Telangana : खाने-पीने की दुकानें बंद हो रही हैं या लकड़ी जलाकर काम कर रही हैं

Hyderabad हैदराबाद: LPG सिलेंडर की कमी से हैदराबाद की फ़ूड स्ट्रीट पर असर पड़ रहा है, कई वेंडर कुछ समय के लिए अपनी दुकानें बंद कर रहे हैं, मेन्यू कम कर रहे हैं या अपना काम चलाने के लिए लकड़ी और इंडक्शन स्टोव का इस्तेमाल कर रहे हैं।कई ठेले वालों और छोटी दुकानों के लिए, बिना गैस के खाना बनाना लगभग नामुमकिन हो गया है। कुछ वेंडरों ने कहा कि उन्होंने कुछ दिन इंतज़ार किया, उम्मीद थी कि सप्लाई बेहतर होगी, लेकिन कोई साफ़ जानकारी न होने पर, कई लोग अपनी बिक्री बदल रहे हैं। तरनाका में एक चाय की दुकान के मालिक ने कहा कि उसने चाय बनाना पूरी तरह से बंद कर दिया है क्योंकि इंडक्शन स्टोव पर ज़्यादा मात्रा में चाय उबालना मुश्किल है। इसके बजाय, वह अब जूस और कोल्ड ड्रिंक बेचता है जिन्हें ब्लेंडर का इस्तेमाल करके बनाया जा सकता है। एबिड्स में एक और वेंडर, जो आमतौर पर चाइनीज़ डिश परोसता है, ने कहा कि उसने मैगी जैसी चीज़ें खाना शुरू कर दिया है जिन्हें इलेक्ट्रिक स्टोव पर ज़्यादा आसानी से पकाया जा सकता है।

कई सड़कों पर, मेन्यू छोटा हो रहा है। सैंडविच, बिस्कुट और दूसरी रेडी-टू-सर्व चीज़ें गैस बर्नर वाले पके हुए खाने की जगह ले रही हैं। इसका असर सप्लाई चेन पर भी फैल रहा है। पिस्ता हाउस रेस्टोरेंट चेन के मालिक मोहम्मद अब्दुल मजीद ने कहा कि इस मुश्किल का असर सिर्फ़ किचन पर ही नहीं, बल्कि सप्लायर और वर्कर पर भी पड़ रहा है। उन्होंने कहा, “हम हर दिन शहर भर में लगभग 42 आउटलेट से लगभग 500 कस्टमर को सर्विस देते हैं।”“अब बिरयानी के अलावा कई चीज़ें बनाना मुश्किल है। बिस्कुट और सैंडविच तो बने हुए हैं, लेकिन चाइनीज़, तंदूर या मुगलई जैसी डिश बनाना मुश्किल है क्योंकि वे बहुत ज़्यादा गैस पर निर्भर हैं।” शाह ग़ौस जैसे कई दूसरे रेस्टोरेंट भी लकड़ी से खाना बनाने लगे हैं। एक और रेस्टोरेंट मालिक ने कहा कि कमी का असर स्टाफ और सप्लायर पर भी पड़ रहा है। “दूध, सब्ज़ियाँ और दूसरी चीज़ें बर्बाद हो रही हैं क्योंकि हमने कुछ ऑर्डर रोक दिए हैं। मटन, मछली और प्रॉन्स के ऑर्डर भी कम हो गए हैं। अगर काम नहीं होगा, तो स्टाफ न तो कमा पाएगा और न ही खा पाएगा,” जबकि मजीद ने कहा कि उनके अपने स्टाफ के पास खाने के लिए कुछ नहीं बचा है।

लकड़ी से खाना बनाने की कोशिश कर रहे रेस्टोरेंट के सामने एक और चुनौती है। माजिद ने कहा, “पुराने शेफ लकड़ी पर खाना बनाना जानते थे, लेकिन कई युवा स्टाफ को नहीं पता था। हमें सीनियर कुक को काम पर ट्रेनिंग देने के लिए वापस बुलाना पड़ा,” उन्होंने आगे कहा कि यह साफ नहीं है कि यह स्थिति कब तक जारी रहेगी। वेंडर्स का यह भी कहना है कि यह संकट सप्लायर्स पर भी पड़ रहा है। शमशाबाद के एक सब्जी वेंडर कार्तिकेय एन ने कहा कि वह आमतौर पर शहर में उपज पहुंचाने के लिए लगभग 100 km का सफर करते हैं, लेकिन अब कई ऑर्डर बंद हो गए हैं।

किराए के घरों में रहने वाले बैचलर्स भी इसका खामियाजा भुगत रहे हैं। श्रवण गांधीपल्ली ने कहा, “मैंने बिरयानी का ऑर्डर देने की कोशिश की और पीक लंच आवर्स में कुछ भी अवेलेबल नहीं था। एक और राइस बाउल जगह, जहां से मैं अक्सर ऑर्डर करता हूं, उसने अपना प्राइस 40 रुपये बढ़ा दिया। मुझे काम बीच में छोड़कर खुद जाकर खाना ढूंढना पड़ा।”पानी पूरी के एक स्टॉल के मालिक मनीष यादव ने कहा कि उनके पास कल तक के लिए बस इतनी ही गैस सप्लाई है और अगर वह नहीं कर पाए तो उन्हें दुकान बंद करनी पड़ेगी।अगर सरकार सब्सिडी देती है तो कुछ ट्रेडर्स अब इलेक्ट्रिक कुकिंग ऑप्शन देख रहे हैं। तब तक, कई लोगों का कहना है कि यह कमी शहर की खाद्य अर्थव्यवस्था में विक्रेताओं, श्रमिकों और आपूर्तिकर्ताओं के लिए बड़े पैमाने पर समस्याएँ पैदा कर रही है।