पृथ्वी के जंगलों को बचाने में मदद करने के लिए कवक-आधारित मांस विकल्प

माइक्रोबियल प्रोटीन के साथ मवेशियों के मांस का सिर्फ पांचवां हिस्सा, 2050 तक किण्वन टैंकों में उत्पादित एक मांस विकल्प, वनों की कटाई को आधा कर सकता है।

पॉट्सडैम इंस्टीट्यूट फॉर क्लाइमेट इम्पैक्ट रिसर्च (PIK) का यह नया विश्लेषण नेचर में प्रकाशित हुआ है। बाजार के लिए तैयार मांस का विकल्प स्वाद और बनावट में बहुत समान है, लेकिन एक बायोटेक उत्पाद है जिसमें गोमांस की जगह बहुत कम भूमि संसाधन और कृषि से ग्रीनहाउस-गैस उत्सर्जन और भूमि-उपयोग परिवर्तन शामिल हैं।

यह दुनिया की बढ़ती आबादी की गोमांस काटने की बढ़ती भूख की धारणा के तहत जाता है, और यह पहली बार है जब शोधकर्ताओं ने पर्यावरण पर उनके संभावित प्रभाव का आकलन करते हुए भविष्य में इन बाजार-तैयार मांस के विकल्प के विकास का अनुमान लगाया है।

पीआईके के एक शोधकर्ता और अध्ययन के प्रमुख लेखक फ्लोरियन हम्पेनोडर कहते हैं, "खाद्य प्रणाली वैश्विक ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन के एक तिहाई की जड़ में है, जिसमें जुगाली करने वाले मांस का उत्पादन सबसे बड़ा स्रोत है।" ऐसा इसलिए है क्योंकि अधिक से अधिक वन जो बहुत अधिक कार्बन जमा करते हैं, उन्हें मवेशियों को चराने या उनका चारा उगाने के लिए और पशु कृषि से ग्रीनहाउस-गैस उत्सर्जन के कारण साफ किया जाता है। समाधान का एक हिस्सा मौजूदा जैव प्रौद्योगिकी हो सकता है: किण्वन के माध्यम से कवक जैसे रोगाणुओं से उत्पादित मांस जैसी बनावट के साथ पोषक प्रोटीन युक्त बायोमास, जिसे वैज्ञानिक "माइक्रोबियल प्रोटीन" कहते हैं।

"भविष्य में माइक्रोबियल प्रोटीन के साथ जुगाली करने वाले मांस का प्रतिस्थापन खाद्य प्रणाली के ग्रीनहाउस गैस पदचिह्न को काफी कम कर सकता है," हम्पेनोडर कहते हैं। "अच्छी खबर यह है कि लोगों को डरने की ज़रूरत नहीं है कि वे भविष्य में केवल साग खा सकते हैं। वे बर्गर खाना जारी रख सकते हैं और जैसे, उन बर्गर पैटी को एक अलग तरीके से तैयार किया जाएगा।"

सस्टेनेबल बर्गर: कीमा बनाया हुआ लाल मांस को माइक्रोबियल प्रोटीन से बदलना

जर्मनी और स्वीडन के शोधकर्ताओं की टीम ने एकल उत्पादों के स्तर पर पिछले अध्ययनों के विपरीत, संपूर्ण खाद्य और कृषि प्रणाली के संदर्भ में पर्यावरणीय प्रभावों का पता लगाने के लिए एक कंप्यूटर सिमुलेशन मॉडल में माइक्रोबियल प्रोटीन को शामिल किया। उनके दूरंदेशी परिदृश्य 2050 तक चलते हैं और भविष्य की जनसंख्या वृद्धि, भोजन की मांग, आहार पैटर्न के साथ-साथ भूमि उपयोग और कृषि में गतिशीलता के लिए जिम्मेदार हैं। जैसा कि भविष्य में मांस की खपत में वृद्धि जारी रहेगी, अधिक से अधिक वन और गैर-वन प्राकृतिक वनस्पति चरागाहों और फसल के लिए विलुप्त होने के लिए बर्बाद हो सकते हैं।