Telangana: राज्य में मेयोनेज़ पर प्रतिबंध लगने से शावरमा की कीमतों में उछाल

Hyderabad हैदराबाद: शावरमा के शौकीनों को कुछ अतिरिक्त पैसे खर्च करने होंगे, क्योंकि शहर में सरकार द्वारा हाल ही में मसाले, मेयोनीज के उत्पादन और बिक्री पर प्रतिबंध लगाए जाने के बाद इस स्वादिष्ट व्यंजन की कीमत में वृद्धि होगी। रेस्तरां और अन्य भोजनालय मालिकों का तर्क है कि पारंपरिक मेयोनीज के बिना कुछ व्यंजन बिल्कुल भी अच्छे नहीं होंगे। वे यह भी बताते हैं कि कच्चे अंडे के बिना मेयोनीज का विकल्प तैयार करने से लागत में काफी वृद्धि होगी।

मेयोनीज सैंडविच, रैप, सलाद और अन्य स्नैक्स जैसे स्ट्रीट फूड में इस्तेमाल होने वाला एक आम मसाला है, जो अंडे, तेल और कुछ सिरका और नींबू से बनता है, जो स्वास्थ्य से संबंधित एक महत्वपूर्ण समस्या भी है।

हाल के वर्षों में पूरे शहर में इस मसाले की लोकप्रियता में उछाल आया है। बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक सभी उम्र के लोग मेयोनीज के साथ फास्ट फूड आइटम को पसंद कर रहे हैं। यह मलाईदार व्यंजन खाने के शौकीनों के बीच एक पसंदीदा व्यंजन बन गया है, जो अपने भोजन को बेहतर बनाने के लिए लगातार अतिरिक्त मेयोनीज की मांग करते हैं।

तेलंगाना राज्य सरकार ने 30 अक्टूबर को खाद्य सुरक्षा और मानक अधिनियम, 2006 की धारा 30(2)(ए) के तहत खाद्य सुरक्षा चिंताओं के कारण कच्चे अंडे से बने मेयोनेज़ पर एक साल के लिए प्रतिबंध लगा दिया। राज्य सरकार ने यह निर्णय हैदराबाद में मेयोनेज़ के साथ मोमोज खाने से एक महिला की मौत और 15 अन्य के बीमार होने के बाद लिया। हालांकि, मेयोनेज़ के उत्पादन और बिक्री पर प्रतिबंध के बावजूद, रेस्तरां, मंडी और शावरमा हाउस, फास्ट फूड सेंटर और अन्य भोजनालयों में ऐसा व्यंजन परोसा जा रहा है, जिसे असुरक्षित माना जाता है।

स्वास्थ्य के प्रति उत्साही लोग प्रतिबंध के अपर्याप्त प्रवर्तन से निराश थे, क्योंकि होटल व्यवसायी पारंपरिक कच्चे अंडे के मेयोनेज़ परोसना जारी रखते हैं, जबकि उपभोक्ता संभावित स्वास्थ्य जोखिमों पर विचार किए बिना इसका सेवन करना जारी रखते हैं।

होटल व्यवसायियों के अनुसार, मेयोनेज़ को शावरमा, रैप्स, मंडी, कब्सा, ग्रिल चिकन, ब्रॉस्टेड चिकन, स्टार्टर्स या प्लैटर्स और तंदूरी प्लैटर्स के साथ रेस्तरां में भी परोसा जाता है। लकी ग्रुप के रेस्टोरेंट के मालिक अली रजा काज़मी ने इस बात पर ज़ोर दिया कि उनके व्यंजनों में इस्तेमाल किए जाने वाले मसालों का कोई विकल्प नहीं है, जो ग्रिल्ड या ब्रॉस्टेड चिकन और प्लेटर्स जैसी चीज़ों के स्वाद को बढ़ाने के लिए ज़रूरी हैं। उन्होंने बताया, "पारंपरिक मेयोनीज़ अंडे और तेल से बनाई जाती है, लेकिन प्रतिबंध के मद्देनज़र, कच्चे अंडे के बिना कोई विकल्प बनाने से खर्च में काफ़ी वृद्धि होगी।"

उन्होंने बताया कि उबले हुए आलू को तेल में मिलाकर भी मेयोनीज़ बनाई जा सकती है, लेकिन यह तरीका पकवान के स्वाद को बढ़ाने में विफल रहता है, क्योंकि इस मसाले का उद्देश्य स्वाद को बढ़ाना है। मेयोनीज़ बनाने के लिए एक अन्य विकल्प में काजू, क्रीम और तेल का उपयोग करना शामिल है; हालाँकि, होटलों के लिए इसे रैप या प्लेटर्स में परोसना काफ़ी महंगा होगा।

मलेपल्ली में शावरमा पॉइंट के मालिक अब्दुल शफ़ीक ने कहा कि आलू आधारित मेयोनीज़ का उपयोग करने से शावरमा का स्वाद नहीं बढ़ता, जो मैरीनेट किए गए मांस या चिकन से तैयार किया जाता है। उन्होंने कहा कि काजू और क्रीम जैसे विकल्प महंगे हो सकते हैं। प्रतिबंध से पहले, भोजनालयों ने यह सुनिश्चित किया होगा कि मसाला प्रतिदिन तैयार किया जाना चाहिए और अगले दिन के लिए इस्तेमाल नहीं किया जाना चाहिए। अंडे हानिकारक बैक्टीरिया के संदूषण के कारण स्वास्थ्य के लिए जोखिम पैदा करते हैं, जिससे खाद्य जनित बीमारी होती है।

इसके अलावा, उन्होंने बताया कि व्यावसायिक रूप से उपलब्ध मेयोनेज़ अपने खट्टेपन और उच्च सिरका सामग्री के कारण शावरमा, रैप्स और अन्य मांसाहारी व्यंजनों के लिए अनुपयुक्त है।

अली रजा ने कहा, "पारंपरिक मेयो पर अब प्रतिबंध लगा दिया गया है, और अगर रसोइये काजू, क्रीम-आधारित विकल्प तैयार करना शुरू करते हैं, तो हम जल्द ही शावरमा की कीमतों में वृद्धि देख सकते हैं। इसके अलावा, रेस्तरां मेयोनेज़ के लिए उच्च शुल्क लगा सकते हैं।"