मोनीश गुजराल की 'ऑन द पिकल ट्रेल' आपको अपने 100 व्यंजनों के साथ एक वैश्विक यात्रा पर ले जाती

जनता से रिश्ता वेबडेस्क | क्या आप जानते हैं कि अंडे का अचार बनाया जा सकता है, और सामन, खीरा, भिंडी, टमाटर, बैंगन और संतरे का भी अचार बनाया जा सकता है।

प्रमुख रेस्टोरेंटर, लेखक और स्तंभकार मोनिश गुजराल ने अपनी नई किताब 'ऑन द पिकल ट्रेल - 100 रेसिपीज फ्रॉम अराउंड द वर्ल्ड' (पेंगुइन/एबरी प्रेस) में, जिसे मई में स्वीडन में होने वाले वर्ल्ड कुकबुक अवार्ड्स के लिए नामांकित किया गया है। , आपको एक चक्करदार यात्रा पर ले जाता है जिससे आपको और अधिक की लालसा होगी।

"चीन में एक गौरमांड पुरस्कार समारोह के दौरान, जहाँ मैं अपनी पुस्तक 'ऑन द डेज़र्ट ट्रेल' के लिए पुरस्कार प्राप्त करने गया था, मेरी मित्र मार्लेना स्पीलर, जो एक खाद्य लेखिका और पत्रकार हैं, ने विभिन्न प्रकार के अचारों के बारे में बात करना शुरू किया। गुजराल ने एक साक्षात्कार में आईएएनएस को बताया।

"तभी मेरे दिमाग में अचार पर एक किताब लिखने का विचार आया। मुझे याद है कि मेरी दादी सर्दियों में शलजम, गाजर और फूलगोभी को धूप में सुखाकर गर्मियों में स्वादिष्ट मीठा और खट्टा अचार और आम का अचार बनाती थीं, जिसे हम सभी बहुत पसंद करते थे।" साल भर के आसपास लेकिन अब परमाणु परिवारों के विकास के साथ जहां हम सभी कॉर्पोरेट प्रतिस्पर्धा से ग्रस्त हैं, घर में खाना पकाने की यह कला मर रही है।

"मैंने हमेशा घरेलू कारीगर खाना पकाने की वकालत और प्रचार किया है, जो कि खुदरा दुनिया के आकर्षण के कारण हमेशा कम है। मैं अपने आहार में किण्वित खाद्य पदार्थों के महत्व का प्रचार करना चाहता था और कैसे अचार हमारे आंतों के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करता है। अचार ज्यादातर किण्वित होते हैं और प्रोबायोटिक बैक्टीरिया से भरपूर होते हैं जो पाचन में मदद करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाते हैं," गुजराल ने समझाया।

पुस्तक में किए गए शोध के बारे में बोलते हुए, उन्होंने कहा कि चूंकि वह ले कॉर्डन ब्ल्यू और वर्ल्ड कुक बुक फेयर के माध्यम से वैश्विक शेफ के मंच का हिस्सा हैं, इसलिए यह राष्ट्रीय और अंतर्राष्ट्रीय शेफ समुदाय के साथ बातचीत करके हर देश के बारे में जानने के लिए शुरू हुआ। पसंदीदा या राष्ट्रीय अचार और व्यंजन कैसे विकसित हुए।

"कई पाक सोशल मीडिया ऑनलाइन प्लेटफ़ॉर्म हैं जहां समुदाय बातचीत करने में बहुत खुश है जिससे मुझे अपनी पुस्तक के लिए शोध करने में बहुत मदद मिली।

"भारत और विदेश में अपनी पूरी यात्रा के दौरान, मैंने वैश्विक अचार और व्यंजनों की खोज में लोगों विशेष रूप से कुछ घरेलू निर्माताओं, दोस्तों और सहकर्मियों के साथ बातचीत की। वे सभी अमूल्य संसाधन साबित हुए क्योंकि वे अक्सर सीधे उत्तर प्रदान करते थे और मुझे भी मेरे जवाब खोजने के लिए सही दिशा," गुजराल ने विस्तार से बताया।

क्या उन्हें किताब में छपे अचारों में एक सामान्य धागा मिला?

