Hyderabad.हैदराबाद: भारतीयों को नमक की कितनी आदर्श मात्रा की आवश्यकता है और वे प्रतिदिन कितना नमक लेते हैं? खैर, इस प्रश्न का उत्तर उत्साहजनक नहीं है! भारतीय अनुशंसित मात्रा से बहुत अधिक नमक खाते हैं, जिसका मुख्य कारण खाना पकाने के दौरान अत्यधिक नमक डालना और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाना है। सभी प्रकार के खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से सोडियम होता है और शरीर के लिए नमक की औसत दैनिक आवश्यकता प्रतिदिन अनुशंसित मात्रा में सब्ज़ियाँ और फल खाकर पूरी की जा सकती है। हालाँकि, राष्ट्रीय पोषण संस्थान (NIN) के अनुसार, खाद्य स्रोतों से कुल आहार सेवन में योगदान 10 प्रतिशत से भी कम है और इसका एक बड़ा हिस्सा खाना पकाने या प्रसंस्करण के माध्यम से अतिरिक्त नमक से आता है। NIN के अनुसार, भारतीय खाद्य सेवन डेटा से पता चलता है कि नमक की औसत खपत विभिन्न राज्यों में प्रतिदिन 3 ग्राम से 10 ग्राम तक है, जहाँ लगभग 45 प्रतिशत आबादी प्रतिदिन 5 ग्राम से अधिक नमक खाती है। हालाँकि, सोडियम सेवन के लिए वर्तमान भारतीय और साथ ही WHO की सिफारिश प्रतिदिन 5 ग्राम (1 चम्मच) साधारण नमक है।
गांधी अस्पताल में जन स्वास्थ्य विशेषज्ञ और वरिष्ठ एनेस्थेसियोलॉजिस्ट डॉ. किरण मधाला कहती हैं, "विश्व स्वास्थ्य संगठन ने प्रतिदिन नमक की मात्रा 5 ग्राम से घटाकर 2 ग्राम कर दी है, लेकिन भारतीयों में नमक की औसत खपत प्रतिदिन प्रति व्यक्ति 9.8 ग्राम है। भारत में लोगों को रक्तचाप और हृदय संबंधी बीमारियों के जोखिम को कम करने के लिए नमक की खपत को सीमित करने के लिए कड़ी मेहनत करनी चाहिए।" खान-पान की आदतों में बदलाव करके सोडियम का सेवन आसानी से सीमित किया जा सकता है। इसके अलावा, चूंकि नमक का स्वाद एक अर्जित आदत है, इसलिए बाद के जीवन में स्वास्थ्य लाभ के लिए कम उम्र से ही नमक का सेवन सीमित कर देना चाहिए। प्रतिदिन अनुशंसित मात्रा में सब्जियां (400 ग्राम) और फल (100 ग्राम) खाकर शरीर के लिए नमक की औसत खपत को आसानी से पूरा किया जा सकता है। एनआईएन ने अपने 'भारतीयों के लिए आहार संबंधी दिशा-निर्देश' में कहा कि सभी खाद्य पदार्थों में सोडियम होता है और इसकी आवश्यकता को न्यूनतम अतिरिक्त नमक के सेवन से पूरा किया जा सकता है। मौजूदा साक्ष्य रक्त वाहिकाओं, रक्तचाप, हड्डियों और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर अधिक नमक के सेवन के हानिकारक प्रभाव को दर्शाते हैं। नमक के सेवन और रक्तचाप के बीच एक मजबूत संबंध है। एनआईएन आहार संबंधी दिशा-निर्देशों में कहा गया है कि प्रतिदिन 3 ग्राम से कम नमक का सेवन करने वाली आबादी में उच्च रक्तचाप का प्रसार कम है।