Hyderabad हैदराबाद: सिकंदराबाद Secunderabad के महेंद्र हिल्स में सामाजिक कल्याण आवासीय विद्यालय की रसोई शनिवार को व्यस्त रही, क्योंकि रसोइये नए दिशा-निर्देशों और नए मेनू के तहत दिन का भोजन तैयार कर रहे थे।छात्रों में, कक्षा 9 की दिव्यतेजिनी अपडेट किए गए मेनू को लेकर विशेष रूप से उत्साहित दिखीं। उन्होंने कहा, "मैं बोंडा का बेसब्री से इंतजार कर रही हूं; यह मेरा पसंदीदा व्यंजन होगा।"
सरकार ने आहार शुल्क में 40 प्रतिशत और कॉस्मेटिक शुल्क Cosmetic Fees में 200 प्रतिशत की बढ़ोतरी के साथ 'नया कॉमन डाइट मेनू' पेश किया है। सभी आवासीय विद्यालयों में खाना पकाने और परोसने के लिए व्यापक मानक संचालन प्रक्रिया (एसओपी) के साथ-साथ ये दोनों बदलाव छात्रों के लिए एक स्वागत योग्य बदलाव होंगे।नए मेनू में आवासीय विद्यालयों में विभिन्न प्रकार के भोजन और पोषण मूल्य दोनों शामिल हैं। प्रिंसिपल सीलम सुनीता ने बताया कि अतिरिक्त फंडिंग ने अधिक मात्रा में भोजन परोसना संभव बना दिया है।
उन्होंने बताया, "पहले, प्रत्येक छात्र को 90 ग्राम चिकन मिलता था। अब, हम 120 ग्राम तक परोस सकते हैं।" संशोधित मेनू में बाजरे के बिस्कुट, धनिया की चटनी और अदरक की चाय के अलावा अन्य चीजें भी शामिल हैं।प्रिंसिपल ने कहा, "बुधवार को अदरक की चाय पाचन में सहायता करेगी।" "नए विकल्प और विविधता भोजन को और भी अधिक रोचक बनाती है," एक छात्र ने कहा।
ये परिवर्तन और खाद्य सुरक्षा उपाय नारायणपेट और करीमनगर जैसे जिलों में खाद्य विषाक्तता की रिपोर्ट के बाद किए गए हैं।जो एसओपी शुरू किया गया है, वह भोजन तैयार करने के हर चरण को नियंत्रित करता है, आपूर्ति प्राप्त करने से लेकर बर्तन साफ करने, भंडारण, खाना पकाने, परोसने और यहां तक कि अपशिष्ट निपटान तक। इसके कई दिशा-निर्देशों में से, यह अनिवार्य है कि तैयारी के दौरान सब्जियां जमीन को न छूएं और बचे हुए भोजन का बाद के भोजन में दोबारा उपयोग नहीं किया जा सकता है। प्रिंसिपल सुनीता ने बताया, "हमारे पास शायद ही कभी बचा हुआ खाना होता है क्योंकि हम मात्रा की सावधानीपूर्वक गणना करते हैं।" "अगर कोई अतिरिक्त खाना बचता है, तो हम उसे पास के अनाथालय में दान कर देते हैं।"
रसोई के लिए दैनिक, साप्ताहिक और मासिक सफाई कार्यक्रम अनिवार्य कर दिए गए हैं। प्रिंसिपल सुनीता ने बताया, "पिछले एक महीने से जिला अधिकारी लगभग हर दिन निरीक्षण कर रहे हैं, भोजन की गुणवत्ता और खाना पकाने की प्रक्रिया की जाँच कर रहे हैं।" एसओपी में स्वच्छता सुनिश्चित करने के लिए विस्तृत नियम भी पेश किए गए हैं। सब्जियों को जमीन के बजाय साफ सतह पर काटा जाना चाहिए और पके हुए भोजन को 12 घंटे तक सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जाना चाहिए, ताकि निरीक्षण की आवश्यकता हो।‘पची पुलुसु’, एक पारंपरिक व्यंजन जिसे पकाने या उबालने की आवश्यकता नहीं होती है, उसे मेनू से सख्ती से बाहर रखा गया है। दिशा-निर्देशों के अनुसार, संदूषण से बचने के लिए परोसे जाने वाले सभी भोजन को अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए।
एसओपी में रसोई को कीट-मुक्त रखने और जल भंडारण प्रणालियों को नियमित रूप से साफ करने की भी आवश्यकता है। स्कूल के प्रधानाचार्य अब इन प्रक्रियाओं को लागू करने के लिए सीधे तौर पर जिम्मेदार हैं।प्रधानाचार्य सुनीता ने कहा, “हमारे यहां कभी ऐसी समस्या नहीं आई। मुझे लगता है कि ये समस्याएँ तब पैदा होती हैं जब अन्य जगहों पर संचालन में खामियाँ होती हैं।”
उनके स्कूल में, समाप्ति तिथियों, ताज़गी और मात्रा का रिकॉर्ड मैन्युअल रूप से और सावधानीपूर्वक बनाए रखा जाता है ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि कुछ भी अनदेखा न हो। “हमारे पास एक मेस कमेटी और व्हाट्सएप ग्रुप है, कमेटी दैनिक संचालन की सभी तस्वीरें साझा करती है और मुझे लगातार अपडेट किया जाता है। मैं खुद भी जाकर खाना चखती हूँ,” प्रधानाचार्य ने कहा।
शनिवार को मंत्री उत्तम कुमार रेड्डी और विधायक श्रीगणेश ने सिकंदराबाद के आवासीय विद्यालय का दौरा किया और छात्रों के साथ भोजन किया। सुनीता ने कहा, "उन्होंने भोजन की सफाई और गुणवत्ता की सराहना की।" महात्मा ज्योतिबा फुले तेलंगाना पिछड़ा वर्ग कल्याण आवासीय शैक्षणिक संस्थान सोसाइटी के सचिव बी. सैदुलु ने कहा कि कार्यक्रम के लिए अतिरिक्त 40 प्रतिशत निधि का उपयोग सभी आवासीय विद्यालयों में पोषण संबंधी निरंतरता सुनिश्चित करने के लिए किया जा रहा है।