"अचार सदियों से खाद्य संरक्षण का एक स्रोत रहा है और अचार बनाने और किण्वन की कारीगर तकनीकें इस पुस्तक का सार हैं, जो अचार की पेचीदा दुनिया को दिखाती हैं जो आपकी कल्पना को पसंद कर सकती हैं।

"इस पुस्तक में व्यंजनों में एक सरल अचार और किण्वन विधियों का संयोजन है जो उन्हें उन लोगों के लिए बहुत सुलभ बनाता है जो कुछ बहुत ही रोचक वैश्विक अचार बनाने में अपना हाथ आजमाना चाहते हैं, जो कि इस पुस्तक को लिखने का मेरा मुख्य उद्देश्य है ताकि घरेलू कारीगरी को बढ़ावा दिया जा सके। खाना बनाना, "गुजराल ने कहा। पुस्तक के लिए वर्तमान उद्धरण के बारे में बात करते हुए, उन्होंने कहा: "मुझे आश्चर्य हुआ कि मुझे वर्ल्ड कुकबुक फेयर गोरमांड अवॉर्ड्स के अध्यक्ष श्री एडुआर्ड कॉन्ट्रीयू से एक ईमेल प्राप्त हुआ जिसमें कहा गया है कि मेरी पुस्तक को मई में स्वीडन में आयोजित होने वाले वर्ल्ड कुकबुक अवॉर्ड्स के लिए नामांकित किया गया है। 2023. 'ऑन द पिकल ट्रेल' किण्वन कुक बुक श्रेणी में और अंतर्राष्ट्रीय सर्वश्रेष्ठ कुकबुक गौरमांड अवार्ड्स के लिए प्रतिस्पर्धा करेगा।

अपनी अन्य प्रतिभाओं के अलावा, गुजराल के पास काफी संख्या में पुस्तकें हैं।

"मेरी पहली दो किताबें, 'ऑन द तंदूरी ट्रेल' और 'ऑन द बटर चिकन ट्रेल' अनिवार्य रूप से आधिकारिक मोती महल कुक किताबें थीं, जो मोती महल और मेरे दादा, श्री कुंदन लाल गुजराल, मोती महल के संस्थापक और आविष्कारक की पाक विरासत को दर्शाती हैं। तंदूरी चिकन, बटर चिकन, दाल मखनी और चिकन पकोड़ा।

गुजराल ने कहा, "बाद में, मुझे पेंगुइन इंडिया द्वारा कबाब, डेसर्ट और अब अचार जैसे व्यंजनों को दिखाने और मनाने के लिए एक श्रृंखला लिखने के लिए कमीशन दिया गया था, जो मेरी कुक किताबों का मूल रहा है।"

महामारी के बाद की दुनिया में मोती महल को आगे ले जाने के लिए उनकी क्या योजनाएं हैं?

"हम सभी ने पिछले दो वर्षों में महामारी के खतरों का अनुभव किया और आतिथ्य उद्योग को भारी नुकसान उठाना पड़ा। चूंकि मनुष्य बहुत तेजी से अनुकूलन करते हैं, इसलिए मोती महल में हम भी अन्य लोगों की तरह इस अवधि के दौरान ऑनलाइन बिक्री को अपनाते हैं और क्लाउड डिलीवरी रसोई में प्रयोग करते हैं जिससे हमें बनाए रखने में मदद मिली।" .

"आगे बढ़ते हुए मुझे पूरे भारत और विदेशों में रेस्तरां की अपनी श्रृंखला का पता लगाना और बढ़ाना है। मैंने 2005 में अपना ब्रांड तंदूरी ट्रेल लॉन्च किया था जो वैश्विक स्तर पर बढ़ रहा है और हाल ही में हमने एपेक्स, उत्तरी कैरोलिना में खोला है।

तंदूरी ट्रेल मेरे दादाजी कुंदन लाल गुजराल की पाक यात्रा के लिए एक श्रद्धांजलि है, जिसमें आधुनिक अवतार में उनके मूल व्यंजनों का प्रदर्शन और जश्न मनाया जाता है।

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CREDIT NEWS: thehansindia