राजस्थान: बारिश के मौसम में अमूमन लोगों को पकौड़ियां खाना पंसद है. बारिश के मौसम में अक्सर चाय-पकौड़ीयों का आनंद लेते हुए लोग घरों और बाजारों में आसानी से नजर आ जाते हैं. लेकिन हम आपको ऐसे पकौड़ी वाले के बारे में बताने जा रहें है जिनकी पकौड़ियों से ज्यादा उसे बनाने का तरीका फेमस है. अब आप सोच रहे होंगे कि पकौड़ी बनाने में क्या खास हो सकता है. दरअसल, यहां पकौड़ियों को गर्म तेल से बड़ी आसानी से हाथ से ही निकाल लिया जाता है. जयपुर के सुभाष चौक स्थित किशन पकौड़ी वाले का पकौड़ी बनाने के अनूठे अंदाज को लोग देखकर चौंक जाते हैं, क्योंकि किशन कढ़ाई से पकौड़ी निकालने के लिए किसी सामान का इस्तेमाल नहीं करता है. बल्कि खोलते गर्म तेल में हाथ डालकर पकौड़ियां डालते और निकालते है. जिसे देखकर लोग हक्के-बक्के रह जाते हैं. इनके इस चौंकाने वाले कारनामे के साथ पकौड़ियों का स्वाद भी जबरदस्त होता हैं.
बनाने का अंदाज देखने के लिए लगती है भीड़
किशन पकौड़ी वाले के यहां वैसे तो कई प्रकार की पकौड़ीयां बनती है, लेकिन दाल की पकौड़ी सबसे ज्यादा फेमस हैं. जिसके लिए लोगों की भीड़ लगी रहती हैं. इस दुकान की शुरुआत इनके दादाजी किशन लोधा ने शुरू 25 साल पहले की थी फिर उनके बेटे सुरेन्द्र लोधा ने संभाली, अब उनकी तीसरी पीढ़ी में उनके पोते सुरेश लोधा संभाल रहे है. सुरेश लोधा के पकौड़ी बनाने
दादा जी का खास था पकौड़ी बनाने का नुसखा
सुरेश लोधा ने बताया कि हमारी पकौड़ियों की रेसिपी सीक्रेट है. पकौड़ी में जो मसाले का नुस्खा डाला जाता है. वह किसी को भी नहीं पता है. क्योंकि यह नुस्खा दादा जी को ही पता था, फिर बाद में उन्होंने मेरे पापा को बताया और अब उन्होंने मुझे बताया है. हमारी पकौड़ियों में छोले की दाल, लसन, प्याज, अदरक का पेस्ट, पुदीना और जायकेदार मसाले होते जिससे पकौड़ियां का स्वाद लाजवाब हो जाता है. साथ ही साइज भी सामान्य पकौड़ी से ज्यादा बड़ा होता हैं. पकौड़ियों के साथ अलग-अलग प्रकार की चटनी है जो की पकौड़ियों के स्वाद में चार चांद लगा देती है. हमारे यहां पकौड़ी 240 रूपए किलो बिकती है. एक घाना बनते ही तुरंत खत्म हो जाती है. लोगों को इंतजार करना पड़ता हैं. जयपुर के लोग तो हमारी पकौड़ियों के दिवाने हैं ही साथ ही बाहर से भी लोग पकौड़ी खाने आते हैं.के इस अंदाज को देखने के लिए किशन की दुकान पर भीड़ उमड़ी रहती हैं. किशन लाल की पकौड़ीयों के स्वाद के लोग दूर-दूर तक दिवाने हैं.