सुरक्षित प्रक्रिया: आम को कृत्रिम रूप से पकाने के लिए एथिलीन का प्रयोग करें

हैदराबाद: फलों के राजा को स्वाभाविक रूप से पकने के लिए दो से तीन दिनों के लिए चावल के कंटेनर में कच्चे आमों को स्टोर करना एक सदियों पुरानी तरकीब है जिसका हर भारतीय घर गर्मी में अभ्यास करता है. हालांकि, ऐसा विकल्प खाद्य व्यवसाय संचालकों और व्यापारियों के लिए व्यावहारिक नहीं है, जो फलों को औद्योगिक कार्बाइड के संपर्क में लाने का शॉर्टकट लेते हैं, जो हर तरह से गलत है क्योंकि इसमें आर्सेनिक और फॉस्फोरस के अंश होते हैं जो मनुष्यों के लिए हानिकारक हैं।

यदि आप एक ऐसे उद्यमी हैं जो फलों को पकाने के लिए एक सुरक्षित विकल्प की तलाश कर रहे हैं, तो भारतीय खाद्य और सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) ने इस उद्देश्य के लिए एथिलीन (C2H4) का उपयोग करने की सलाह दी है। FSSAI ने आम जैसे मौसमी फलों के लिए एक सुरक्षित पकने वाले एजेंट के रूप में एथिलीन के उपयोग के लिए SOPs भी जारी किए।

"एथिलीन एक हार्मोन है जो स्वाभाविक रूप से फल के भीतर उत्पन्न होता है और रासायनिक और जैव रासायनिक गतिविधियों की एक श्रृंखला को शुरू करने और नियंत्रित करके फलों के पकने को नियंत्रित करता है। एथिलीन गैस के साथ कच्चे फलों का उपचार प्राकृतिक रूप से पकने को ट्रिगर करता है जब तक कि फल स्वयं बड़ी मात्रा में एथिलीन का उत्पादन शुरू नहीं कर देते हैं," एफएसएसएआई ने कहा।

कैल्शियम कार्बाइड में आर्सेनिक और फास्फोरस के निशान होते हैं जो मनुष्यों के लिए हानिकारक होते हैं और चक्कर आना, बार-बार प्यास लगना, जलन, कमजोरी, निगलने में कठिनाई, उल्टी, त्वचा का अल्सर आदि हो सकते हैं। कैल्शियम कार्बाइड से निकलने वाली एसिटिलीन गैस हैंडलर के लिए समान रूप से हानिकारक होती है। ऐसी संभावना है कि कैल्शियम कार्बाइड प्रयोग के दौरान फलों के सीधे संपर्क में आ सकता है और फलों पर आर्सेनिक और फॉस्फोरस के अवशेष छोड़ सकता है।

एथिलीन गैस का उपयोग कृत्रिम पकाने के लिए 100 पीपीएम (प्रति मिलियन भाग) तक की सांद्रता में किया जा सकता है और एक प्राकृतिक हार्मोन होने के नाते, एथिलीन उपभोक्ताओं के लिए कोई स्वास्थ्य खतरा पैदा नहीं करता है। अपनी ओर से, उपभोक्ताओं को ज्ञात विक्रेताओं, प्रतिष्ठित दुकानों और डीलरों से फल खरीदना चाहिए जो यह घोषणा करते हैं कि बेचे गए फलों को हानिकारक कार्बाइड, FSSAI का उपयोग करके नहीं पकाया गया है।