Tirunelveli और कयालपट्टिनम में कांजी और स्थानीय व्यंजनों से शामें खास होती हैं

CHENNAI.चेन्नई: तमिलनाडु में मुसलमान रमज़ान के दौरान रोज़ा रख रहे हैं, इसलिए हर शाम किचन में ऐसी डिशेज़ बनती हैं जो हर इलाके के खास स्वाद को दिखाती हैं। समुद्र किनारे के कस्बों से लेकर अंदरूनी ज़िलों तक, हर इलाके में इफ़्तार के लिए अपनी खास डिश तैयार की जाती है। हम दक्षिण तमिलनाडु में रमज़ान की शामों की खास डिशेज़ के बारे में जानते हैं। तिरुनेलवेली की एक मशहूर फ़ूड ब्लॉगर हज़ीना सैयद कहती हैं कि इस इलाके में रमज़ान में खाना पकाने पर गर्मी का बहुत असर पड़ता है।

ज़्यादातर मुस्लिम घरों की तरह, हज़ीना भी खजूर से अपना रोज़ा खोलती हैं, उसके बाद कांजी खाती हैं, जो चावल, दाल, मीट और नारियल के दूध से बना दलिया है। हज़ीना बताती हैं, “हमारे पास तीन या चार तरह की डिश हैं। कुछ मीट के साथ बनती हैं, कुछ बिना मीट के, और कभी-कभी सब्ज़ियों के साथ। कई जगहों पर, मस्जिद रमज़ान के सभी 30 दिनों तक हर दिन कम्युनिटी कांजी बनाती है। इसे मुफ़्त में बांटा जाता है। कुछ लोग इसे मस्जिद से लेते हैं; दूसरे इसे घर पर बनाते हैं। खजूर और कांजी के बाद, पुडिंग या जूस हो सकता है। कुछ परिवार पूरा खाना खाते हैं, तो कुछ हल्का। सुहूर के लिए, कुछ लोग इडली, डोसा या चपाती पसंद करते हैं, जबकि दूसरे चावल खाते हैं। यह हर घर में अलग-अलग होता है।”

वट्टलप्पम को दक्षिण तमिलनाडु की खास डिश माना जाता है, खासकर तटीय मुस्लिम घरों में। एक और खास डिश है ठक्कड़ी – यह चावल के पकौड़े हैं जिन्हें मीट की ग्रेवी में पकाया जाता है। कोयंबटूर में, कुछ परिवार कम से कम तीन मुख्य डिश के साथ बड़ा इफ़्तार स्प्रेड बनाते हैं। तिरुनेलवेली के कुछ हिस्सों में, इडियप्पम को वट्टलप्पम के साथ परोसा जाता है। हज़ीना कहती हैं, “यहां के लोगों का खास पसंदीदा फिरनी और बन का कॉम्बिनेशन है। गरम, थोड़ी पतली फिरनी को बन पर अच्छे से डाला जाता है और परोसने से पहले कुछ मिनट के लिए भीगने दिया जाता है। यह सिंपल है, लेकिन तिरुनेलवेली का बहुत असली है।”

सेमिया बिरयानी कई तमिल मुस्लिम घरों में एक और पॉपुलर डिश है, जैसा कि इडियप्पम बिरयानी है, जिसकी जड़ें भी इसी इलाके से जुड़ी हैं।

समुद्र तट के साथ दक्षिण में थूथुकुडी जिले में कयालपट्टिनम है, यह एक छोटा सा शहर है जिसका खाना बनाने का इतिहास सदियों पुराने समुद्री व्यापार से बना है। अरब के व्यापारियों, दक्षिण-पूर्व एशियाई नाविकों और तमिल तटीय समुदायों, सभी ने इसके खाने पर अपनी छाप छोड़ी है। यह लेयर्ड इतिहास रमजान के दौरान खास तौर पर दिखता है।

जहां रमजान के दौरान पूरे तमिलनाडु में नोम्बू कांजी आम है, वहीं कयालपट्टिनम की मस्जिदें इसे चार अलग-अलग तरह से बनाती हैं। “करी कांजी, मटन, घर के बने मसाले, पानदान के पत्तों और नारियल के दूध से बनती है, इसे घंटों तक धीमी आंच पर पकाया जाता है जब तक यह गाढ़ी और पौष्टिक न हो जाए।

वेल्लई कांजी, जो हल्के और सफेद रंग की होती है, उसमें नारियल का दूध, मेथी, लहसुन, जीरा और सहजन के पत्ते होते हैं और इसे अक्सर बुज़ुर्गों के लिए बनाया जाता है। वेजिटेबल कांजी एक हल्का, ठंडा विकल्प है।

बिरयानी कांजी (जो कुछ अनोखा है) में अहानी बिरयानी के सभी स्वाद और खुशबू होती है, जिसमें पानदान के पत्ते, साबुत मसाले और नारियल का दूध शामिल है, लेकिन दलिया के रूप में। जो कोई भी इसे एक बार आज़माता है वह इसे कभी नहीं भूलेगा। पूरे दिन उपवास के बाद, जब वह गर्म कांजी नीचे जाती है, तो राहत जैसा महसूस होता है। यह परंपरा, पोषण और आराम सब एक साथ है,” फैज़ा कहती हैं।