Hilsa Fish: हिल्सा फिश: मछली भारतीय उपमहाद्वीप में सबसे लोकप्रिय और मांग वाले खाद्य पदार्थों Food Items में से एक है। यह बांग्लादेश की राष्ट्रीय मछली और पश्चिम बंगाल की राज्य मछली है। मानसून के मौसम में हिल्सा पश्चिम बंगाल में सबसे ज्यादा खरीदी जाने वाली मछलियों में से एक है। इस मौसम में यह ऊंचे दामों पर बिकती है। दीघा सहित पश्चिम बंगाल राज्य के विभिन्न मछली पकड़ने के केंद्रों में टनों हिल्सा मछलियाँ पकड़ी जाती हैं। इस साल हिल्सा मछली ने बंगाल के लोगों को निराश किया है। कई उपभोक्ताओं ने शिकायत की है कि मौजूदा स्टॉक में हिल्सा मछली का मनचाहा स्वाद नहीं है। छोटी से लेकर बड़ी हिल्सा मछलियों तक, बंगाली स्वाद की कमी की शिकायत कर रहे हैं। इस संबंध में हिल्सा पसंद करने वाले एक बंगाली ने दावा किया कि हिल्सा मछली की सुगंध इतनी तृप्त करने वाली होती है कि जब इसे किसी के घर में पकाया जाता है, तो पूरा मोहल्ला इसके बारे में जान जाता है। पश्चिम बंगाल के एक निवासी ने कहा कि तली हुई हिल्सा मछली की महक से भूख बढ़ जाती है। इस साल वही महक गायब है। विशेषज्ञों के अनुसार, हिल्सा मछली का स्वाद तब सबसे अच्छा होता है जब वह प्रजनन के लिए समुद्र से ताजे पानी में आती है। हिलसा का स्वाद मुख्य Taste Main रूप से इस बात पर निर्भर करता है कि मछली कहाँ से पकड़ी गई है। वर्तमान में, अधिकांश हिलसा मछलियाँ नदी और समुद्र के मुहाने या उथले समुद्र में पकड़ी जाती हैं। नतीजतन, प्रजनन के लिए समुद्र से नदी में आने से पहले ही हिलसा मछलियाँ पकड़ी जा रही हैं। इसके कारण, हिलसा के शरीर में फैटी एसिड का उत्पादन नहीं हो पाता है। इस साल हिलसा मछली में स्वाद की कमी के लिए प्रदूषण को भी एक प्रमुख कारक माना जा सकता है। खाद्य पदार्थ होने के अलावा, इसे बंगाली शादी में उपहार के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है। विभिन्न रस्मों के दौरान, दूल्हे का बंगाली हिंदू और बंगाली मुस्लिम परिवार दुल्हन के परिवार को हिलसा मछली का एक जोड़ा भेंट करता है।