जोधपुर का शाही समोसा जिसे चटनी नहीं रोटी में दबाकर खाया जाता है, विदेशों में इसकी डिमांड है एक छोटी सी दुकान से करोड़ों का कारोबार

जनता से रिश्ता वेबडेस्क। जोधपुर, जोधपुर कचौरी और मिर्ची बड़ा के प्रेमियों का शहर है। यहां सुबह की शुरुआत इसी नाश्ते से होती है। हालांकि एक और स्वाद है जिसने जोधपुर के लोगों के दिलों में एक खास जगह बना ली है। यह दादा और पोते द्वारा बनाया गया शाही समोसा है।

घंटाघर चौक पर एक दुकान के बाहर लंबी-लंबी लाइन लगेगी तो आप समझ जाएंगे कि यह अरोड़ा साहब की शाही समोसे की दुकान है। जहां समोसे को सॉस के साथ नहीं बल्कि ब्रेड के स्लाइस में दबाकर खाना पसंद होता है. तो चलिए राजस्थानी फ्लेवर के इस एपिसोड में हम आपको रॉयल यानि 'रॉयल' समोसा से मिलवाते हैं।

एक समय था जब जोधपुर के लोगों को मिर्च बड़ा और समोसा खिलाना एक बड़ी चुनौती थी। आनंद प्रकाश अरोड़ा ने चुनौती स्वीकार की। 1984 में औरोरा ने एक छोटी सी दुकान के बाहर समोसा बेचना शुरू किया। हमें कई दिनों तक ग्राहकों के लिए संघर्ष करना पड़ा।

शहर के लोगों में समोसे का क्रेज जगाने के लिए अपने हाथों से पर्चे बनाकर मुख्य चौकों पर प्रचार किया गया. यह देख एक ग्राहक आया। एक बार जब उसने इसका स्वाद चखा तो वह पागल हो गया। माउथ पब्लिसिटी ने किया ऐसा चमत्कार कि दुकान के बाहर ग्राहकों की कतार लग गई।

आनंद प्रकाश का कहना है कि 1984 से पहले वह मंदिर के पास घास बाजार में एक छोटा सा ठेला लगाकर कोफ्ता बेचते थे। फिर उन्हें समोसे का आइडिया आया। पहली बात जो दिमाग में आई वह थी नाम क्या रखा जाए। इस काम में उन्होंने कई दोस्तों की मदद ली। दोस्तों ने 10-12 नाम सुझाए। समोसा रेसिपी में सूखे मेवे थे, इसलिए नाम फाइनल, शाही समोसा। जो सिर्फ जोधपुर में ही नहीं बल्कि दुनिया के कई देशों में लोगों की जुबान पर है। इसके लिए कई प्रयोग किए गए हैं। अलग-अलग मसालों के मिश्रण से समोसे तैयार किए और लोगों से रिव्यू लिए, फिर फाइनल टेस्ट में पहुंचे।

दादाजी का विज्ञान और पोते का प्रबंधन

अपने बेटे की मृत्यु के बाद, आनंद प्रकाश ने अपने पोते दीपांशु अरोड़ा को समोसे में मसाले का विज्ञान पढ़ाया। आज एक दादा और एक पोते की देखरेख में हर दिन हजारों शाही समोसे तैयार किए जाते हैं। यहां कई ग्राहक ऐसे हैं जो सालों से यहां समोसा खा रहे हैं। आनंद प्रकाश के मुताबिक आज भी किसी को मसालों में जरा सी भी गड़बड़ी महसूस होती है तो लोग उसके घर आ जाते हैं. ग्राहक के साथ उनका रिश्ता बहुत गहरा है।

पैकेट दुबई जाता है

वे बाजार से साबुत मसाले लाते हैं। जिसे मैन्युअल रूप से पीसी बनाया गया है। इससे मसालों की महक बरकरार रहती है। बेहतर गुणवत्ता वाले रिफाइंड मूंगफली के तेल का उपयोग किया जाता है। शाही समोसे 24 घंटे खराब नहीं होते। जोधपुर के बाहर भी अच्छी मांग है। स्पेशल पैकिंग कर इन्हें दुबई, मुंबई, दिल्ली और बेंगलुरु ले जाने के लिए लोगों की भीड़ उमड़ रही है।

दीपांशु अरोड़ा ने बताया कि 1984 में उनकी एक छोटी सी दुकान थी, लेकिन अब उन्होंने पास में ही चार दुकानें खरीद ली हैं. कभी 25 पैसे में बिकते थे समोसे, आज एक की कीमत 22 रुपए है। रोजाना 15 से 17 हजार समोसे बिकते हैं। मासिक टर्नओवर 18 से 20 लाख के बीच है। वहीं, सालाना टर्नओवर करीब 2.5 करोड़ है। दुकान में 20 लोगों का स्टाफ है।