल्स पकाने के लिए एक बड़े बर्तन में 5 कप पानी डालकर गर्म करें
- पानी में उबाल आने दें. एक बड़ी चुटकी नमक डालें।
- अब नूडल्स के ब्लॉक को ध्यान से पानी में डालें. अधिकांश नूडल्स के पैकेट पर खाना पकाने का समय लिखा होगा, इसलिए नजर रखें। यह अल डेंटे बनावट प्राप्त करने के लिए बताए गए समय से एक या दो मिनट कम समय में नूडल्स पकाने में मदद करता है।
- बहुत धीरे से मिलाएं. - नूडल्स के ऊपर तेल की कुछ बूंदें डालें.
- फिर से धीरे से मिलाएं. जैसे ही पानी उबलेगा, नूडल्स नरम हो जाएंगे। आमतौर पर इसमें लगभग 4-6 मिनट लगते हैं।
- अब बहुत धीरे से मिलाएं ताकि नूडल्स पैन के तले पर न चिपकें. जैसे-जैसे नूडल्स पकेंगे, वे तैरने लगेंगे, पैक में बताए गए समय की भी जांच कर लें।
- जब ये नरम हो जाएं तो आंच बंद कर दें और उबले हुए नूडल्स को तुरंत एक कोलंडर में निकाल लें. अधिक पकने से रोकने के लिए पके हुए नूडल्स को बहते पानी के नीचे धो लें। पके हुए नूडल्स को एक प्लेट में फैलाएं और एक घंटे के लिए सूखने के लिए अलग रख दें।
क्रिस्पी फ्राइड नूडल्स बनाना
- एक भारी पैन में तलने के लिए तेल गर्म करें. - तेल गर्म होने पर आंच मध्यम रखें.
- तेल तलने के लिए तैयार है या नहीं, यह जांचने के लिए गर्म तेल में कुछ उबले और सूखे नूडल्स डालें. अगर एक सेकंड के बाद यह चटकने लगे तो तेल तलने के लिए तैयार है. यदि आप थर्मामीटर का उपयोग कर रहे हैं तो इसे 190 C पर तैयार होना चाहिए।
- तेल गर्म हो जाने पर इसमें उबले हुए नूडल्स को बैच बनाकर डालें.
- नूडल्स को मध्यम आंच पर क्रिस्पी और सुनहरा होने तक डीप फ्राई करें.
-अतिरिक्त तेल निकालने के लिए इसे किचन टॉवल लगी प्लेट में निकाल लें। - तले हुए नूडल्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लीजिए. आप इसे एक या दो दिन पहले ही तैयार कर सकते हैं. एयरटाइट कंटेनर में अच्छी तरह से रखता है.
चाइनीज भेल के लिए सॉस के साथ सब्जियां तलने के लिए
- एक चौड़ी कड़ाही या भारी पैन में 2 बड़े चम्मच तिल का तेल गर्म करें. 1/2 चम्मच लाल मिर्च के टुकड़े, 1 इंच छिला और कसा हुआ अदरक, 3 लहसुन की कलियाँ कुटी हुई और 2 बड़े चम्मच कटा हुआ हरे प्याज का सफेद भाग डालें। तेज़ आंच पर एक मिनट तक भूनें। साथ ही 1/4 कप कटा हुआ प्याज भी डाल दीजिए.
- अब 1/3 कप प्रत्येक- कटी पत्तागोभी, पतली कटी शिमला मिर्च और गाजर डालें। तेज़ आंच पर और 2 मिनट तक भूनें।
- अब इसमें लाल मिर्च सॉस या हरी मिर्च सॉस डालें. मैंने घर का बना मिर्च का पेस्ट मिलाया है। अच्छी तरह मिलाएँ और भून लें।
- इसके बाद टमाटर केचप डालें. यदि आपके पास केचप नहीं है तो आप 1 बड़ा चम्मच टमाटर सॉस या पेस्ट के साथ 1/2 बड़ा चम्मच चीनी भी मिला सकते हैं। आप खजूर का सिरप या शहद या मेपल भी मिला सकते हैं।
- 2 बड़े चम्मच सोया सॉस डालें. मैंने कम सोडियम वाली प्राकृतिक रूप से बनी सोया सॉस डाली है। यदि आप नियमित सॉस का उपयोग कर रहे हैं तो केवल 1 बड़ा चम्मच ही डालें।
- इसके बाद 1 चम्मच चीनी डालकर अच्छे से मिलाएं.
- अंत में स्वादानुसार नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च डालें।
- सभी चीजों को अच्छे से मिक्स होने तक एक या दो मिनट के लिए तेज आंच पर भूनें, जब तक कि सॉस मिक्स न हो जाए। चाइनीज भेल के लिए सॉस को आंच से उतार लें.
सब्जियों में डाले गए कुरकुरे तले हुए नूडल्स
- तैयार वेज स्टिर फ्राई को तीन सर्विंग बाउल में बांट लें. आप सभी चीज़ों को एक मिक्सिंग बाउल में एक साथ मिला भी सकते हैं।
- ऊपर से करीब 3/4 कप डीप फ्राइड नूडल्स डालें.
- ज्यादा मिश्रण न करें. बारीक कटे हरे प्याज के पत्ते, आवश्यकतानुसार अधिक केचप और कटी हुई हरा धनिया डालें। चाइनीज भेल तुरंत परोसें।