शहर में खाने के शौकीन लोग सर्दी से बचने के लिए चटपटे कबाब का लुत्फ उठा रहे

Hyderabad हैदराबाद: जैसे-जैसे हैदराबाद में तापमान कम होता जा रहा है, हैदराबादी लोग नए पेश किए गए अफगानी चपली कबाब जैसे तीखे, धुएँदार सर्दियों के आनंद का आनंद ले रहे हैं, इसके अलावा सीख कबाब, बोटी कबाब, मलाई कबाब, शामी, नहरी, पाया शोरबा और हैदराबादी चकना भी खा रहे हैं, जो शहर में किसी और जैसा अनुभव नहीं है। हैदराबाद के सभी कोनों से खाने के प्रेमी इन सर्द रातों में इन आरामदायक व्यंजनों की गर्माहट और मसाले का आनंद लेने के लिए उत्सुक होकर होटलों, रेस्तरां और सड़क विक्रेताओं की ओर आकर्षित होते हैं।

सर्दियों का मौसम आ गया है और सभी खाने के प्रेमियों के लिए मौसमी स्वादों को तलाशने के लिए ऐतिहासिक शहर में आने का सबसे अच्छा समय है। मल्लेपल्ली, टोलीचौकी और पैरामाउंट कॉलोनी शेखपेट जैसी सड़कों पर चलते हुए आप सुगंधित भाप से भरे व्यंजनों का आनंद ले सकते और पुराने शहर में एराकुंटा, बरकस और हुसैनियालम जैसे इलाके, जो सर्दियों की कई खासियतें पेश करते हैं, जो आपके दिल को खुशियों से भर देंगे।

जब ठंडी हवा चहल-पहल भरी सड़कों से गुज़रती है, तो चंद्रायनगुट्टा में खुली आग पर भूने हुए मांस की खुशबू हवा में भर जाती है। मसालों और जड़ी-बूटियों से चमकते हुए बड़े पैन में कबाब के चटक रंग, पहली निवाले से पहले ही आंखों को लुभाने वाले होते हैं। शहर के अफ़गानों ने हाल ही में अफ़गान चपली कबाब पेश किया है, जो लोगों को खूब आकर्षित कर रहा है।

पुराने शहर में अफ़गान दरबार के मालिकों में से एक मोहम्मद सऊद ने कहा कि अफ़गान खाने में अरबी, फ़ारसी और मध्य एशियाई व्यंजनों का प्रभाव है। अफ़गान खाने में शायद ही कभी मसालों का इस्तेमाल होता है और मुख्य सामग्री के स्वाद के लिए वसा, मांस, नमक, लहसुन, काली मिर्च और अंडे पर निर्भर करता है। उन्होंने कहा, "कबाब में वसा के टुकड़े होते हैं, जो ठंडे मौसम में शरीर को राहत प्रदान करते हैं।" अफगान कबाब के खाने के शौकीन मुर्तुजा मोशिन ने कहा, "जब आप पहला निवाला खाते हैं, तो धुएँ जैसा स्वाद एक गर्माहट पैदा करता है जो ठंडी सर्दियों की हवा के साथ खूबसूरती से मेल खाता है। यह आम हैदराबादी कबाब से अलग है।"

इसके अलावा, टोलीचौकी और बरकस, एर्राकुंटा की कॉलोनियों में स्थित होटलों में चिकन और मटन दोनों के अरबी कबाब और नहरी, पाया, मटन शोरबा और हैदराबादियों के पसंदीदा चकना जैसे अन्य व्यंजन भी इस सर्दी में भारी भीड़ खींचते हैं।

एक गर्म, टिमटिमाती आग के चारों ओर इकट्ठा होकर, दोस्त और परिवार टोलीचौकी फूड ट्रक पर कबाब बेचते हुए एक साथ आते हैं, अपने कबाब की प्लेट परोसे जाने का इंतज़ार करते हुए हँसी-मज़ाक और कहानियाँ साझा करते हैं। कबाब, चाहे वह रसदार सीक कबाब हो, बोटी कबाब हो या स्वादिष्ट तंदूरी कबाब हो, मसालों के मिश्रण से भरपूर होता है।

मल्लेपल्ली में खाने के शौकीन, खास तौर पर युवा, हैदराबादी चकना खाने के लिए यहां आते हैं। अखलाक अहमद कहते हैं, "सर्दियों में मसालेदार चकना खाना वाकई एक अलग अनुभव है। मसालों की गर्मी आंखों में आंसू ला देती है और हर निवाला एक रोमांचक अनुभव बन जाता है।" मोइन चकना के मालिक मोहम्मद सलीम चकना को बकरे के अंगों से बना एक स्वादिष्ट व्यंजन बताते हैं, जिसे नान के साथ परोसा जाता है। यहां परोसा जाने वाला चकना उनकी मां बनाती हैं, जो खास तौर पर सर्दियों के महीनों में अलग-अलग इलाकों से लोगों को आकर्षित करता है। उन्होंने कहा, "यह व्यंजन अपने गर्म करने वाले गुणों के लिए प्रसिद्ध है, जो शरीर की ठंड से लड़ने में मदद करता है, यही वजह है कि कई लोग सर्दियों के साथ-साथ बरसात के मौसम में भी चकना का आनंद लेना पसंद करते हैं।" हैदराबाद में, सर्दियों की रात में कबाब, नहारी, शोरबा और चकना का आनंद लेना एक पसंदीदा रस्म है।