Tamil Nadu: त्रिची में रमज़ान की सहरी में खाने और सांप्रदायिक सद्भाव का मिश्रण

TIRUCHY तिरुचि: जैसे-जैसे रमज़ान शुरू हो रहा है, तिरुचि का खाना एक शांत, सबकी देखभाल की लय में ढल रहा है। पूरे शहर में, ज़्यादातर रेस्टोरेंट अब स्पेशल इफ़्तार स्प्रेड और सुबह होने से पहले सहरी मेन्यू ला रहे हैं, जबकि कुछ ने रोज़ा रखने वाले रेगुलर कस्टमर्स के लिए सब्सक्रिप्शन-बेस्ड मील प्लान शुरू किए हैं। कुछ खाने की जगहें सिर्फ़ टेकअवे-ओनली सहरी मील भी देती हैं, जो सुबह जल्दी उठने वाले स्टूडेंट्स और वर्किंग प्रोफेशनल्स के लिए हैं। लोगों का कहना है कि पिछले कुछ सालों में यह बदलाव काफ़ी बड़ा रहा है।

कैंटोनमेंट के मोहम्मद मिस्बाह ने याद किया कि सहरी के ऑप्शन कभी कम थे। उन्होंने कहा, “तीन साल पहले, सुबह बहुत कम ऑप्शन होते थे, और इफ़्तार मेन्यू भी छोटे होते थे। आज, चुनने के लिए एक लंबी लिस्ट है।” शावरमा प्लेटर्स, ग्रिल्ड कबाब और मंडी राइस जैसी मिडिल ईस्टर्न डिशेज़ आम हो गई हैं, जिन्हें हैदराबादी पसंदीदा चीज़ों जैसे दम बिरयानी और हलीम के साथ आराम से परोसा जाता है। घी राइस जैसी लोकल चीज़ें भी लोगों को पसंद आ रही हैं, खासकर परिवारों में।

लोकल फ़ूड इन्फ्लुएंसर सुरेश कुमार ने भी देखा कि रमज़ान के मेन्यू अब कुछ ही रेस्टोरेंट तक सीमित नहीं रहे। उन्होंने कहा, “खाने की जगहों पर खास इफ्तार कॉम्बो प्लान करने की संख्या साफ़ तौर पर बढ़ी है। अब यह सिर्फ़ डाइन-इन के बारे में नहीं है - कई परिवार खाना घर ले जाना पसंद करते हैं और हमारे पास Rs 150 से शुरू होने वाला इफ्तार बुफ़े है।” उन्होंने कहा कि इस सीज़न में स्ट्रीट फ़ूड कल्चर भी बढ़ा है, जिसकी वजह किफ़ायत और आसानी से मिलने वाला खाना है।

यह ट्रेंड खास तौर पर पलक्कराई और संगिलियंदपुरम जैसे इलाकों में दिख रहा है, जहाँ अरबी स्टाइल के स्नैक्स, फ्राइड चिकन, ग्रिल्ड आइटम और डेज़र्ट बेचने वाले टेम्पररी स्टॉल और फ़ूड कार्ट शाम को लगातार भीड़ खींचते हैं। वेंडर कहते हैं कि इफ्तार से ठीक पहले लोगों की भीड़ बढ़ जाती है, जिससे तंग गलियां इनफ़ॉर्मल फ़ूड कॉरिडोर बन जाती हैं। KMS हकीम बिरयानी के फ़ाउंडर मोहम्मद हकीम ने कहा कि तिरुचि रमज़ान के खास खाने के लिए एक मज़बूत मार्केट बनकर उभरा है। उन्होंने बताया, “कुनाफा, बकलवा और बसबूसा जैसे अरबी डेज़र्ट अब बहुत पसंद किए जा रहे हैं। क्रिस्पी चिकन आइटम और अरबी स्ट्रीट फ़ूड अच्छा चल रहे हैं, और बिरयानी अभी भी वैसी ही है।”

उन्होंने आगे कहा कि इस सीज़न में हैदराबादी स्टाइल चिकन और मटन हलीम की खास तौर पर ज़्यादा डिमांड है। हालांकि, हकीम ने कम खाने की सलाह दी। उन्होंने कहा, “दिन भर के रोज़े के बाद, लोगों को इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि वे क्या खा रहे हैं। बहुत ज़्यादा ऑयली और क्रिस्पी खाना शायद सही न हो, और हेल्दी ऑप्शन को भी बढ़ावा देना चाहिए।” हालांकि इफ़्तार मेन्यू आम तौर पर Rs 150 से Rs 400 तक के होते हैं, जिसमें बेसिक मील ऑप्शन, बुफे स्प्रेड और पैक्ड मील बॉक्स शामिल होते हैं, शहर के रेस्टोरेंट मालिकों का कहना है कि महंगे ऑप्शन भी हैं। कमर्शियल हलचल से दूर, खजमलाई में सुबह होने से पहले दरियादिली का एक शांत काम होता है। जे के नगर के माइडीन अब्दुल खादर, जो एक अरबी ट्यूटर हैं, एग्रीकल्चर, सरकारी और प्राइवेट कॉलेजों में पढ़ाई कर रहे 200 से ज़्यादा लोगों के लिए रोज़ाना मुफ़्त सहरी का खाना बनाते हैं। उनके हिंदू पड़ोसी भी मदद करते हैं, उन्हें जगह और दूसरी मदद देते हैं।

Covid-19 महामारी के दौरान शुरू हुई यह पहल लगातार सातवें साल चल रही है। रात भर लगभग Rs 14,000 का खाना पकाया जाता है, सुबह होने से पहले पैक किया जाता है और सुबह 4 से 5 बजे के बीच बांटा जाता है, जिसका पूरा खर्च शुभचिंतकों के डोनेशन से आता है। हर दिन, छह आसान मेन्यू में से एक तैयार किया जाता है, जिसमें घी चावल, वेजिटेबल बिरयानी, टमाटर चावल, सादी बिरयानी और परुप्पु साधम शामिल हैं, जिन्हें साथ में खाने के साथ परोसा जाता है।

अब्दुल ने कहा, “हम आर्थिक रूप से कमजोर बैकग्राउंड के स्टूडेंट्स पर फोकस करते हैं। कई स्टूडेंट्स सहरी छोड़ देते हैं और सिर्फ इफ्तार करते हैं,” और इस आइडिया का क्रेडिट अपनी मां एम फातिमा को देते हैं। उन्होंने आगे कहा, “महामारी के दौरान जो शुरू हुआ वह अब हर साल की प्रैक्टिस बन गया है।” खादर की पड़ोसी, के राजेश्वरी (55), जिन्होंने खाना बनाने के लिए अपनी जगह दी, ने कहा कि यह फैसला अपने आप आया। उन्होंने कहा, “वे उन स्टूडेंट्स की मदद कर रहे हैं जो मुश्किल में हैं। हम इस कोशिश में हर तरह से मदद करना चाहते थे,” उन्होंने यह भी बताया कि दूसरे पड़ोसी भी खाना बनाने में मदद करते हैं।