Hyderabad हैदराबाद: खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) द्वारा निर्धारित आवश्यक रसोई स्वच्छता और सफाई मानकों का पालन करने में विफल रहने वाले खाद्य प्रतिष्ठानों के मामलों की बढ़ती संख्या को देखते हुए, ग्रेटर हैदराबाद नगर निगम ने उपभोक्ताओं की सुरक्षा और भलाई सुनिश्चित करने के लिए सक्रिय कदम उठाए हैं। निगम ने विशिष्ट दिशा-निर्देशों का एक व्यापक सेट जारी किया है, जिसका FSSAI लाइसेंस श्रेणी के तहत रेस्तरां, कैफे और खानपान सेवाओं सहित सभी खाद्य दुकानों को पालन करना होगा। नियमित खाद्य सुरक्षा उल्लंघनों और उपभोक्ताओं द्वारा भोजन में कीड़े, कृमि और बाल पाए जाने और लोकप्रिय रेस्तरां, होटल और अन्य भोजनालयों सहित दुकानों पर की गई छापेमारी के दौरान इनका पता लगाने के बाद, नागरिक निकाय का उद्देश्य दिशा-निर्देशों को लागू करके शहर में परोसे जाने वाले भोजन की सुरक्षा में जनता का विश्वास बढ़ाना है।
दिशा-निर्देशों में बताया गया है कि सभी खाने के प्रतिष्ठानों को GHMC द्वारा रसोई क्षेत्रों पर केंद्रित CCTV कैमरे लगाने का निर्देश दिया गया है। उनका कहना है कि खाद्य प्रतिष्ठानों के पास एक अद्यतन FSSAI लाइसेंस है और उन्हें पाँच श्रेणियों के तहत तंत्र का पालन करने के लिए कहा गया है, जिसमें डिज़ाइन और सुविधाएँ, संचालन पर नियंत्रण, रखरखाव और स्वच्छता और व्यक्तिगत स्वच्छता शामिल हैं। प्रतिष्ठानों को यह देखने के लिए कहा गया है कि आने वाली सामग्री अनुमोदित विक्रेताओं से आंतरिक रूप से निर्धारित विनिर्देशों के अनुसार खरीदी गई है और खाद्य सुरक्षा खतरों के लिए उनकी प्राप्ति के समय कच्चे माल/सामग्री का निरीक्षण किया जाना चाहिए।
दिशा-निर्देशों में कहा गया है कि आने वाली सामग्री, अर्ध- या अंतिम उत्पादों को उनके तापमान की आवश्यकता के अनुसार स्वच्छ वातावरण में खराब होने से बचाने और FIFO और FEFO मानकों के अनुसार संदूषण से बचाने के लिए संग्रहित किया जाना चाहिए। पशु मूल के खाद्य पदार्थों को 4 डिग्री सेल्सियस से कम या उसके बराबर तापमान पर संग्रहित किया जाना आवश्यक है। स्वच्छता के तहत, यह सुनिश्चित करने के लिए भी स्पष्ट दिशा-निर्देश जारी किए गए हैं कि परिसर में कीट गतिविधि या संक्रमण (अंडे, लार्वा, मल) के कोई संकेत न हों। प्रतिष्ठानों को यह देखने के लिए कहा गया है कि नालियों को अपेक्षित प्रवाह भार को पूरा करने के लिए डिज़ाइन किया गया है और दूषित पदार्थों और कीटों को पकड़ने के लिए ग्रीस और कॉकरोच जाल से सुसज्जित किया गया है।
खाद्य अपशिष्ट और अन्य कचरे को समय-समय पर खाद्य हैंडलिंग से हटाने की अपेक्षा की जाती है ताकि संचय से बचा जा सके। व्यक्तिगत स्वच्छता के अंतर्गत, खाद्य संचालकों की व्यक्तिगत स्वच्छता, व्यक्तिगत व्यवहार, उपयुक्त उपकरण और गियर के लिए वार्षिक चिकित्सा जांच और टीकाकरण की आवश्यकता होती है, तथा प्रतिष्ठानों को खाद्य संचालकों के प्रशिक्षण के बारे में सूचित किया गया है। प्रतिष्ठानों को प्रत्येक 25 खाद्य संचालकों के लिए कम से कम एक प्रशिक्षित पर्यवेक्षक रखने और कीट नियंत्रण, कर्मचारी स्वास्थ्य और प्रयुक्त खाना पकाने के तेल के निपटान के रिकॉर्ड को अद्यतन करने के लिए कहा गया है।