Punjab पंजाब दुनिया भर में मशहूर 'अमृतसरी कुलचा' को 'जियोग्राफिकल इंडिकेशन' (GI) टैग दिलाने की कोशिशें आधिकारिक तौर पर शुरू हो गई हैं। पंजाब सरकार ने राज्य की सबसे खास खाने की चीज़ों में से एक को कानूनी मान्यता और सुरक्षा देने की प्रक्रिया शुरू कर दी है। अमृतसर में ज़िला प्रशासन कॉम्प्लेक्स में फूड प्रोसेसिंग विभाग के स्पेशल सेक्रेटरी संदीप हंस की अध्यक्षता में एक खास बैठक हुई। इसमें कुलचा बनाने वालों और व्यापारियों को GI टैगिंग की प्रक्रिया और इसके संभावित फायदों के बारे में जानकारी दी गई। फूड प्रोसेसिंग विभाग के स्पेशल सेक्रेटरी संदीप हंस ने अमृतसर में GI टैग पाने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए एक बैठक की अध्यक्षता की।
अमृतसरी कुलचे को सिर्फ़ खाने की चीज़ से कहीं ज़्यादा बताते हुए हंस ने कहा कि यह अमृतसर की सांस्कृतिक पहचान और विरासत का प्रतीक है।
उन्होंने कहा, "GI टैगिंग से अमृतसरी कुलचे को एक अनोखी और कानूनी पहचान मिलेगी, जिससे राष्ट्रीय और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर इसकी असलियत मज़बूत होगी। एक बार GI टैग मिल जाने के बाद, अमृतसरी कुलचे के नाम पर नकली उत्पाद बेचने वालों या इसके असली स्वाद से समझौता करने वालों के खिलाफ कानूनी कार्रवाई की जा सकती है। इससे ग्राहकों की सुरक्षा होगी और साथ ही स्थानीय व्यापारियों और कारीगरों के हितों की भी रक्षा होगी।" GI टैग अभी क्यों?
यह कदम पारंपरिक व्यंजन की असलियत को बनाए रखने की बढ़ती चिंताओं के बीच उठाया गया है, क्योंकि इसकी लोकप्रियता पंजाब और भारत से बाहर भी बढ़ रही है। 'कुलचा' शब्द फारसी शब्द 'कुलचेह' से आया है, जिसका अर्थ है गोल खमीर वाली ब्रेड या बन। अमृतसरी कुलचा 18वीं और 19वीं सदी के दौरान फारसी, मुग़लई और पंजाबी खान-पान के प्रभावों को मिलाकर एक खास तरह की भरी हुई, परतदार और तंदूर में पकाई गई चपटी रोटी के रूप में विकसित हुआ। दशकों से, यह अमृतसर के खान-पान की संस्कृति का पर्याय बन गया है। शहर भर में पीढ़ियों पुरानी खाने की दुकानें, सड़क किनारे बने ढाबे और परिवार द्वारा चलाए जा रहे प्रतिष्ठानों ने इस व्यंजन को परोसकर अपनी पहचान बनाई है, और कई व्यवसायों की खान-पान की परंपराएं छह या सात दशक पुरानी हैं।
खाद्य विशेषज्ञों का कहना है कि अमृतसरी कुलचे ने वैश्विक व्यंजनों में एक खास जगह बनाई है। ज़्यादातर भारतीय रोटियों के विपरीत, जो अंतरराष्ट्रीय स्तर पर नान की छाया में रहती हैं, कुलचे ने अपनी अलग पहचान बनाई है और आज दुनिया भर के कई मशहूर रेस्तरां और होटलों के मेनू में शामिल है।
अधिकारियों का मानना है कि GI टैग से इस व्यंजन की पारंपरिक रेसिपी, बनाने के तरीकों और सांस्कृतिक महत्व को बनाए रखने में मदद मिलेगी, साथ ही अनधिकृत उत्पादकों द्वारा इसके नाम के गलत इस्तेमाल को भी रोका जा सकेगा। अमृतसरी कुलचे को ग्लोबल लेवल पर ले जाना पंजाब स्टेट काउंसिल फॉर साइंस एंड टेक्नोलॉजी (PSCST) के अधिकारियों ने भी इस मीटिंग में हिस्सा लिया। जॉइंट सेक्रेटरी डॉ. दिपिंदर कौर बख्शी ने कहा कि अमृतसरी कुलचे को ग्लोबल लेवल पर प्रमोट करने की बहुत ज़रूरत है और डिपार्टमेंट इस लक्ष्य को पाने के लिए तेज़ी से काम कर रहा है। उन्होंने बताया कि पहले भी ऐसी कोशिशों से पंजाब की पारंपरिक फुलकारी कला को इंटरनेशनल पहचान मिली थी और उन्हें भरोसा है कि कुलचा भी वैसी ही कामयाबी हासिल कर सकता है।
आगे का रास्ता
हालांकि व्यापारियों और स्टेकहोल्डर्स ने इस पहल का स्वागत किया, लेकिन उन्होंने माना कि कुलचा बनाने वालों का कोई औपचारिक संगठन न होना शुरुआती चुनौती हो सकती है। डॉ. बख्शी ने कहा कि 'जियोग्राफिकल इंडिकेशन्स ऑफ़ गुड्स (रजिस्ट्रेशन एंड प्रोटेक्शन) एक्ट, 1999' के तहत प्रक्रिया शुरू हो चुकी है। पंजाब स्टेट काउंसिल फॉर साइंस एंड टेक्नोलॉजी, गुरु नानक देव यूनिवर्सिटी के फूड टेक्नोलॉजी डिपार्टमेंट, ज़िला प्रशासन और फूड प्रोसेसिंग डिपार्टमेंट के प्रतिनिधियों वाली एक कोऑर्डिनेशन कमेटी इस काम की देखरेख करेगी।
कमेटी प्रक्रिया से जुड़ी ज़रूरतों को पूरा करने के लिए ज़िम्मेदार होगी, जिसमें कुलचा बनाने वालों का संगठन बनाना और GI एप्लीकेशन फाइल करने के लिए ज़रूरी डॉक्यूमेंट तैयार करना शामिल है। ज़िला प्रशासन ने इस प्रोजेक्ट के लिए एडिशनल डिप्टी कमिश्नर (जनरल) को नोडल ऑफिसर नियुक्त किया है। अधिकारियों ने इस मीटिंग को अमृतसरी कुलचे की असली पहचान बनाए रखने, उसकी ग्लोबल पहचान बढ़ाने और शहर की मशहूर खान-पान की परंपरा से जुड़े लोकल बिज़नेस के लिए नए मौके बनाने की दिशा में एक अहम कदम बताया।