SCIENCE: जुलाई के अंत में न्यू हैम्पशायर के तट पर एक झींगा पकड़ने वाले ने 100 मिलियन में से 1 "कॉटन-कैंडी" झींगा पकड़ा, जिसमें चमकीले गुलाबी, बैंगनी और नीले रंग थे।25 वर्षीय जोसेफ क्रैम, जिन्होंने इस नमूने को पकड़ा, ने अपनी दुर्लभ पकड़ को न्यू हैम्पशायर के राई में सीकोस्ट साइंस सेंटर को दान कर दिया, जहाँ झींगा, जिसे "स्वस्थ और अच्छा खाने वाला" कहा जाता है, अब सार्वजनिक प्रदर्शन पर देखा जा सकता है, सीकोस्ट साइंस सेंटर के एक कर्मचारी करेन प्रोवाज़ा ने एक ईमेल में लाइव साइंस को बताया।झींगे आमतौर पर धब्बेदार भूरे रंग के होते हैं, जो उन्हें समुद्र तल पर छिपाने में मदद करता है। हालाँकि, झींगे नारंगी, नीले और यहाँ तक कि दो-टोन सहित कम आवृत्तियों पर विभिन्न रंगों में भी पाए जाते हैं। इस भिन्नता का कारण आनुवंशिक उत्परिवर्तन है जो उनके द्वारा ग्रहण किए जाने वाले वर्णक के रसायन विज्ञान को बदल देता है।
सभी झींगे एक लाल रंगद्रव्य ग्रहण करते हैं, जिसे एस्टैक्सैंथिन कहा जाता है, जो उन पौधों और छोटे क्रस्टेशियंस से आता है जिन्हें वे खाते हैं। यह वह रंगद्रव्य है जो झींगों को पकाने के बाद उनका आकर्षक लाल रंग देता है, और साथ ही उनका प्राकृतिक धब्बेदार भूरा रूप भी देता है।झींगे का बाहरी भाग परतों से बना होता है; सबसे पहले त्वचा, उसके बाद खोल की दो परतें। खाने के बाद, लाल रंगद्रव्य त्वचा की परत में जमा हो जाता है। फिर रंगद्रव्य निचले खोल में चला जाता है, जो खोल में मौजूद प्रोटीन के साथ अंतःक्रिया के कारण नीला दिखाई देता है जो रंगद्रव्य को मोड़ देता है। अंत में, जब रंगद्रव्य ऊपरी खोल में चला जाता है तो रंगद्रव्य विभिन्न प्रोटीन के साथ अंतःक्रिया करके पीला रंग बनाता है। इसलिए जब हम झींगे को देखते हैं, तो हम वास्तव में इन सभी परतों को देख रहे होते हैं - एक पीली, नीली और लाल परत - और यह झींगे को धब्बेदार भूरा रूप देता है। झींगे को पकाने से ये प्रोटीन टूट जाते हैं, जिससे एस्टैक्सैंथिन अपने विशिष्ट लाल रंग में वापस आ जाता है।