हैदराबाद: 171 साल बाद, मुंशी नान अभी भी कई लोगों के पसंदीदा

हैदराबाद: ऐसे समय में जब भट्टियों (पारंपरिक ईंट ओवन) की जगह इलेक्ट्रिक ओवन ने ले ली है, 171 वर्षीय मुंशी नान अभी भी मजबूत हो रहा है। यह प्रतिष्ठान, जो 1851 से चल रहा है, प्रतिदिन पारंपरिक तंदूर में बने पाइपिंग हॉट फ्लैट ब्रेड (नान) परोसता रहता है।

सुबह 7 बजे से, ग्राहक मुंशी नान में फ्लैट ब्रेड की छोटी खरीद के लिए (वे बड़े ऑर्डर भी लेते हैं) पा सकते हैं। यह अभी भी हिट होने का एक बड़ा कारण यह है कि इसका नान 19 वीं शताब्दी के मध्य में काफी हद तक एक जैसा बना हुआ है।

मुंशी नान के वर्तमान मालिक अब्दुल हमीद कहते हैं कि उनकी रोटी 1851 से एक जैसी है। "हमारा सूत्र एक ही है, और हम खमीर का उपयोग नहीं करते हैं। अधिकांश आधुनिक बेकरी इसका उपयोग करते हैं। हमारा नान अलग-अलग चीजों के मिश्रण से बनता है, जिसे हम रात भर रखते हैं। मौसम के आधार पर, हमारा फॉर्मूला साल भर में थोड़ा सा बदलता रहता है, "उन्होंने Siasat.com को बताया।

वास्तव में, श्री हमीद ने कुछ साल पहले नान बनाने के लिए आधुनिक मशीनरी में जाने की हर कोशिश की। हालांकि, उन्होंने कितनी भी कोशिश की, एक ही बात नहीं बन पाई, उन्होंने समझाया। मुंशी नान में पारंपरिक तरीके से आटे को तंदूर पर चिपका कर बनाया जाता है।

हैदराबाद में मुंशी नान। (फोटो: सियासत)

वहां नान पर थोड़ा सा गुड़ (पानी) लगाया जाता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि यह तंदूर से चिपके नहीं। इसके बारे में बस इतना ही। वरना पुरानी हवेली के पास दार-उल-शिफा एक्स रोड पर स्थित मुंशी नान आज भी वही है।