Chennai में पाककला कार्यशालाएं किस प्रकार नए खाद्य अनुभवों को आकार दे रही

CHENNAI,चेन्नई: 1916 में, फ्रांज काफ्का ने एक पोस्टकार्ड पर लिखा था, "मैं मोटा हो रहा हूँ!" और उन सभी खाद्य पदार्थों को सूचीबद्ध किया, जिन्हें वह खाते थे। 100 से अधिक वर्षों के बाद, मिसौरी के सेंट लुइस में कलाकार एलेक्स ब्रैडेन ने इस पोस्टकार्ड की खोज की और काफ्का के मेनू को फिर से बनाया। काफ्का के पत्र से प्रेरित होकर, शहर के शेफ पीयूष आर्य ने एक खाना पकाने का सत्र आयोजित किया, जहाँ प्रतिभागियों ने काफ्का के पाक भोगों के आधार पर सलाद और मिठाई बनाई। दिलचस्प बात यह है कि चेन्नई में कई तरह की अनूठी कुकिंग वर्कशॉप हो रही हैं, जहाँ लोग अपनी कक्षाओं के लिए रचनात्मक थीम तलाश रहे हैं। डीटी नेक्स्ट इस बात पर एक नज़र डालता है कि ये कुकिंग वर्कशॉप कैसे विकसित हुई हैं और कैसे उन्होंने लोगों की खाने की आदतों को बदलने में मदद की है।

जब गोएथे इंस्टीट्यूट चेन्नई Goethe Institute Chennai ने पीयूष आर्य से संपर्क किया, तो विचार यह था कि फ्रांज काफ्का को पसंद आने वाले खाद्य पदार्थों को प्रदर्शित किया जाए मुझे लगा कि प्रतिभागियों को गादो-गादो नामक इंडोनेशियाई सलाद बनाना सिखाना दिलचस्प होगा,” पियुस बताते हैं। “गादो-गादो एक सरल और स्वादिष्ट रेसिपी है जिसमें आम तौर पर कई तरह की सब्ज़ियाँ, अंडे, टेम्पेह और टोफू शामिल होते हैं। काफ़्का ने यह भी कहा कि वह मीठा खाने के शौक़ीन होने के कारण मोटा हो रहा था, इसलिए मैंने प्रतिभागियों को कॉफ़ी और चॉकलेट का उपयोग करके मिठाई बनाना सिखाया। एक प्रमुख व्यक्तित्व से प्रेरित होकर खाना पकाने का सत्र आयोजित करना एक नया और समृद्ध सीखने का अनुभव था। सत्र में लगभग 25 लोगों ने भाग लिया और उन्होंने इसका भरपूर आनंद लिया,” फ़्रैंगीपानी कलिनरी एक्सप्रेशन चलाने वाले पियुस कहते हैं।

पियुस एक दशक से भी ज़्यादा समय से शहर में बेकिंग, चॉकलेट बनाने और खाना पकाने की कक्षाएँ आयोजित कर रहे हैं। पिछले कुछ सालों में, उन्होंने देखा है कि लोग इन कार्यशालाओं को किस तरह से अपनाते हैं। “खाना पकाने की अवधारणा ही विकसित हो गई है। पहले, परिवार से केवल एक व्यक्ति का भाग लेना आम बात थी, लेकिन अब जोड़े, भाई-बहन और दोस्त एक साथ साइन अप कर रहे हैं। आज लोग नए कौशल और तकनीक सीखने के लिए उत्सुक हैं,” वे बताते हैं। "मैंने पुरुषों में भी बढ़ती रुचि देखी है जो अब कार्यशालाओं में सक्रिय रूप से भाग ले रहे हैं और उनके बारे में पूछताछ कर रहे हैं। कार्यशालाओं की शैली अधिक विस्तृत और व्यापक हो गई है। यह अब केवल भोजन तैयार करने के बारे में नहीं है; प्रतिभागी विभिन्न स्वाद प्रोफाइल की खोज करने, उन्नत खाना पकाने की तकनीक सीखने और अधिक सूचित विकल्प बनाने के लिए भोजन के सभी पहलुओं को समझने में रुचि रखते हैं।" एक प्रशिक्षक के रूप में, पीयूस अपनी कक्षाओं को दिलचस्प बनाए रखने के लिए नवाचार की आवश्यकता को पहचानते हैं। "आज, खाना बनाना सीखने के कई तरीके हैं। एक व्यावहारिक कार्यशाला केंद्र के रूप में, हमें अपनी कक्षाओं को दिलचस्प बनाने के लिए लगातार नई विविधताएँ खोजने की आवश्यकता है। उदाहरण के लिए, सुशी बनाने की कक्षा में, लगभग 80 प्रतिशत प्रतिभागी पहले से ही सुशी तैयार करने की मूल बातें से परिचित होंगे। इसलिए, कक्षा को दिलचस्प बनाए रखने के लिए, मुझे व्यंजनों में अनूठी विविधताएँ पेश करने की आवश्यकता है। यह दृष्टिकोण न केवल अधिक छात्रों को आकर्षित करता है, बल्कि इसमें शामिल सभी लोगों के लिए अनुभव को दिलचस्प भी बनाता है,” पीयूस विस्तार से बताते हैं।

चॉकलेटियर केशव कृष्ण कार्यशालाएँ आयोजित कर रहे हैं, जहाँ प्रतिभागियों को विभिन्न प्रकार की चॉकलेट बनाने का प्रत्यक्ष अनुभव प्राप्त होता है, जिसमें PlayStation नियंत्रक और चॉकलेट स्टिलेटो जैसी अनूठी रचनाएँ शामिल हैं। “हर कोई चॉकलेट पसंद करता है, और पारंपरिक चॉकलेट बनाने की तकनीक सिखाने के बजाय, मैंने ऐसी कक्षाएँ शुरू की हैं जहाँ लोग विभिन्न आकृतियों और पैटर्न में चॉकलेट बना सकते हैं। लोग बहुत कल्पनाशील होते हैं, और इस तरह की कार्यशालाएँ उन्हें अपनी रचनात्मकता और जन्मजात कौशल का पता लगाने का अवसर प्रदान करती हैं,” चीयर्स चॉकलेट चलाने वाले केशव बताते हैं।

वे हमें बताते हैं कि बहुत से कॉर्पोरेट कर्मचारी बड़े समूहों में कक्षाओं में शामिल होने लगे हैं। “आमतौर पर, ये घर पर काम करने वाले बेकर होते हैं जो ऐसी कार्यशालाओं में नामांकन करते हैं। लेकिन अब, आईटी पेशेवर टीमों के रूप में आ रहे हैं। उनके लिए, यह केवल एक नया कौशल सीखने के बारे में नहीं है, बल्कि अपने व्यस्त जीवन से आराम पाने का एक तरीका भी है,” वे कहते हैं।